Йому не вистачає місяця, щоб закінчити 40-річний досвід роботи з гастрономією в Аргентині. І, щоб додати парадоксів, під час турніру Кубка світу Івао починав на кухні в дуже молодому віці, коли в Буенос-Айресі стартував Кубок світу 78. Для тих, хто його знає, Івао Коміяма вважається "королем суші" в Аргентині. Сьогодні престижний шеф-кухар японської кухні консультує азіатське меню новенького ресторану Gourmand food Hall і був призначений послом японської гастрономії в Латинській Америці.

івао

У рамках Міжнародний день суші, Infobae Він зв’язався з експертом і попросив його розкрити деякі секрети приготування смачних домашніх суші вдома та що він думає про японську гастрономію в Аргентині.

Івао пам’ятає, що вперше він почав працювати на кухні саме в 78-му році, коли Аргентина виграла Чемпіонат світу, і коли суші були "рідкісною японською їжею", і їх було дуже мало. "Мої друзі жартували, кажучи, що я божевільна і що, якщо мені це вдасться, це буде дивом. Я мріяв лише про те, щоб люди їли сиру рибу в країні, де їли і добре готували лише м’ясо".

Однак йому довелося пройти довгий шлях, щоб досягти того, чим він є сьогодні, відомого кухаря японської кухні в країні. "Я пройшов усі етапи, почав у мийці мити посуд, потім різати овочі, потім був помічником на кухні, продовжував тренуватися і продовжував бути помічником у приготуванні суші і так далі крок за кроком".

- Чи вважаєте ви, що суші - одна з улюблених страв аргентинців після запікання? Чому?

- Так, я думаю, що суші - одна з найздоровіших кухонь світу, і за останні роки аргентинці змінили свої звички; тепер вони прагнуть харчуватися здорово і бути здоровими. Японці мають найвищий у світі показник довголіття, і саме завдяки їх харчуванню.

- Чи є секрет або хитрість, яку ви можете розкрити, щоб приготувати добре зроблене домашнє суші?

-Найголовніше в суші - це завжди використовувати свіжі продукти і бути дуже обережними у їх приготуванні. Повага цих двох речей плюс хороша техніка може зробити якісну суші.

Івао пропонує, щоб зробити ідеальне суші, ви повинні пройти курс, щоб вивчити основні техніки, оскільки погана обробка їжі може спричинити проблеми забруднення.

- У Всесвітній день суші, яка б найкраща страва для тих, хто хоче потрапити в японську кухню?

- Немає кращої страви. Існують різні типи смаку: існують пуристи - які не змішують аромати -, поєднані смаки - які поєднують безліч інгредієнтів і супроводжують їх соусами - і смачні смаки - яким подобаються спеціальні продукти: фой, трюфелі, ікра, устриці-. Загалом, "нігівірі" - це максимальний вираз суші. Її прийнято їсти в суші-барі і завжди замовляючи 2 закуски. Лимонна риба нігірі (літня риба), паламуд та чернія дуже багаті. Із дуже свіжою рибою, і при правильних техніках вони радують смак.

У гурманському фуд-холі Івао пропонує різні види "фірмових булочок" від Івао. Серед них «Аргентинський рулет» з маринованою в воку корейкою з вершковим сиром, авокадо, руколою та сирою шинкою кобе з соусом мальбек та солодкою картопляною стружкою. Інший - "драконова темпура", з креветками, вершковим сиром та манго, обгорнутими копченим лососем із соусом теріякі та чіпсами маніоки.

Третім варіантом є "гурманський рулет" з креветками панко з вершковим сиром, авокадо, загорнутим з лососем преміум-класу з соусом маракуї та нитками соусу теріякі з чіпсом маніоки та гурманською начинкою. І нарешті, «натуральний рулет» з вершкового сиру, манго, ситаке (японський гриб), огірка, загорнутого в авокадо з васабі або майонезним соусом з маракуї та солодкою картопляною стружкою.

- Що ви думаєте про японську гастрономію та пропозицію, яку пропонують в Аргентині?

- Японської гастрономічної пропозиції в Аргентині дуже мало. Є багато страв, які невідомі з кухні і є частиною того, що зазвичай їдять японці. Деякі з них - японське фондо, різні рамені, барбекю, азіатська паста, кухня в стилі домбурі, удон та ін. Думаю, це питання часу, коли аргентинці почнуть пробувати різні продукти та повсякденну японську кухню. Але, думаю, є ще.

"Ті з нас, хто живе в Аргентині, знають, що кухня тут набагато більше, ніж барбекю. Тут дуже мало відомо про суші, я б сказав, що лише 30% від того, що є в Японії", - підсумував шеф-кухар.