КОНТРОЛЬ ГІПЕРТЕНЗІЇ

Надлишок натрію шкодить здоров’ю. Однак американські вчені довели, що змішування інших солей, що зменшують хлорид натрію, не зменшує смак страв.

Сидячи за столом, однією з необхідних умов, щоб насолодитись гарною стравою, є те, що вона не м’яка. Смак і сіль, схоже, тісно пов’язані. Але проблема добре відома: надлишок натрію це шкідливо для здоров'я. На щастя, з іншого боку Атлантики є хороші новини: можна смачно поїсти, зменшивши кількість солі. Головне - змішувати солі та вживати менше хлориду натрію.

солі

За підрахунками, в 2017 році померло 17,8 мільйона людей, постраждалих від серцево-судинних захворювань, що становить 32% від усіх зареєстрованих смертей у світі. Високий кров'яний тиск (гіпертонія) є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, особливо таких інфаркти та інсульти, згідно з ВООЗ.

"Натрій міститься не тільки в кухонній солі, але і в молоці, вершках, яйцях, м'ясі та морепродуктах"

Однак “зменшення споживання натрію значно знижує кров’яний тиск у дорослих. Натрій міститься не тільки в кухонній солі, але й природним чином у великій кількості продуктів, включаючи молоко, вершки, яйця, м’ясо та морепродукти. Він також міститься у набагато більших кількостях у оброблених харчових продуктах, таких як хліб., кренделі, перероблене м’ясо, таке як бекон, закуски, такі як кренделі, сирні кульки та попкорн, а також приправи, такі як соєвий соус, рибний соус, бульйонні кубики або чіпси.

Але, здається, іспанцям важко зменшити кількість солі, на що вказує дослідження, проведене Агентством з безпеки харчових продуктів, яке встановлює, що 80% наших співгромадян споживайте більше, ніж рекомендується. Як пояснює доктор Домінго Каррера, дієтолог Медико-хірургічного центру захворювань органів травлення (CMED), “споживання солі не повинен перевищувати 3 грами на людину на день а в середньому в Іспанії 5-6 грамів на людину на день, майже вдвічі ".

Це одна з причин, чому наша країна дотримується Національного плану зменшення солі Європейського Союзу, який включає дослідження, що стосуються споживання солі в іспанському населенні та основних джерел цього, застосування акції з підвищення обізнаності громадськості та сприяння продовольчій освіті в школах.

"Споживання солі не повинно перевищувати 3 грамів на людину на день, а середнє значення в Іспанії 5-6"

Ці ініціативи через Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) є частиною більш широкого стратегічного плану, такого як стратегія NAOS (Стратегія харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння) з програма зменшення солі. Вони пояснюють із SEEN, що стосуються хліба, перероблених м'ясних продуктів, сирів та напівфабрикатів, за прямими домовленостями з харчовою промисловістю, а також контролю вмісту солі та популяційних досліджень виведення солі.

Існує кілька видів солі, але вони входять у дві великі групи: морську та гірську. Перший, що використовується в природному вигляді, оскільки бере початок від випаровування морської води, має чудові властивості для здоров’я. Між ними є деякі відмінності морська сіль та звичайна кухонна сіль. Останнє здебільшого хлористий натрій, хоча він містить деякі інші мінерали, такі як магній, калій, йод, серед інших. Однак морська сіль містить більше мікроелементів і мінералів і більший вміст йод, що сприяє оздоровленню організму.

Завдяки використанню електронної мови

У ході нового дослідження вчені з Вашингтонського університету вивчили сольові суміші, що використовують менше хлориду натрію, і включають інші солі, такі як хлорид кальцію та хлорид калію. "Останні два не мають негативних наслідків для здоров'я для людей", - сказала Керолін Рус, провідний автор дослідження, яке побачило світ в останньому "Journal of Food Science". Більше того, " хлористий калій сприяє зниженню артеріального тиску ".

Дослідники використовували дегустаційні панелі та електронний язичок WSU (аналітичний прилад, який штучно відтворює смакові відчуття), щоб побачити, скільки замінних солей може додати до стандартного хлориду натрію, щоб учасники випробування не розглядали страви неприйнятного смаку.

Деякі дегустаційні панелі тестували різноманітні розчини солі або солі у воді, тоді як інші тестували різні комбінації солі в томатному супі. Використовуючи електронну мову та панелі, вони виявили, що a комбінація ідеальним зменшенням було використання приблизно 96,4% хлориду натрію з 1,6% хлориду калію та 2% хлориду кальцію. Вони мали більше зменшення, коли додавали лише хлорид кальцію, отримуючи прийнятні норми при комбінації 78% хлориду натрію та 2% хлориду кальцію.

"Це поєднання двох солей він не суттєво відрізнявся у порівнянні зі 100% хлоридом натрію, але коли ми додавали хлорид калію, прийняття споживачами зменшилось », - наполягав провідний дослідник.

Відмінності

"Різниця між натрію, кальцію та хлориду калію полягає в тому, що солі калію і хлориду кальцію можуть стимулювати піднебіння і надавати смак їжі, але забезпечуючи при цьому калій і кальцій. І те, і інше є мінералами, необхідними для функціонування організму, не маючи шкідливого впливу на здоров’я, на відміну від натрію, який може бути шкідливим у надлишку ", - нагадує фахівець CMED.

Хлорид калію «може забезпечити нас калієм, необхідним для серцевої скоротливості та з протилежним ефектом натрію, тобто дозволяє виводити рідину, покращувати скоротливість та еластичність артерій та серця, знижують артеріальний тиск і впливають на роботу нирок. Калій необхідний для нормальної роботи всіх клітин і для скорочення м'язів, включаючи серцевий м'яз », - наполягає він.

Зі свого боку, хлорид кальцію «забезпечує нам хороше джерело кальцію, необхідного для наших кісток, а також важливого для правильної роботи м’язів. Це не робить негативного впливу на здоров'я, а надлишок кальцію, який не потрібен організму, виводиться із сечею ”, - додає він.

Цей фахівець визнає, що "дослідження є дуже цікавим, оскільки воно прагне знайти альтернативи звичайній солі або хлориду натрію, які можуть бути прийняті споживачем з точки зору їх здатності ароматизувати продукти з продуктом із нижчим вмістом натрію, намагаючись зменшити велику кількість натрію, який ми вживаємо через сіль, яку харчова промисловість вкладає в їжу. Будь-яка альтернатива зменшенню споживання кухонної солі людьми є доброю, оскільки її вживання серед населення значно перевищує здорові рекомендації ".

Американські вчені визнають, що «нещодавні результати свідчать про це поступове зменшення солі протягом року - найкращий спосіб зменшити споживання. Використання однієї з нових сумішей протягом певного періоду часу може призвести до подальших скорочень у майбутньому ".

Насправді, як детально розповів доктор Каррера, «привчаючи небо до споживання менше солі, ми покращуємо здоров’я серця, знижуючи артеріальний тиск і сприяючи правильному виведенню рідини через нирки. Функція нирок буде більш ефективною, скорочення серця буде більш ефективним, а стінка наших артерій - більш гнучкою та стійкою. Якщо ми знижуємо сіль, ми знижуємо дуже важливий фактор серцево-судинного ризику ".

Привчіть піднебіння до меншої кількості солі

Небо може звикнути до вживання меншої кількості солі «поступово зменшуючи споживання звичайної солі і поступово зменшуючи кількість солі, яку ми вкладаємо в їжу. Починається тиждень зменшуючи трохи і готуючи все з трохи менше солі. Наступного тижня він знижується трохи більше у всіх прийомах їжі. Наступний такий самий і так до тих пір, поки ми не покладемо половину солі в їжу тієї, яку ми клали на початку », - додає експерт.

Натомість «ви можете додати більше приправ, які покращують смак їжі, таких як перець, ароматичні трави (орегано, чебрець, розмарин, лавровий лист), паприка тощо. Небо поступово звикне до нього, і поступово зменшуючи його лише в перші дні, ми помітимо мало смаку в їжі. Через кілька тижнів ми звикли піднебіння до меншої кількості солі, але зберігаючи загальний смак їжі », - підкреслює він.