рухає

Хліб та ігри, їжа та досвід їм. Це було правдою в часи давніх римлян, і це справедливо і сьогодні. У суспільстві ще не було такої великої дискусії про їжу, як сьогодні. Людям уже недостатньо просто насититися. Вони ставлять особливі вимоги до їжі. Їх цікавлять аспекти здоров'я у харчуванні, вони пильніше, ніж у минулому, стежать за походженням їжі, її якістю та вартістю цін, які вони за це платять. І новим явищем є вишуканий, гурманський аспект їжі.

За квартал, що минув з листопада 1989 р., Багато змінилося як у виробництві, так і у постачанні продуктів харчування. Безперечно, наш раціон став різноманітнішим, багатшим на продукти, які були або рідкісними, або взагалі не імпортувались до нас. Цитрусові або банани, різні горіхи та солодощі пропонуються цілий рік. Пропозиція овочів та фруктів зазвичай не була широкою. Однак це багатство, якщо не брати до уваги тропічні та субтропічні продукти, каву, чай та спеції, пояснювалось не словацьким сільським господарством та харчовою промисловістю, а імпортом.

Ніколи раніше в своїй історії словацька харчова економіка не боролася за свою ідентичність, як сьогодні. Ми можемо запитати себе, чи важливе взагалі щось на зразок харчової ідентичності? Це тому, що воно є частиною національної культурної спадщини. Ми можемо навіть не усвідомлювати цього, але за допомогою їжі ми виражаємо своє ставлення до країни, де ми народились і живемо.

Частиною італійської культури є піца, французьке вино з Бургундії та Бордо, чеське пиво Pilsner. Що є частиною ідентичності словацької їжі? Це бриндза, унікальний пряний овечий сир з корисним впливом на здоров’я? Безумовно. Це також Zázrivský korbáčik, Skalický trdelník, пряний перець Zittau, нові сортові вина, такі як Devín та Dunaj. Однак ми взагалі знаємо гастрономічних словаків, тобто унікальну словацьку їжу, і цінуємо їх?

Здається, це не так вже й багато. В теперішньому забезпеченні продуктами харчування переважають імпортні продукти харчування. Вони не є найкращими продуктами, часто дуже середніми до нижче середнього, що відповідає словацькій кишені. Можливо, саме з цієї причини, особливо з Братислави та околиць, деякі заможніші споживачі регулярно ходять по магазинах за їжею в сусідні австрійські міста та села.

Невеликий, але гастрономічно великий

Реакцією на зменшення пропозиції вітчизняної їжі та зростаючих іноземних продуктів із часто так званим універсальним смаком є ​​відроджене бажання оригінальної словацької їжі. Різними фестивалями смачної їжі та напоїв стали її виразом. Його готують скрізь. Немає телевізійної станції та видавництва, де б не було страв для гурманів. Хороші кухарі стали популярними особистостями, оскільки вони відкривають шлях у світ виняткових вишуканих вражень.

Культ доброї їжі та напоїв став новою рисою часу. Французи нещодавно опублікували книгу Тисяча найкращих вин, і це приємний сюрприз, що 50 словацьких вин потрапили до топ-вибору. Як нагадує міжнародний дегустатор Едіта Журчова, саме словацькі винороби звернули увагу Європи на винятковий виноробний потенціал території невеликої країни.

Бельгія, вдвічі більш густонаселена, ніж Словаччина, але охоплює лише дві третини нашої території, представляється світові як країна невеликих пивоварних заводів з великим пивом. Люксембург, мініатюрний державний діяч Європи, має гасло: Маленька країна великих вин. До речі, ним також користуються чехи, які мають лише половину з 50 вин Словаччини у згаданій світовій селекції з 1000 найкращих вин.

То що це за країна? Що стосується загального європейського виробництва продуктів харчування, це, безумовно, незначно, але, як показує вино, країна, здатна виробляти чудові вина, яких у світі не буде втрачено. Вино є частиною європейської культури, але також і нашої. І пиво. Справді, скільки словацьких споживачів знає, що пивоварня Steiger Vyhne є продовженням понад 500 років виробництва пива? Зрештою, таких пивоварень у Європі є кілька, і одна з них знаходиться у Словаччині.

Як італійці, у нас немає виноробів, які почали робити вино в епоху Відродження, але ми також маємо багаті традиції та цікаві історії. Французи звертають увагу на заповзятливу вдову Клікутову з Шампані, у нас є Пауліна Губертова, також вдова, яка поставила на ноги знамениту винну марку в Братиславі в центральноєвропейському масштабі. Тож коли ми уважніше розглядаємо окремі напої та продукти, ми виявляємо, що нам є що запропонувати, що наші продукти також мають свої великі історії, ми просто їх не знаємо. Наші продукти не з’явилися звідкись невідомо, вони мають своїх творців.

Міст для гурманів

Люди, тобто ми, громадяни, які мешкаємо у містах та на селі, люблять скуштувати смачну їжу. Але продукти з їх оригінальними смаками та ароматами знаходяться під загрозою зникнення. За життя одного покоління, як зазначає професор харчової промисловості Петро Шимко, ми втратили багато оригінальних сортів та порід, які їх породили. Ми шукаємо їжу на фермі і готуємо її за оригінальними рецептами, але не з оригінальних інгредієнтів. Ми можемо мати останній шанс врятувати скарби нашого багатого продовольчого минулого.

Нове завжди боролося зі старим, але нове завжди виростало зі старого, з його багатого досвіду. У нас є заводчики, скажімо, батько і син родини Корпасів, які виводять нові сорти столових і сусланих сортів винограду. Вони засновані на оригінальних сортах, вирощених на нашій території, і створюють нові. Добре зазирнути в минуле, а ще краще створювати нові та кращі речі.

Найкращі словацькі страви носять знак якості Знак Sk. Ця марка виражає, що це вітчизняний продукт із якістю вище середньої, що гарантує споживачам вкрай необхідну безпеку харчових продуктів навіть сьогодні. Бренд нарешті потрапив у поле зору великих торгових мереж, які включили його у свою маркетингову діяльність.

Однак ключовий крок у зміцненні позицій словацької їжі на полицях нарешті повинен зробити виробник та разом із споживачами. Це ми, звичайні клієнти, можемо вимагати вітчизняного виробництва, відроджувати вітчизняне виробництво, мотивувати розробку нових продуктів і давати зрозуміти торговцям, що замовляти.

Чи є в цьому ідеалізм? Ну, великі речі, і відновлення самодостатності нашої їжі - це велика справа, вони починають зі сміливих думок. Ми маємо озирнутися назад, але тим більше, використовуючи досвід і багатство наших предків, ми повинні боротися за своє місце на продовольчому небі. Ніщо не є безкоштовним. Нас чекає важка робота, але ми не повинні її боятися.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.