Ми живемо в той час, коли все більше людей поступово повертаються до давніх традицій. Поступове повернення до звичаїв не обійшло стороною наші кухні, щоб відчути це не лише у підготовлених рецептах, а й у способах отримання інгредієнтів. Однією з таких традицій є домашня бійня, яка поступово перейшла від приватного життя господарських двориків до площ або інших громадських приміщень.
Раніше бійні були також своєрідними сімейними зустрічами, можливістю побачити своїх коханих, поговорити, поїсти разом хорошої їжі.. Особливо в той час, коли відповідні методи консервування м’яса ще не були відомими, потрібно було якомога швидше споживати його менш довговічно. Однак це свято дійшло до наших днів і стало невід’ємною частиною нашого життя.
Перевага каламутності не тільки економічна, особливо для селекціонерів вони дуже фінансово вигідні, але перш за все вони є джерелом найякіснішого та якісного м’яса. Декого знеохочують невідповідні зовнішні умови, особливо брак місця, але багато разів люди роблять м’ясо, яке вже придбали для цієї мети. різні товари навіть у своїх квартирах. Оснастіться домашньою бійнею або переробка м’яса навіть не вимагає фінансових витрат, оскільки цей інструмент також може обслуговувати кілька сімей і зазвичай є одноразовою інвестицією. Ви знайдете все необхідне обладнання в спеціалізований інтернет-магазин Zabijacka.sk.
Безпечне м’ясо на наш смак
Головною перевагою виробництва м’ясної продукції в домашніх умовах є, безперечно, безпосередня участь у всьому виробничому процесі. Ми можемо адаптувати кожну ковбасу чи бекон на власний смак, але можемо бути особливо певна якість, свіжість та гігієнічна безпека використовуваної сировини.
За останні роки в Європі резонансувало кілька продовольчих скандалів, більшість з яких торкнулися птиці та яловичини, але не обійшли стороною свинину. Кілька років тому угорський виробник навіть намагався поставити свою продукцію на шведський ринок у вигляді яловичини, перетворивши свинину в червоне. Однак такий курйозний випадок є радше винятком, частіше спостерігається підвищена поява антибіотиків у м’ясі в наших магазинах, високий вміст т.зв. проблеми з безкоштовною водою або білками. Це в основному впливає на імпортні товари, але оскільки самозабезпеченість Словаччини з точки зору вирощуваних на фермах тварин становить близько 40 відсотків, ми часто не уникаємо м’яса з Німеччини, Польщі чи Бельгії.
Домашні ковбаски Spiš
Ковбаси - це окрема категорія. Виробники часто допомагають один одному салямі, сосисками або ковбасами з барвниками, продукти не містять достатньої кількості м’яса або не відповідають оригінальному рецепту. У той же час навіть в домашніх умовах рецепти приготування копченостей не є складною справою.
Наприклад, щоб виготовити близько одного кілограма ковбас Spiš, нам потрібно лише:
550 г триденної пісної свинячої ноги та плеча
450 г не менш старого свинячого черева
20 г солі,
7 г гострого перцю
8 г солодкого перцю
Поріжте їх окремо на більші шматочки, приготуйте суміш спецій з солі, гострого і солодкого перцю та змішайте їх у підготовлених ємностях з підготовленим м’ясом. Дайте йому знову відпочити одну добу, потім візьміть подрібнювач з обробною дошкою (шаблею) 3 мм, подрібніть нежирне м’ясо, додайте 1,5 дкл води і перемішайте. Ми також подрібнюємо живіт і злегка змішуємо його з бідними. Отриманою сумішшю засипаємо кишечник барана, зав’язуємо кінці пучків шпагатом і остаточно продуваємо їх гарячим димом приблизно на годину.