Блог про життя на Сардинії, одній із блакитних зон планети
Серія томатів триває. Не те щоб бракувало ідей для інших статей. Однак помідори є настільки важливою частиною не лише сардинської, але і італійської кухні в цілому, що лише одна стаття про них стала б справжньою образою не лише для помідорів, а й загальної італійської кухні. Тож сьогодні, як я і обіцяв, ми разом ще трохи втягнемо в секрети кухні острова та уважніше розглянемо італійські «помодорі».
Ми не повинні сумніватися в тому, що томати - це дійсно дуже важлива культура, і те, що ми вже про них виклали в попередній статті. Вони відомі своїм високим вмістом каротиноїдів і їх їдять на острові або свіжими, або приготованими в поєднанні з сардинською оливковою олією. Звичайно, сардинці забезпечують його щороку відразу після збору оливок і роблять справді великі запаси до наступного, наступного врожаю. Це відбувається тому, що їм не часто доводиться купувати різні види неякісної олії в магазині, і вони завжди готові витягти з камери першокласну сардинську оливкову олію, звичайно ж, з першого врожаю. Тому що над домашньою кухнею немає нічого, приготованого з найякісніших продуктів. І звідки ви знаєте, що їжа готувалась з найякісніших, вирощених вдома інгредієнтів? Я відповім тобі так, ніби корінні сардинці відповідуть тобі "Cara mia, il gusto"! (смакувати). Ну, тоді ви не повинні дивуватися, що ваш язик і смакові рецептори звикають до таких смаколиків, і ви навряд чи можете споживати їжу низької якості.
Типова сардинська кухня або Сардинія та їжа
Як я вже згадував, помідори є частиною не тільки гарячої, але і холодної кухні. Що стосується другої згаданої категорії, то місцеві жителі люблять їх у поєднанні з різними овочами, в салатах із скибочками моцарели або просто фаршированими (pomodori ripieni), найчастіше тунцем. Дуже поширеною і дуже популярною стравою є традиційна італійська "брускетта" (підсмажений хліб), що є типовим прикладом Італійська кухня -просто, але смачно. Тому що, як вам скажуть багато італійців, їх кухня відома своєю простотою, але, головне, збалансованим смаком. І я думаю, що брускетта є прекрасним прикладом цього.
Готується він дуже просто і на смак кращий, ніж ви можете подумати. Все, що вам потрібно зробити, - це смажити хліб на сухій сковороді, на якій ви можете підібрати заздалегідь підготовлені помідори (нарізані кубиками та змішані з оливковою олією, базиліком, сіллю та чорним перцем, даючи суміші деякий час постояти, щоб поєднати ароматизатори). Суть сардинської кухні полягає у споживанні свіжих, стиглих, соковитих помідорів на сонці, запах яких буде пригнічувати вас, як тільки їх відірвуть. І важко встояти. Крім того, як скажуть вам господарі будинків, сирі помідори відомі на острові головним чином вмістом вітаміну С (а також вітамінів групи В, які, однак, втрачаються при більш високій температурі). А що суттєво? Так, так, про сезонну дієту, яку я згадував сто разів.
Сардинські делікатеси та сардинські рецепти
Що стосується термічної обробки помідорів та сардинських рецептів, то вони справді непевні. Суть полягає в їх споживанні в поєднанні з жиром для того, щоб засвоїти всі активні інгредієнти, які містять помідори. На острові дійсно багато рецептів, тому ми перелічимо лише декілька, щоб ви могли надихнутися, якщо вирішите спробувати якусь італійську версію приготування томатів. Дуже популярним сардинським рецептом є, так ще раз, але цього разу термічно оброблений варіант фаршированих помідорів (pomodori ripieni) дуже часто подають у поєднанні з часником, петрушкою, перцем чилі, оливковою олією та «pane grattugiato» (панірувальні сухарі).
Частиною великої кількості страв та необхідності італійської кухні є «суго» (соус), який повинен бути приготований по-справжньому якісно, бо смак страви в основному залежить від цього. Тож якщо ви зіпсуєте основу - суго, не дивуйтесь, що вся тарілка «піато» буде, як то кажуть, на рис. Що ви вирішили бути хорошим кухарем allá "cuoca italiana"? Тож у такому випадку, шановні дами (і панове, звичайно), нічого не залишається, як займатися вдома «суго, суго суго»! Поки ти про це не мрієш. Тоді ви можете бути впевнені, що зможете підготувати його до досконалості J
Традиційні сардинські страви з помідорів
Популярними та типовими сардинськими стравами (з вареними помідорами) є напр. "Pane frattau", що включає сардинський хліб - сардинський делікатес "pane carasau", томатний соус і традиційний сардинський сир Пекорино. І це не була б Сардинія, якби вона не включала типову «фреголу сарду» (яку часто називають сардинським кускусом з твердих сортів пшениці), часто готується у версії «аль-помодоро» і явно найнепопулярніша для мене їжа, і це Сардинські равлики (уф, для мене справді щось жахливе) або "le lumache al sugo".
Що ви опинилися в Італії і хочете купити банку помідорів, і не знаєте, що означає кожне ім’я? Тож давайте розглянемо декілька з них!
- Помідори з креветкамиi - цілі помідори, очищені від шкірки і консервовані в соусі
- Полпа - Помідорна м’якоть, на відміну від „пасати”, містить цілі шматки, ідеально підходять для тривалого варіння
- Пасата - томатне пюре, або томатне пюре, де ми не знаходимо цілих шматків
Тож це було б своєрідним уявним кінцем спеціального помідора. Якщо вас цікавить яка-небудь сардинська їжа, ви хотіли б знати, як приготувати правильне «суго», сміливо пишіть мені, я з радістю відповім на всі ваші запитання 🙂