У КОЖНОГО ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ

Кожен з них має свої власні органолептичні характеристики та конкретну точку приготування, що краще відповідає типу препарату. Знаючи їх, ми зможемо максимально використати їх

Ми, іспанці, любимо курку. Принаймні, це випливає з останнього звіту про споживання їжі, зробленого Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, який підраховує, що ми їмо 12,58 кг на людину на рік, будучи другим за споживанням м’ясом після свинини. Зрозуміло, якщо врахувати, що воно економічне, воно надає м’який смак і соковиту консистенцію, а крім того, це одне з найбільш здорових білих м’ясних продуктів у харчовій піраміді.

дізнайтеся

За даними Іспанського фонду харчування (FEN), "куряче м'ясо є основним компонентом, зокрема 70% приблизно, до води. За ним слідує білки з високою біологічною цінністю, з огляду на вміст незамінних амінокислот. "До чого він додає, що його можна" вважати нежирним м'ясом, особливо коли воно вживається без шкіри, де знаходиться значна частина жиру. Жир в основному мононенасичений, складається в основному з олеїнова кислота, за ними йдуть насичені жири, представлені переважно пальмітиновою кислотою. Ми також знаходимо ряд кислот поліненасичені жири, переважно у вигляді лінолевої кислоти. Що стосується мікроелементів, то курка є джерелом таких мінералів, як матч Y вітаміни групи В, виділення ніацину та вітаміну В6. Насправді порція курки забезпечує відповідно 73% та 97% рекомендованого споживання ніацину для чоловіків та жінок у віці від 20 до 39 років, які займаються помірними фізичними навантаженнями ".

Кожен виріз має кулінарне використання

Крім того, одним з найбільш традиційних способів споживання курки є смажити в духовці; страва, яка головувала на іспанських столах з 60-х років під час неділі після обіду. Однак його кулінарне використання йде далі і вітає безліч інших препаратів з розпростертими обіймами: смажені, фаршировані, паніровані, мариновані, смажені на грилі, в соусі. і всі вони безперечно багаті. Тепер кожен зріз цього птаха має свої органолептичні показники, а отже, a конкретна точка приготування, краще одружуватися з певними типами рецептів. Тому, якщо ми хочемо отримати максимальну користь від цього основного нашого щоденного меню, зручно освоїти пропоновані нами скорочення. Давайте подивимось, які вони.

Вперед чверті

Оскільки їх ім’я запрошує задуматися, вони знаходяться в передній частині курки і утворені значком груди і крила, два найпопулярніших і універсальні вирізи. Перший має більш суху текстуру, тому він легко визнає соуси такі, як, наприклад, бешамель, сухофрукти або помідори, паніровані і навіть мариновані. Однак смажений на грилі з дрібкою солі і кількома краплями лимона також дає чудові результати.

Звідси стейки, розкриття шматка навпіл, як книга. Вони є хорошим варіантом для смаження на грилі або смаження, хоча найпоширенішим є їх наповнення, панірування і навіть нарізання тако або смужок, які можна використовувати як начинку для фахітасу, овочів чи яєць, серед багатьох інших. А також його рубаний, що досягається шляхом поперечного надрізу в грудях, будучи чудовим інгредієнтом у фритюрі або рису.

Зі свого боку, в У них мало м’яса, але воно соковитіше, тому вони ідеально підходять для посилення смаку рисові рагу. Однак вони надають безмежні можливості: смажене, смажене на грилі, запечене, смажене, в соусі, в маринаді, мариноване, побите.

В Іспанії на людину споживається 12,58 кг курки на рік, що є другим за споживанням м’ясом

Задня кімната

Він міститься в нижній частині курки і складається з двох частин, які найбільше бажають закусочні за їх соковитість та м’ясність: стегно або шинка та стегно. Багато разів ми знаходимо цілий шматок, який відрізняється великою кулінарною універсальністю, хоча це правда, що смажене з часником або запечене у супроводі картоплі фрі або салату, це, мабуть, найкраще.

Але вони також продаються окремо. шинка, які є нижньою частиною гомілки, нижче колінного суглоба, вони працюють дуже добре смажені, обсмажене і навіть як інгредієнт рис. Зі свого боку, стегно, найбільша частина задньої ноги курки піддається багатьом препаратам, таким як барбекю, смаження, рагу або смажене. Хоча соуси із сухофруктів, меду, гірчиці або цитрусових стають чудовими партнерами по роботі.

Верховний

Це передня четвертина без кісток грудної клітини, але з крило та м’ясо, яке його оточує. Забезпечуючи текстуру з меншою соковитістю, ніж інші частини, вона ідеально підходить для пасерування, панірування, смаження або наповнення. Дуже добре поєднується з соусами стриманого смаку, такими як, наприклад, сир або гриби та овочевий супровід, такий як зелена спаржа, помідори або перець.

Потрохи

Вони також відомі як потрохи нутрощі та субпродукти птиці, Сюди входять шия, тушка, жуйка, печінка, ноги або гребінь. Деякі з цих частин використовуються у багатьох регіонах для приготування інших страв, як у випадку з гребенями, які готують, що є дуже типовим рецептом Кастилії-і-Леон та Куенки; або солодкі хліби, які смажать або тушкують. Але більшу частину часу вони потрапляють у смітник, що є поганою практикою, оскільки вони є хорошим ресурсом для підготовки бульйони та кошти.