Відео: Італійські фрикадельки (лютий 2021)

Уважно слухайте, коли ваш літак торкається Італії, і ви почуєте гул близько 500 шлунків, готових до правильного свята. Італія - ​​це, мабуть, найпопулярніша кухня у світі, і з поважної причини: в Італії лише 60,6 мільйонів жителів, але є ще 30 мільйонів італійських емігрантів, розсіяних по всьому світу. В даний час 5% населення США заявляють, що італійська спадщина, а за даними економічного перепису, близько 25 мільйонів американських італійських ресторанів займаються швидким харчовим бізнесом, "як це робить матуся".

Я загубив бідну фрикадельку

італійська

Багато мандрівників, які звикли до італійської кухні вдома, включаючи італійських американців, які виросли з поколіннями італійських сімейних страв, стикаються з італійськими ресторанами. Деякі улюблені страви можуть взагалі відсутні в меню: де італійські ковбаски, макарони та сир та спагетті з котлетами? Не турбуйтеся запитувати. Більшість із них - це американські варіації італійської регіональної їжі, пристосовані до американської дієти для плавлення десятиліть тому, коли супермаркети все ще обмежували макарони в міжнародному проході.

В Італії salsiccia finocchiona (фенхельна ковбаса) часто виходить голим, за винятком булочки, нарізаної кубиками в макаронному соусі або секці (сушеному) на тарілці салумі. Полпетте (соковиті кульки) - це соковиті м’ясисті шматочки, як правило, насолоджуються - не поверх спагетті, всі покриті сиром. На відміну від американського кузена, доброзичливого для дітей, маккероні гратінаті (або аль-форно) - це запечена страва, багата бешамелем, яєчними жовтками та парміджано-реджано, що викликає у дітей крики, які, мабуть, не слід повторювати.

Вибач, мамо

Стебла замовлення, такі як піца, лазанья, песто, пельмені в Італії, і мандрівники можуть виявити абсолютно невідомі смакові смаки та нерівні текстури - в хорошому сенсі. Італійська класика, така як піца, дотримується більш суворих стандартів в Італії, де борошно для піци "00" подрібнюють до тальку, а вибір моцарели з буйволів має гарантію "DOP".

Але не розмовляйте зі своєю мамою-розгульницею: поводження з цими інгредієнтами вимагає навичок, навіть багато підготовлені кухарі, здається, не в змозі з ними впоратися. У своєму опитуванні італійських ресторанів за межами Італії у 2008 році італійська Accademia Italiana della Cucina виявила, що шість з десяти страв були приготовані неправильно. Щоб бути справедливим до матерів та кухарів за межами країни, Італія не завжди є таким клеєм. Протягом десятиліть авторитет домогосподарства полягає у справжній італійській регіональній кулінарії Adu Boni Cucina Regionale Italiana зі списком інгредієнтів, в яких пропущені заходи та незрозумілі вказівки, такі як "готувати до кінця".

Напрямок до джерела

Якщо ви хочете розпалити середньовічне суперництво, запитайте італійську, де ви знайдете остаточну версію класичної італійської кухні. Але їжте чудово і уникайте дипломатичних криз, скуштуйте найвідоміші в Італії варіації піци, лазаньї та песто та знайдіть свою власну улюблену версію. Тільки не кажи матері.

Піца: Неаполь та Рим

Неаполь - це походження найпопулярнішої італійської піци: маргерита, укомплектована подрібненими стиглими помідорами або насиченим томатним соусом, пробуджуючі скибочки свіжої моцарели, оливкової олії та (в сезон) порвані шматочки листя свіжого базиліка. Легенда свідчить, що ця червона, біла та зелена піца була винайдена для савойської королеви в 1889 році, щоб нагадувати італійський триколірний прапор, - але не кожна італійська обіцянка непохитної вірності цій неаполітанській піці. У Римі вони клянуться на тоншій скоринці, без опухлого краю - дивіться на мене, ніяких кісток піци! Це так правильно для карбонавантажувача, прямуйте до пекарні історичного єврейського гетто за картопляною піцею аль тальо (поштучно). Замовлення розміщуються за вагою, за етто (100 грам); du'etti (200 грам) - найкращий засіб для лікування безсоння в Італії.

Лазанья: Болонья та Неаполь

Тільки в Італії La Grassa (Товстий) міг бути люблячим прізвиськом для всього міста: Болонья. Безсоромне поклоніння Болоньї зціленому м'ясу видно з вікон гастрономічних споруд, що обходять його центральну аркадну площу Квадрілатеро та її фірмову болонську лазанью. Забудьте про сумну обманщицю шпинату та рікотти, яка виглядає як вегетаріанський варіант на американських весіллях: ця красуня - тріщина зі свининою та/або яловичиною, бешамелем та локшиною ручної роботи, заправлена ​​білим вином, морквою, помідорами, маслом та старими місцевими жителями пармезан регіджано (пармезан).

Щоб не перевершити його на півночі, Неаполь виготовляє ручну локшину для наповнення лазаньї з надзвичайно дрібним борошном 00 і обмінює бешамель на користь місцевих делікатесів з моцарелли. Яйця, зварені круто, нарізають, просувають між локшиною і заправляють яловичим фаршем та томатним соусом з часником. Вино не входить до складу неополітанської лазаньї, але келих місцевого таврасі (гарантований винятковий стан, червоне вино DOCG) точно допоможе помитися.

Песто: Лігурія

Питання не в тому, чи будете ви мати песто в північно-західній провінції Лігурія та її столиці Генуї, а в тому, як він буде служити. Ви можете знайти купу класичного комбінованого базиліка/овечого сиру/кедрових горіхів/часнику в ситному мінестроне (супі), прикрасити купою фаршированих тортеллоні або змішати із зеленою квасолею та/або картоплею поверх лінгвіні, крокетті, запечене вручну (макарони) або ручна рулонна паста з трофі). Не згадуйте червоний перець або вершки сушених помідорів поверх вершкового сиру та сухарів, інакше ви можете бути відповідальними за кошмари Дженовезе.

Не для експорту

Деякі свободи з італійськими регіональними рецептами також потрібні в Італії. Багато найкращих італійських сировин вирощують сезонно на сімейних фермах та/або виробляють вручну невеликими партіями та ковтають у сільській місцевості, де вони виробляються. Вам можуть пощастити з цими регіональними делікатесами в регіональних містах італійської столиці або в спеціальному emporium Slow Food, наприклад Клювати в Мілані або Eataly у Турині та Римі - але не забувайте, залежно від того, звідки ви родом, перед поїздкою додому потрібно споживати багато їжі, крім старих сирів, упакованих макаронних виробів та шоколаду. Прагнення до більшого неминуче призведе до Італії, що пояснює шумний шум у животі в літаку.

Елісон Бінг є автором їжі та автором відкриття Lonely Planet в Італії 2. Між укусом та перельотами з Каліфорнії до свого будинку в Прочено, Італія, вона ділиться своїми відкриттями у Twitter на @AlisonBing.

Ця стаття вперше була опублікована в серпні 2012 року та перевидана у квітні 2013 року.