Техніка
Техніка сушіння сирого м'яса із використанням сонця як дегідратора - це примітивна техніка та звичаї, що використовується багатьма культурами в різні часи та частини світу.
Процес
Це просто примітивний метод, який полягає у тому, щоб дати м’ясу одомашнених тварин або різних видів висохнути через зневоднення; Є археологічні докази того, що м’ясо мамонта сушили в печерах неандерталець, а в деяких регіонах США та Мексики їх спочатку виготовляли з осла та коня.
Цей процес, який може тривати дні, тижні, місяці і навіть роки, можливий лише в місцях із сухим і прохолодним кліматом сезону, в результаті чого отримується основна їжа з високою харчовою цінністю.
Метод полягає у поступовій зміні положення м’яса для полегшення випаровування, навіть у деяких випадках можна зробити невеликі отвори для прискорення висихання/дозрівання або для кращого проникнення при використанні солі.
З цієї причини ніщо не збільшує його обсяг; ці переваги зробили це одне з основних продуктів харчування для мандрівників, дослідників, мисливських народів, гірських фермерів, пастухів і кочівників, навіть як джерело їжі для армій.
Бум цього товару був викликаний тривалими морськими експедиціями в пошуках нових територій.
Після експедицій Колумба, через Магеллана або безліч екіпажів, керованих баскськими моряками, сушене м'ясо, чи то з овець, яловичини чи свинини, було невід'ємною частиною дієти на борту.
Він зберігався протягом тривалих періодів часу і забезпечував ключовий білок для здійснення діяльності моряка.
Морем
Без Чечини ні Ібн Баттута, ні Кабеза де Вака не вижили б, і Кук, мабуть, зазнав би дивного заколоту від екіпажу, який набрид безмесної дієти. Старий римський звичай сушити м’ясні смужки сольовою пастою не відмовлявся в темні століття середньовіччя ні християнами, ні арабами.
Висока харчова цінність, очевидний хороший смак та стійкість з часом зробили його ідеальним продуктом для моряків та солдатів.
Незабаром він перетнув кордони і його наслідували англійці, які створили Бекона, копіюючи рецепти іспанських моряків.
З плином часу він не тільки продовжував бути їжею для спеціальних дієт, але й став ідеальним супутником, аперитивом тощо.