споживач

Роблячи покупки, словаки приділяють більше уваги вмісту їжі і часто піддаються рекламі та модним хвилям у своєму раціоні, хоча вони не принесуть їм ніякої користі. Професор М.Д.Р. говорить про те, що важливо у виборі та приготуванні їжі. Яна Юрковічова, к.т.н., керівник Інституту гігієни медичного факультету Карлового університету в Братиславі.

Словаки змінюють свої звички, їх більше цікавить якість їжі, вони враховують те, що купують?

В даний час ми спостерігаємо, що окрім ціни та, можливо, часу споживання, споживачі також помічають іншу інформацію про їжу - країну походження, енергетичну цінність, вміст цукру, непридатні жири, вміст солі, наявність генетично модифікованих компонентів, наявність т. зв éčok тощо.

У випадку їжі тваринного походження, в свою чергу, вони дотримуються методу тваринництва; у випадку рослинної їжі вони віддають перевагу сезонній їжі з регіональних джерел. Старі споживачі, як правило, більш консервативні, купуючи свою «звичну», добре відому їжу, молоді люди часто піддаються рекламі та різним хвилям моди.

Вони переходять на різні типи альтернативних дієт, купують продукти, що не містять глютену, без лактози, без вказівки на стан здоров’я, альтернативні каші, такі як спельта або тритикале, віддають перевагу органічній органічній їжі та охочіше спробувати нові види екзотичної їжі. Про це також свідчить бум в магазинах із «здоровим харчуванням».

Існують харчові критерії здорової їжі?

Краща назва, ніж здорова їжа - це термін здорова їжа. Однак слід сказати, що практично не існує їжі, яка була б абсолютно і безумовно здоровою і незамінною, як і їжа не була б абсолютно «нездоровою». Хтось не вживає лише одну, дві чи три їжі, а багато різних продуктів, має певний режим харчування.

Як правило, окремі продукти харчування не забезпечують усіма необхідними для життя речовинами, тому дуже важливо поєднувати здорову їжу, щоб забезпечити людину достатньою кількістю енергії та усіма харчовими факторами - поживними речовинами, необхідними для її життя та функціонування . Включаючи ті, які організм не може створити самостійно, а тому повинен їх поглинати через їжу. Здорова їжа не повинна містити взагалі, або лише в мінімальних кількостях, різні протипоживні або токсичні речовини, алергени - алергіки, шкідливі мікроорганізми тощо.

Харчування, що складається із здорової їжі, повинно забезпечувати людині всебічний гармонійний розумовий та фізичний розвиток, створювати передумови для досягнення високих показників та функціональної підготовленості, мати здатність відтворювати здорове потомство, доживати до старості та не страждати хронічними захворюваннями.

З того, що ви говорите, якість їжі важлива, але це не означає, що ми повинні їсти лише здорову їжу.

Основний постулат здорового харчування полягає в тому, що воно має бути різноманітним і збалансованим. Тож ми можемо їсти все, але в розумній кількості. Мабуть, найбільш влучна характеристика "здорової" їжі була висловлена ​​ще в 16 столітті швейцарським філософом і лікарем Парацельсом: Їжа також може бути ліками або отрутою, і нічого не обійшлося без отрути. Це залежить лише від величини дози, коли річ стає отрутою. Це також означає, що окремі продукти харчування слід вживати в розумних кількостях.

Це не стосується - якщо воно настільки здорове, то чим більше, тим краще, адже навіть найздоровіша їжа може завдати надмірної шкоди здоров’ю. І, навпаки, іноді ми можемо грішити і їсти менше здорової їжі, коли нам хочеться, це просто не повинно бути часто.

Ймовірно, найближчим до терміна «ідеальна» їжа є грудне молоко, воно забезпечує немовляти всіма харчовими потребами протягом декількох місяців. Однак навіть ця майже ідеальна їжа може піти не так. Наприклад, коли мати курить, вживає продукти, що містять токсичні речовини, вживає алкоголь або вживає речовини, що викликають звикання.

До здорової їжі та харчових груп належать фрукти, овочі, цільні зерна, бобові, молоко та молочні продукти, нежирне свіже м’ясо, жирна риба, нетропічні рослинні олії, горіхи, олійні насіння.

Яка роль технологічних процесів приготування їжі, якою мірою вони можуть «зіпсувати» або знецінити здорову їжу?

Харчова технологія дуже важлива в харчуванні. З одного боку, це може підвищити якість їжі - воно краще споживається, легше засвоюється, доступність та корисність деяких корисних речовин в організмі може бути покращена.

Прикладом є термічно оброблені помідори. Каротини та потужний антиоксидант лікопін використовують організм набагато краще, ніж із сирих помідорів. Сире непастеризоване молоко може загрожувати споживачеві від мікробного забруднення, термічно оброблене - пастеризоване молоко означає лише мінімальний ризик. Так само, наприклад, лікування звичайної солі додаванням йодиду калію сприятливо впливає на функцію щитовидної залози.

Неправильно підібрана технологія приготування, але також неправильне зберігання, може погіршити навіть спочатку здорову їжу?

Вплив фруктів та овочів на високі температури позбавить їх від вітаміну С та інших корисних речовин. Виробництво копченого м’яса зі свіжого м’яса «збагачує» його великою кількістю солі, нітратів, деяких канцерогенних речовин. Ряд різних токсичних речовин, особливо важких металів, може потрапляти в організм з риби із забруднених вод.

Неправильне зберігання рослинних олій, але також їх невідповідний вибір для термічної обробки, наприклад, смаження, стає джерелом шкідливих продуктів окислення або навіть канцерогенних речовин. Смаження, випікання, смаження на грилі або смаження при високих температурах, особливо крохмальних продуктів - картоплі, але також м’яса до темно-коричневого кольору викликає утворення акриламіду, токсичної речовини з можливими канцерогенними ефектами.

Акриламід не міститься в приготованих та сирих продуктах. Канцерогенні речовини утворюються в м’ясі та м’ясних продуктах під час смаження деревного вугілля. Подрібнюючи зерно злаків та видаляючи лушпиння білого борошна, виснажується велика кількість вітамінів, особливо групи В та мінералів. Неправильно збережені горіхи можуть заразити грибки, які є джерелом канцерогенних мікотоксинів.