БРАТІСЛАВА - Найвищі концентрації поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ) та подібних сполук також були виявлені в продуктах, які курили. Однак у проаналізованій пробі копчених ребер з Польщі, яку відібрала Регіональна служба ветеринарії та харчових продуктів (РВПС) Жиліна, було підтверджено обмежену кількість бензо (а) пірену та кількість PAH4.

РВПС Жиліна виступила на стенді продажів м’яса та м’ясних продуктів на вулиці Св. Кирила та Мефодія у Терховій відбір проб продукту "Копчені ребра". Це була виробнича партія 31.8.2019 р. Із терміном придатності 21.9.2019 р.

"В аналізованому зразку було підтверджено, що гранично допустима кількість бензо (а) пірену - 2,5 мкг/кг (макс. 2,0 мкг/кг) і кількість PAU4 - 20,9 мкг/кг (макс. 12,0 мкг/кг) було перевищено, " оголосив Державне управління ветеринарної та харчової торгівлі (ШВПС), зазначивши, що продукт уже закінчився.

Відбір проб проводився в рамках офіційної інспекції харчових продуктів в компанії Madex Invest s.r.o. Виробником копчених ребер є польська компанія Produkcja Wedlin, Skup i Sprzedaž konserw, Stanislaw Cichaňski, 34-733 Mszana, Gorna 205, Poland, PL 12070315 WE.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні

Поліциклічні ароматичні вуглеводні, надалі іменовані ПАУ, належать до хімічних речовин, чий негативний вплив на людину може проявлятися розвитком раку. Ці речовини здатні змінювати структуру людської ДНК і тим самим викликати зміну генетичної інформації, що виявляється у уражених особин у вигляді серйозних онкологічних захворювань, особливо у осіб, які піддаються тривалому впливу цих речовин. Найвищі концентрації ПАУ та подібних сполук були виявлені в продуктах, вирощених поблизу великих промислових підприємств, або в продуктах, які смажили, смажили на грилі, коптили або іншим чином піддавали термічній обробці при дуже високих температурах.

того

Коли ПАУ потрапляють у живі організми, вони реагують зі своєю структурою, утворюючи речовини, які називаються епоксидами та діолепоксидами. Ці речовини зв’язуються з ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота), змінюють її, і це є основною причиною раку.

Як запобігти присутності ПАУ в їжі?

Абсолютне видалення ПАУ з харчових продуктів неможливе, але правильний вибір технологічних процедур та їх дотримання при застосуванні принципів належного виробництва, гігієни, сільського господарства, відповідно. У ветеринарній практиці присутність цих шкідливих речовин у харчових продуктах може бути мінімальною.