Сирна пастка
Він досліджує взаємозв'язок між дієтою та діабетом, масою тіла та хронічним болем вже більше тридцяти років. Ми взяли у нього інтерв’ю, щоб глибше знати його тезу
Доктор Ніл Барнард Він не втомлюється заявляти, що сир (у всіх його формах) сприяє надмірній вазі, підвищує шкідливий холестерин, підвищує кров'яний тиск, викликає діабет та сприяє розвитку аутоімунних захворювань. Але цей лікар, професор Школа медицини та наук про здоров'я університету Вашингтона, Президент і засновник Комітету лікарів відповідальної медицини, він йде ще далі, і в своїй останній книзі називається Сирна пастка (Ediciones Urano) розкриває економічні та політичні інтереси, які зробили сир стовпом нашої дієти.
У 1985 році Барнард заснував Комітет лікарів з відповідальної медицини, найняв двох адвокатів і він почав досліджувати сирну промисловість. Завдяки Закону про свободу інформації з’явилося багато контрактів між урядом США та мережами швидкого харчування, щоб збільшити споживання сиру. Burger King, Wendy’s, Pizza Hut, Subway або Taco Bell - деякі з мереж швидкого харчування, які підписали державні контракти.
- Ви засуджуєте, що уряд США заохочує споживання сиру та інших молочних продуктів через тиск з боку компаній, чи так це?
- Багато людей абсолютно не знають, що ці галузеві групи витрачають мільйони доларів щороку, лобіюючи уряд, щоб забезпечити їх інтереси у нашій федеральній продовольчій політиці, включаючи дієтичні рекомендації для американців та Національну програму шкільного обіду.
Уряд США фактично отримує щороку 140 мільйонів доларів від сирної промисловості, щоб направити їх у корпорацію під назвою Dairy Management Inc., яка співпрацює з ресторанами швидкого харчування з метою розробки та просування сиру в їх меню.
"Уряд США фактично щороку отримує 140 мільйонів доларів від сирної промисловості".
Нещодавно вони співпрацювали з McDonald’s, щоб збільшити кількість сиру чеддер у деяких їх продуктах на 30 відсотків. Більшість клієнтів швидкого харчування не знають, що ці продукти спеціально розроблені сирною промисловістю та урядом, щоб змусити їх споживати більше фаст-фудів.
Не має значення, скільки жиру та холестерину має сир; За законом наш уряд прагне сприяти цьому завдяки невблаганному лобі потужної молочної галузі, яка спонсорувала створення широкого кола федеральних програм сприяння молоку. І це вдалось: продаж сиру продовжує зростати з кожним роком.
- Якщо є дослідження, які виявляють шкідливі аспекти сиру для нашого здоров’я, чому уряди не роблять ставку на профілактику, а не на користь галузям?
- У США існує великий конфлікт інтересів. Міністерство сільського господарства США відповідає за створення дієтичних настанов нації, але також відповідає за просування сільськогосподарської продукції.
Іншими словами, той самий орган, який зобов'язаний надати інформацію про найкраще харчування для профілактики захворювань, одночасно намагається збільшити продажі бекону, ковбаси та сиру.
«Не має значення, скільки жиру та холестерину має сир; за законом, наш уряд пообіцяв сприяти цьому "
Це невід'ємний конфлікт інтересів, оскільки ми знаємо, що ці продукти містять насичені жири та холестерин, що може сприяти багатьом провідним причинам смерті в нашій країні, включаючи хвороби серця, діабет та ожиріння.
Середній американець вже з’їдає 33 фунти сиру на рік, що складає понад 60 000 калорій на людину, тож останнє, що повинен зробити наш уряд, - це спробувати з’їсти більше сиру.
- Отож, поки Мішель Обама вела кампанію проти ожиріння серед дітей, Міністерство сільського господарства США працювало над збільшенням продажу сирів ...
- Правильно, це суперечність, про яку я говорив. Але є ще більше. З малих років нам вселяли думку, що молоко зміцнює кістки і продовжує мати такі ж рейтинги популярності, як Санта-Клаус та Великодній Зайчик, але це не реально. Хоча організм потребує кальцію, він не потребує його у великих кількостях.
Уряд сприяє кальцію в кількості до 1300 міліграмів на день для дівчат-підлітків. Але дослідження Гарварду показують, що коли ви вживаєте 600 міліграмів, ви більше не отримуєте ніякої додаткової вигоди від прийому більше.
"З маленьких років нам прищеплювали ідею, що молоко зміцнює кістки і продовжує мати такі ж рейтинги популярності, як Санта-Клаус та Великодній Зайчик, але це не реально"
Крім того, кальцій не повинен надходити з молочних продуктів. Він присутній у широкому асортименті набагато корисніших продуктів, таких як квасоля та зелені листові овочі. Твердження про те, що молоко зміцнює кістки, є комерційним твердженням і закріплюється у свідомості батьків та дітей поколіннями.
- Що ви знаєте про стосунки європейців із сиром?
- Як і американці, європейці щорічно споживають більше 30 фунтів сиру на людину. Загалом європейці споживають близько 10 мільйонів тонн сиру щороку. Усі сорти сиру, включаючи швейцарський, нездорові. Лише одна унція швейцарського сиру містить більше 100 калорій і майже 8 грамів жиру, більшість з яких - насичені жири.
У ньому також повно холестерину та натрію, що є рецептом для серцево-судинних захворювань, діабету та інших проблем зі здоров’ям. Те, що сир викликає звикання, вже було доведено різними дослідженнями, одними з останніх з Мічиганського університету.
- Чи можете ви нагадати, чому сир викликає таку звикання?
- Справа в тому, що, коли сир перетравлюється, він виділяє хімічні речовини, які називаються казоморфінами (речовина, структурно схожа на ендорфіни, яка створює приємне відчуття доброго самопочуття) і яка викликає сильну залежність.
"Усі сорти сиру, включаючи швейцарський, не є здоровими"
Казоморфіни зв'язуються з опіатними рецепторами мозку, викликаючи заспокійливий ефект, подібно до героїну та морфію. А оскільки сир має концентрований вміст казоморфінів, його можна назвати молочним тріском.