Смачні аромати смажених ковбас, живої їжі чи циганського викладеного із сусіднього саду однозначно належать до найбільш типових ароматів словацької літньої сільської місцевості та місць відпочинку.

грилі

29 липня 2015 року о 10:57 ранку Єва Молнарова

Ми часто можемо говорити про буквально кидки Лукула, переконуючись, що гаряче вогнище гриля потрібно використовувати повною мірою. "Люди хочуть бути на вулиці, зустрічатися разом, люблять їсти, а смаження на відкритому повітрі покращує літній добробут. Крім того, смак м’яса, смаженого на грилі, їм до смаку », - підтверджує MUDr. Петро Мінарік.

Хоча на сьогоднішній день гриль «входить», ми завжди повинні пам’ятати, що цей спосіб приготування їжі є одним з найбільш ризикованих з точки зору переробки їжі. Парадокс полягає в тому, що якщо ми знайдемо в Інтернеті тисячі рецептів страв, приготованих на грилі, застережень щодо здоров’я буде значно менше.

Проблеми зі здоров’ям, спричинені неправильним приготуванням на грилі, можуть проявитися протягом декількох десятиліть, тому люди часто нехтують застереженнями експертів у спокусливому зображенні запаху смаженого м’яса і сприймають його легковажно.

Найризикованіший спосіб приготування

"Хоча люди, безумовно, готують на грилі з травня до пізньої осені, але влітку сезон барбекю досягає максимуму, смаження на грилі та смаження, безумовно, не є ідеальним способом приготування їжі", - підкреслює гастроентеролог та дієтолог MUDr. Петро Мінарік.

"При цьому способі термічної обробки, при якому ми використовуємо високі температури, їжа безпосередньо контактує з вогнем, внаслідок чого токсичні та канцерогенні леткі сполуки вугілля та деревини (так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні/ПАУ) безпосередньо забруднюють їжа."

На забруднюючі речовини в продуктах, приготованих на грилі, впливає також певний вид вугілля або деревини. Деякі види виділяють менше ПАУ при спалюванні, інші більше ПАУ. "Крім того, при температурі вище 200 ° C канцерогенні речовини (поліциклічні ароматичні вуглеці - PAH, гетероциклічні аміни - HCA) утворюються в білкових компонентах їжі, тобто в м'ясі, які пошкоджують клітинну ДНК, і зараз науково доведено, що вони збільшують ризик раку, особливо товстої кишки та шлунку ", - додав доктор Мінарік.

Бактерії, паразити.

Іншим ризиком приготування їжі на мангалі є недостатня термічна обробка, коли їжа пережарюється зверху, а внутрішньо не прожарюється. "Сік, приготований на грилі або рожевий, не повинен витікати з м’яса, смаженого на грилі, що є доказом жорстокості".

Для захисту від бактеріальних інфекцій та паразитів температура всередині м’яса на грилі повинна залишатися нижче 100 ° C (мінімум 72 ° C протягом 10 хвилин). "Однак також діє правило, що чим темніше і згоріло м'ясо після смаження, тим більше шкідливих речовин воно містить. Не кажучи вже про популярне споживання жиру, яке виникає під час смаження! "

Незважаючи на ризики, різкість смажена

Однак важко припустити, що люди відмовляться від своїх захоплень для гурманів. Тому потрібно шукати способи зробити улюблений шашлик безпечнішим та здоровішим.

MUDr. Петро Мінарік радить уникати смаження червоного м’яса (яловичини, свинини, баранини тощо) та копченостей з високим вмістом жиру (ковбаси, бекон). З точки зору здоров’я, біле та рибне м’ясо, або м’ясо дичини - набагато безпечніший варіант.

"Під час приготування на грилі важливо уникати прямого контакту м’яса з вогнем, капання соку та жиру на прямий вогонь. Важливо використовувати захисну упаковку з алюмінію та спеціальні засоби для гриля. Якщо з нами все-таки трапляється, що м’ясо занадто пережарене, давайте відмовлятись від нього », - радить фахівець.

"Здорова тарілка"

Принцип менше менше іноді більше допомагає під час приготування на грилі обмежити фактори ризику цього способу приготування їжі. Забудьте про повну миску маринованої шийки, кілька гіпермаркетів упаковок ковбас та хот-догів з різними смаками, перерослий бекон - все це готується в холодильнику для гриля.

Тарілка також смакує меншу порцію м’ясного або рибного м’яса, смаженого свіжою зеленню, овочами, тофу або картоплею, смаженою у фользі, і великою порцією свіжих овочів. "Вітаміни та антиоксиданти з помідорів, перцю, зелених салатів, брокколі та інших овочів мають ряд захисних факторів, що зменшують вироблення канцерогенів", - рекомендує MUDr. Петро Мінарік.

Занадто багато шашлику шкідливо

Барбекю в садах, під час поїздок чи пікніків стало одним з найпопулярніших видів діяльності в нашій країні за останні роки. Але ми також повинні бути поміркованими у діяльності, яка робить нас щасливими і які нам подобаються. "Ризик частого приготування на грилі повинен бути визнаний тим, хто любить постійно смажити на грилі, з весни до пізньої осені.

Барбекю, особливо навесні та влітку, останнім часом масово рекламується в рекламних кампаніях великих торгових мереж. Однак магазини пропонують лише те, що подобається людям і що вони б придбали в будь-якому випадку. Однак люди також повинні знати протилежну сторону медалі, тобто ризики нездорового смаження на грилі, і вони також повинні поводитися розумно, врівноважено та відповідально у цьому відношенні ", - додає лікар.

Принципи здорового барбекю:

Дослідження показали, що смаження на грилі не завжди повинно бути шкідливим за будь-яких умов. Онкологічні компанії пропонують поради щодо здорового приготування на грилі: