Побоювання щодо речовини, зважаючи на заходи, прийняті органами охорони здоров’я, поширюється. Ми розповідаємо вам, як деякі споживачі знизили його у своєму раціоні

відбувається

Здається, це багато, але ми споживаємо еквівалент кілограма цукру всього за тиждень. (iStock)

"Він міститься в курці, скибочках сиру, беконі, копченому лососі, гірчиці, заправках для салатів, сухарях і майже будь-якій марки нарізаного хліба. Скрізь (патентно і приховано) і це смачно". Це слова Девід Леонхардт, журналіст і оглядач "The New York Times" і новий послідовник рух проти цукру що день за днем ​​додає більше підписників.

Якщо існує галузь, яка в даний час перебуває на межі Росії органи охорони здоров’я Це добавка, яка, за даними різних засобів масової інформації, стала "солодкою отрутою" або "білою отрутою". Кілька місяців тому вийшов журнал "JAMA" Американська медична асоціація, виявив один із найбільших харчових скандалів останніх років: Фонд досліджень цукру заплатив Гарвардський університет опублікувати дослідження, яке дозволить зробити цукор хорошим місцем проти інших речовин, таких як насичені жири.

Проте дискусія ведеться здалеку. У 1972 році дієтолог Джон Юдкін опублікував том «Чистий, білий і смертельний»: «Я сподіваюся, що після того, як ви прочитаєте цю книгу, я переконаю вас, що цукор справді небезпечний». Теза Юдкіна, яка пов’язувала споживання цукру з проблемами серця, діабетом та ожирінням, була похована та зневажена іншими дієтологами, такими як Анцельні ключі, який висміяв його висновки. Майже через півстоліття здається, що Юдкін у підсумку виграв битву, адже є чимало тих, хто повернувся, щоб дуже серйозно поставитись до його роботи.

Без додавання цукру

Як і багато інших проти цукрових бойовиків, Леонгардт запускає метою цього 2017 року: "Виберіть місяць цього року (30 повних днів, починаючи зараз чи пізніше) і не приймайте доданий цукор." Завдання полягає не в тому, щоб усунути всі цукри, а лише ті, які не містяться в їжі як такі: "Цукор, який природним чином міститься у фруктах, овочах або молоці, дозволений". Національна служба охорони здоров’я Великобританії (NHS) у своєму посібнику з пояснення впливу цукру на наше здоров’я пропонує, що лише 5% нашого щоденного споживання калорій має надходити з цукру.

Однак таке твердження є складним. Необхідно будь дуже пильним та «прочитайте кожен інгредієнт на етикетці, звертаючи особливу увагу на ті, що закінчуються суфіксом« -osa ». Леонхардт також додає: «Затишно задавайте питання в ресторанах. Також уникайте штучних підсолоджувачів у “легких” напоях. Дієтолог Рейчел Лінк зазначає: "На харчових етикетках інгредієнти вказані в порядку кількості, від найвищої до найнижчої, тому, якщо слово з’являється в перших трьох, будьте обережні, оскільки цей продукт містить велику кількість доданого цукру".

"Я всюди бачив цукор і запитував себе, чим я годую свою сім'ю?"

На жаль, як також заявляє журналіст Крістіна Сейменіс, хто намагався дотримуватися дієти без цукру протягом 15 днів, іноді єдиний спосіб уникнути - це їсти вдома, і ми вже знаємо, що це можливо не для всіх. Є такі дієтологи, як Еббі Ленгер Вони наголошують, що повністю вивести цю речовину досить нереально: "Ви справді більше не будете вживати цукор? Давайте! Будьте розумними. А як щодо іменинних тортів?".

Але чому компанії додають речовину майже у все? На думку фахівців Кара Р. Гольдфайн Y Джоан Л. Славін, Є п’ять основних причин: надати колір, надати текстуру, полегшити бродіння в таких продуктах, як оцет або йогурт, діяти як консервант і, звичайно, надати аромат. Враховуючи, що, врешті-решт, метою компаній є презентуйте свій товар найбільш привабливо, Логічно, що вони не заперечують переваг, які використання цукру означає для їхнього бізнесу.

“Я бачив всюди цукор і почав ставити під сумнів не лише культуру харчування Америки, але й свою власну. Чим я годував свою сім'ю? Це слова Єва О. Шауб, ще одна журналістка, яка вирішила разом з родиною не їсти їжу з додаванням цукру цілий рік: «Ми почувались здоровішими, і здавалося, що ми менше хворіли, наші застуди були легшими, і ми швидше покращились. Мої діти пропускали набагато менше шкільних днів ". Ларелл Скарделлі, У статті, опублікованій "Органічним життям Родале", він також запевняє, оскільки зупинив цукор: "Я не застуджувався, що дивно, бо нормально, що я хворію принаймні раз на рік".

Важкий старт, швидкі результати

Кожен, хто дотримується дієти з високим обмеженням додавання цукру, зазначає, як важко підтримувати мету, майже як якщо б відчеплення від наркотику. Леонхардт каже: "Багато разів я ненавидів цей досвід. Я пропустив морозиво, шоколадні батончики, китайські ресторани та коктейлі". Це може навіть мати незначні наслідки для зовнішнього вигляду. Сейменіс зазначає, що спочатку його шкіра була поганою на його обличчі раптом з’явилося все і хороша кількість прищів.

Шауб також вказує на труднощі, які він мав, переконуючи своїх маленьких дітей здійснити мету. Нарешті, Еббі Лангер зазначає: "Уникнення цукру в будь-якій ситуації може бути більш напруженим, ніж ви думаєте", і попереджає стосовно дітей: "Навчати своїх дітей, що цукор є чимось" токсичним ", це нездорова тактика відлякування. Покажіть своїм дітям, що трохи цукру - це нормально (трохи, не надто багато), і навчіть їх цінувати смаки всіх продуктів, які мають низький вміст цукру. Ви не можете цього робити, несамовито падаючи на дієти для детоксикації цукру ".

Частиною мети є вивчити, як виглядає дієта, в якій не переважають солодкі смаки.

У будь-якому випадку головне - це псих вгору за мету. Як зазначено в режимі Whole 30, заснованому на елімінації доданих цукрів, ви повинні думати, що «боротьба з раком важка. Родити дитину важко. Втратити батька важко. Пити каву без цукру - ні, ви робили набагато складніші справи, ніж це ".

"Частиною мети є вивчити, як виглядає дієта, в якій не переважають солодкі смаки", - каже Леонхардт. Окрім наслідків для здоров’я, цікавим ефектом, про який говорять усі, хто підписав заяву про звільнення, є, як каже Шауб, що «солодкі речі стали для нас різними на смак, і через деякий час вони справді відлякували. Деякі речі, які зазвичай здавались апетитними, стали непристойними та неприємними ".

Йдеться не про те, щоб перестати насолоджуватися їжею, а про те, щоб змінити своє смак і те, як ми це цінуємо. Журналіст "Нью-Йорк Таймс" робить висновок: "Якщо ви спробуєте пережити щось на зразок того, що я зробив, я прогнозую, що ваша нова норма стане здоровішою і матиме таку ж здатність насолоджуватися їжею, як і стара".

Заходи, вжиті від влади

"Багато органів державної влади вважають, що всі ми були б здоровішими, приймаючи менше цукру. Існує незліченна кількість доказів", - говорить він. Маріон гніздиться, Професор кафедри харчування Нью-Йоркського університету. За рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я, яка висловилася за нав'язування податок щодо солодких напоїв, подібних до тих, що оподатковуються алкоголем або тютюном, кілька штатів вирішили вжити заходів.

Зменшення споживання цукру неминуче виникає внаслідок зміни харчових звичок населення

Минулого місяця уряд затвердив податок на газовані напої, тим самим приєднавши Іспанію до заходів, прийнятих іншими країнами, такими як Мексика та Великобританія.

Однак, як ми вже вказували з El Confidencial, є кілька причин, чому нова застава може не мати впливу відповідним чином щодо споживання напоїв з високим рівнем цукру: серед них є нееластичний попит на продукт, який дистриб'ютори вирішують прийняти тариф, не впливаючи на кінцеву ціну або навіть можливу появу чорного ринку.

Отже, здається, що зменшення споживання цукру проходить через зміну харчових звичок населення. Це може вже відбуватися, оскільки, за даними Міністерства сільського господарства США, з 1999 року споживання цукру на душу населення зменшилось на 14%. Однак, здається, недостатньо. Такі активісти, як Леонхардт, стверджують, що цей відсоток "потрібно знизити набагато більше, принаймні ще на 40%, щоб досягти здорового рівня".