Примітка від Прямого до піднебіння

який

Ренато Віола Він полюбив піцу, коли йому було лише чотири роки. Його мати вставала між трьома та четвертою ночі, щоб приготувати лазанью, пельмені, тортелліні ... що б вона не мала. І маленька Віола встала б з нею, лише щоб подивитися, як замішували і розтягували тісто. Тоді він мав одкровення.

“Одного з таких ранків він зробив піцу і Я був зачарований, тож наступного дня я попросив його, будь ласка, повернутися до приготування піци, не перестаючи плакати, і йому довелося приготувати її знову ”, - пояснює виробник піци Directo al Paladar. І так було тиждень. Щовечора він вставав зі мною і мусив готувати піцу. Я полюбив піцу ".

Сьогодні Віола, яка має 35 джерел, є однією з найвідоміших піцайолос у світі і відвідує Мадрид, щоб відкрити перший зі своїх ресторанів у Європі. І справа в тому, що, хоча Віола працювала з 11 років у всіх видах піцерій у неї Агрополі рідна (велике прибережне місто на узбережжі Амальфі), маючи з часом власну школу піци, лише коли їй було 30, вона відкрила власний ресторан. І зробив це в Маямі.

Чому в Маямі? «Чому ні?» - відповідає Віола. «Моя дружина любить сонце і пляж. Чесно кажучи, За останні кілька років я був лише тричі на пляжі, але принаймні там, і погода чудова, люди дуже відкриті і там є хороша їжа ".

Тож Віола вирішила поїхати в Америку. Він проконсультувався з адвокатом, він показав йому своє резюме і закликав подати заявку на так звану візу О-1, дозвіл на надання "Люди з надзвичайними здібностями в галузі науки, освіти, бізнесу чи легкої атлетики ".

Віола виграла нагороду за найкращу піцу в світі на міжнародному чемпіонаті Монте-Карло і, крім того, отримала першу позицію в національний чемпіонат з пікантних трюків, пізніше стати частиною італійської команди цього дивного виду спорту, з якою він їздив по всьому світу, щоб робити виставки.

Всі ці досягнення вразили Американська імміграційна служба, що лише через вісім місяців після подання заяви він отримав дорогоцінну візу. "Я почав працювати з цією візою і не знав, що це, поки не заговорив з деякими людьми, які сказали мені, що отримати насправді дуже важко", - пояснює він.

Піци, які тріумфують у Майамі

Саме його дружина запропонувала Віолі використовувати візу як претензію до своєї піцерії, яка почалася з того, що вона назвала себе O1 Visa. Цей перший ресторан знаходився в крихітному приміщенні в адміністративна будівля, місткістю лише 18 осіб. Але навіть незважаючи на те, що на ній навіть не було вивіски на вулицю, вона стала надзвичайно популярною в Майамі.

“Ми зробили в середньому 200 послуг і 400 піц щодня ", пояснює Віола. "Якщо ви йшли вулицею, ви не бачили піцерії, у нас на вулиці була людина, і якщо хтось запитав про ресторан, вони відкрили б двері".

Після цього успіху невелика компанія, що займається кредитними картками, запропонувала йому знайти нову назву для свого ресторану. “Ми не змогли боротися з Visa, тому ми міняємо його на Містера O1 ". З такою назвою Віола відкрила два нових ресторани в Маямі, в околицях Брикель та Вінвуд, франшиза в Неаполі (Флорида), ще одна в Ер-Ріяді (Саудівська Аравія), і тепер вона відкривається в Мадриді рукою Групо Ла Місіон.

"Це моє повернення додому", запевняє виробник піци, який вважає, що місто вже має гарний рівень з точки зору піцерій в неаполітанському стилі, але не стільки тонкого та хрусткого тіста, що саме він практикує.

Екстравагантний лист

Хоча Віола вважає себе традиційно тренованим піццайоло, він стверджує, що має відкритий розум, і запускає себе в одну з вічних суперечок: "У мене в меню піца з ананасом, тому що люди люблять це у Флориді, чому б це не зробити? "

У меню ми також знаходимо їх піца у формі зірки, Ще один винахід, який більшість ортодоксальних любителів піци, безсумнівно, вважають аберацією. Але, протестувавши їх, ми можемо запевнитись, що вони мертві.

Його найвідомішою піцею, з якою він переміг у міжнародному конкурсі в Монте-Карло, є Зоряна Лукка, у складі калабрійський пепероні, моцарела, томатний соус, базилік і сир рікотта на кінчиках.

Це було вражаюче, але інші більш ризиковані варіанти, такі як Зірка Карлос –З моцарелою, хорізо, свіжими помідорами, руколою, авокадо, сиром Пармезан та соусом халапеньо, а також рикоттою на кінцях– або Клаудіо - з томатним соусом, моцарелою, сиром страччателла та олією білого трюфеля–.

Інші варіанти ще більш екстравагантні. Це справа піци Кава Паоло, одна з найдивніших піц, які я коли-небудь їв. Я ніколи не подумав би, що це може бути настільки добре після прочитання інгредієнтів: томатний соус, моцарела, сир горгонзола, мед, мелена кава та гостра салямі.

“Багато людей, коли бачать каву в меню назад, але коли ви скуштуєте її ... Є люди, які їздять годину, щоб просто приїхати і з'їсти цю піцу ", Віола запевняє.

Піца на будь-який смак

У меню Містера О-1 ми знаходимо ці фірмові піци, але також традиційні піци, за дуже різними цінами: від 7,90, скільки коштує Маргарита, до 18,99, скільки коштує, наприклад, піца Star Carlo.

Однак усі піци мають кілька спільних рис. Віола одержима послідовністю: Він хоче, щоб піца була однаковою у всіх його магазинах. Тому він використовує власне борошно, яке виготовляють за його рецептом в Італії; Він має програмне забезпечення, яке, встановлене в вимішувальних машинах, відповідає його критеріям, щоб завжди отримувати однакову суміш, яка залишається для бродіння між 72 і 96 годинами; і нарешті, використовуйте a італійська електрична піч, налаштовано так, щоб усі піци виходили як завгодно.

“Я виріс дров'яні печі, Але коли ми відкрили перший ресторан, у нас вже була ідея розширення, і набагато складніше розширюватися за допомогою дров’яних печей », - пояснює Віола. “Чесно кажучи, дуже важко досягти консистенції деревної печі. Деякі піци ідеальні, але не всі, бо температура завжди інша ".

В іншому єдиний секрет, пояснює він, полягає використовувати якісні інгредієнти. Хоча овочі, які він буде використовувати в Мадриді, є іспанськими, і томатний соус, і сири, і більшість ковбас - спец, буррата, пармська шинка ... - італійські.

Ми попрощалися з Віолою на межі краху - він хотів, щоб ми спробували сім різних піц для трьох людей, порекомендувавши їй кілька ресторанів, щоб познайомитися з гастрономією Мадрида, і побажавши найкращого у її пригоді. Не знаю, чи побачимось ще раз, але в його піцерії, яка відкривається для широкої громадськості наступного тижня, повторюємо точно.

Що запитати: всі піци, які ми спробували, були винятковими, але зіркоподібні піци та кава Паоло, найбільш своєрідна з усіх, варто спробувати.

Практичні дані
Де: Сестра Анжела де ла Круз, 22. Мадрид. Пів ціни: 20 євро.
Бронювання: 91 905 77 75.
Розклад: Відкривається щодня.