THE всесвітньо відомий італійський шеф-кухар Джованні Рана Найпоширенішою помилкою при приготуванні італійської їжі є занадто велика кількість соусу на тісті та попередньо розфасований тертий сир.

Давайте подивимося, що зробити, щоб ваші спагетті теж виглядали справжньо італійськими.

Приготування макаронів

Італійці залишають макарони "al dente", тому приготовлені макарони не можна класти на стіл разом з ними. Їм подобається трохи м'якше на півночі та напівтверді на півдні. Найкраще стежити за часом приготування рекомендується на упаковці.

Тісто щойно замішане готується дуже швидко, приблизно за 2 хвилини.

погано

Приготування макаронів:

  1. Доведіть воду до кипіння, додайте тісто і почекайте, поки воно знову закипить з великим бурлінням.
  2. Потім додайте сіль. Звідси обчисліть час приготування.
  3. Кожні дві хвилини переконайтесь, що він вже приготований.
  4. Після закінчення промийте і процідіть.
  5. Джованні Рана вже любить промивати тісто за 15 секунд до закінчення часу варіння, а потім підмішувати соус відразу після проціджування. Це дозволяє уникнути перепікання.

Томатний соус

Тортелліні на смак нагадує начинку, тому приправте її лише невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму та свіжотертим пармезаном. Не можна додавати більше 1 столової ложки томатного соусу.

Смак томатного соусу залежить від якості помідора. Зробити з часником, цибулею, можливо, морквою, селерою, свіжими спеціями.

Оливкова олія

Використовуйте лише оливкову олію екстра-віджиму (після пресування), оскільки це єдиний спосіб гарантувати справжню італійську якість. Його колір, смак, вміст мінералів сильно відрізняються від дешевшої оливкової олії.

Різні смаки для кожної області: Оливкова олія екстра вірджин, вироблена на півночі, має більш легкий, м’який смак, ніж південні сорти. Вони темніші, пряніші, важчі.

Пармезан

Вибирайте пармезан, витриманий 2 роки. Якщо ви можете собі це дозволити, придбайте справжню Parmigiana Reggiano повністю. Свіжо натріть або обріжте їжу.

Для італійської пасти потрібні два види солі. Використовуйте кухонну сіль при готуванні тіста та солоних пластівців для остаточного смаку готової страви.

Смак перцю не повинен бути переважним.

Свіжі спеції

Базилік, чебрець, цибулю-цибулю слід вимити і порвати в їжу.

SPENOTOS, RICOTTO TORTELLINI

Цей чистий італійський рецепт призначений для 2 осіб. Він буде готовий через 5-10 хвилин.