Ця псевдозернина була частиною основного раціону доколумбових культур Америки. Насправді ацтеки та майя вважали це лікарською їжею

Амарант був роками - перші дані датуються рік 4000 до н.- одна з зіркових рослин в рамках сільськогосподарської діяльності Росії доіспанські народи. Насправді, його популярність була схожа на популярність кукурудзи та квасолі, продуктів харчування, які сьогодні зуміли закріпитися, принаймні на Заході. Однак із приходом завойовників це бачення різко змінилося. Амарант став «язичницьке» вирощування, атрибут, який поширювався на всіх тих, хто наважився і надалі включати його в свій раціон. "Деякі вчені стверджують, що це була військова стратегія, щоб тримати населення слабким і легше завойовувати його, оскільки амарант був їжею для воїнів", - запевняють вони з Мексиканська асоціація амарантів.

Однак цій знаменитій псевдожировій культурі вдалося повернутися із забуття століттями пізніше, поки вона не стала суперфуд в тренді і природний ресурс Росії неймовірний харчовий внесок. Якість, яку схвалили численні міжнародні організації, включаючи Національне управління аеронавтики та космосу, більш відоме як ПОТ.

Їжа з космосу

У 1975 р. Національна академія наук Сполучених Штатів з метою розширення кругозору світової продовольчої бази опублікувала документ під назвою "Недостатньо експлуатовані тропічні рослини з перспективною економічною цінністю". Дослідження, де було включено амарант серед 36 овочів з найбільшим потенціалом кулінарні та харчові. З тих пір цьому критерію вдалося врятувати амарант від остракізму та знову ввести його в агрономічну та гастрономічну практику багатьох країн.

чудовий
Фото: iStock.

Ця нова перспектива також є результатом думки Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), яка розглядала амарант як найкраща їжа на рослинній основі для споживання людиною.

Настільки, що навіть НАСА розраховувало на його послуги в космічній гонці. І саме в тому, що американське агентство кваліфікувало амарант як КЛІТИНИ культура (Контрольована екологічна система життєзабезпечення), з виводить вуглекислий газ з атмосфери і одночасно забезпечує космонавтами їжу, кисень і воду. Це було в 1985 році, коли воно було вперше включено в космічні подорожі завдяки впливу доктора Родольфо Нері Вела, першого в історії мексиканського космонавта. Того ж року амарант процвітав у космосі під час орбітальний політ корабля Атлантида, таким чином освячуючи свою легенду і стаючи однією з їж майбутнього. У цій умові, які властивості роблять амарант неповторним інгредієнтом?

Багатий білками та амінокислотами

Завдяки поштовху, який споживання амаранту відбулося за останні роки, численні дослідження хотіли продемонструвати його харчові властивості та потенційне використання. Наприклад, «харчова цінність його зерен означає, що крім вмісту білка, спектр амінокислот і рівень вітамінів і мінералів є чудовими. Кілька авторів повідомляють про вміст білка в амаранті від 15% до 17% ", - пояснює він. Емма Крістіна Мапес, фахівець з етноботаніки, у статті для Мексиканської академії наук. Якими ще властивостями володіє амарант?

  • Як ми щойно побачили, амарант є багатий білком. Крім того, він є хорошим джерелом амінокислот, оскільки включає всі незамінні амінокислоти; тобто ті, які організм не може синтезувати самостійно і які йому потрібні через їжу.
  • вуглеводи Вони є його головним компонентом, хоча вони майже повністю у формі крохмалю. Речовина, яка дуже повільно виробляє глюкозу, що робить її союзником хворих на глікемію.

NASA класифікувало його як сільськогосподарські культури, оскільки воно виводить вуглекислий газ з атмосфери

  • Він також бере участь у профілактиці та лікуванні серцево-судинні захворювання за рахунок повільно всмоктуються вуглеводів, незамінних жирних кислот та сквалену, який включає.
  • Має низький глікемічний індекс, ідеально підходить для діабетиків і не містить глютену.
  • лізин він також входить до його складу. Це незамінна амінокислота, яка зазвичай більш обмежена в інших злакових культурах, яка відіграє фундаментальну роль у засвоєнні кальцію, вироблення гормонів, ферментів та антитіл і нарощування м’язової маси.
  • Допоможіть знизити рівень холестерину в крові завдяки внеску ненасичених жирів.
  • "Амарант може надати значну кількість Харчові волокна і вітаміни Е і В, можуть бути важливим джерелом ніацин (для виробництва статевих гормонів, росту та обміну речовин). [. ] А також фосфор (для формування кісток і функцій нирок) і магній (для метаболізму цукру в крові та релаксантів гладких м’язів), і можуть служити допоміжним засобом для лікування герпесу ", - додає Мапес у своїй роботі.

Амарант на кухні

Як і більшість злакових та псевдо злакових культур, амарант можна вживати у вигляді насіння, олії та борошна. У першому випадку досить приготувати його, дотримуючись звичної процедури для подібних продуктів, таких як рис або лобода. Це ідеально для салати, омлет, соте і навіть як гарнір. Що стосується борошна, то воно зазвичай використовується насамперед у галузі торт магазин. Звичайно, завжди в супроводі іншого виду борошна, тому що, не включаючи глютен, солодощі не піднімаються. Його підсмажений смак, що нагадує волоські горіхи, надає їм особливої ​​ваги. Однак олія амаранту все ще перебуває на етапі експериментів, хоча в деяких культурах воно використовується як терапевтичний інгредієнт завдяки властивостям, згаданим вище.