здорові східні смаки

Родом із Китаю, він дозволяє надзвичайно швидко та здорово запікати, готувати на парі та смажити. Хоча це вимагає реалізації деяких основних ключів

Уродженець с Кантонська гастрономія, там, який називають "вок-хей", він мешкав на східних кухнях більше 3000 років. Ми маємо на увазі вок, ємність на півдорозі між каструлею та запіканкою, оскільки вона має круглий силует, увігнута і глибока основа -близько 10 сантиметрів - і дуже високі стіни. Хоча оригінальні версії виготовлені із заліза, позбавленого тефлону та інших антипригарних матеріалів, найпомітніші на нашому ринку - це нержавіюча сталь, до яких застосовується якийсь тип антипригарної обробки, і, меншою мірою, електричний, оскільки їх використання вимагає більш технічних.

трюки

Крім того, вок дозволяє тушкувати, смажити або готувати на пару широкий асортимент їжі за короткий час, навряд чи будь-який жир, поважаючи їх смак та харчову цінність і, отже, роблячи їх набагато здоровішими. Ці характеристики мотивували поширення цього близького родича сковороди на західних кухнях, де він все частіше має більша гастрономічна присутність. Однак для того, щоб отримати максимальну користь від цього посуду та досягти найсмачніших препаратів, необхідно застосувати на практиці кілька простих правил використання. Які є?

Перед початком.

Перш ніж використовувати вок, його слід влаштувати або 'вилікуй це ' усунення поверхневого шару, попередньо доданого виробником, щоб уникнути окислення і тим самим гарантувати його збереження. Для цього ми пофарбуємо вок щіпкою олії - ми також можемо пропустити серветку, змочену в жирі, - і нагрівати її на сильному вогні кілька хвилин. Коли чаша перестане палити, ми повторюємо процес кілька разів поки він не почорніє, що свідчить про утворення захисного шару.

Розмір та особливості мають значення

Одним з ключів до досягнення смачних приготування воку є розмір їжі, особливо якщо ми будемо готувати різні типи. Причина в тому, що кожна з них має свої органолептичні характеристики і вимагає різного часу приготування. Наприклад, морква не займає стільки ж часу, скільки порція курки. Тому ми повинні переконатися, що всі вони мають a однорідний розмір і товщина -чим дрібніше, тим краще, тому що лише тоді ми досягнемо рівномірного внутрішнього приготування. Крім того, важливо готувати їх до порядок ніжності, в тому числі з найдовшим приготуванням страв.

Застосування тепла

Це також важливо розігрійте вок до максимального нагрівання протягом принаймні однієї хвилини. Як тільки воно досягне температури, налийте з країв ємності щіпку м’якої оливкової або соняшникової олії, оскільки вони більш стійкі до високих температур. Коли коптиться, ми додаємо інгредієнти по порядку і варимо їх на сильному вогні, продовжуючи перемішувати ємність швидкий рух зап’ястя вперед і назад, яку східні називають "вок-хей". Якщо нам не вистачає спритності, ми завжди можемо звернутися до рятувальників дерев'яні столові прилади. Не забувайте про їжу на вогні, адже вок забезпечує дуже швидке приготування.

Як його підтримувати

Хоча це здається очевидним, чистка та обслуговування воку є визначальними для його довговічності. На відміну від інших кухонних ємностей, для чищення яких потрібно лише покласти їх у посудомийну машину, вок вимагає іншого догляду. Зручно його мити Гаряча вода і використовувати a бамбукова щітка -насправді кожен, хто має м’які зубці, є дійсним - видалити залишки. Після цього ми висушуємо його і фарбуємо поверхню оливковою олією до уникати окислення до наступного використання.

Після того, як будуть представлені характеристики та правила використання воку, настав час одягнути фартух і перевірити все, що цей східний контейнер може дати на кухні. Як натхнення ми пропонуємо ці три рецепти.

Вок з овочів та локшини

Інгредієнти:

  • 150 г китайської локшини
  • 1 зелений перець
  • 1 червоний перець
  • 100г цвітної капусти
  • 100 г брокколі
  • 1 цибуля-порей
  • 1 морква
  • Оливкова олія, соєвий соус і сіль

Зварити локшину в каструлі з водою і дрібкою солі. Тим часом ми миємо і ріжемо всі овочі Джуліана і ми попередньо розігріваємо вок. Додайте бризок оливкової олії і коли курить, додати моркву і перець, і варити не припиняючи помішувати. Коли вони стануть м’якими, додайте решту овочів, щіпку соєвого соусу і варіть на сильному вогні. На завершення додайте локшину і варіть ще дві хвилини.

Коричневий рис вок

Інгредієнти:

  • 100 г коричневого рису
  • 6 креветок
  • 1/2 зеленого перцю
  • 1/2 червоного перцю
  • 1 морква
  • 1 зелена цибуля
  • 1 яйце
  • 4 часник
  • Соєвий соус
  • Оливкова олія, сіль і перець

Тушкуйте три часнику в каструлі з бризками оливкової олії. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте рис подвійна вода і варити близько двадцяти хвилин. Тим часом смажте цибулю, часник, моркву та подрібнені креветки у дуже гарячому воку на сильному вогні. Коли вони будуть готові, додайте жулієнний перець та яйце та варіть, не припиняючи помішувати кілька хвилин. Далі додайте рис, сіль, перець і тушкуйте ще кілька хвилин. Нарешті ми посадили і поливаємо цілим соєвим соусом.

Яловичина та овочі

Інгредієнти:

  • 2 телячих ескалопи
  • 100 г грибів
  • 100 г брокколі
  • 1 цибулина
  • 1 червоний перець
  • 2 моркви
  • 1 склянка яловичого бульйону
  • Соєвий соус
  • Оливкова олія
  • Сіль і чорний перець

Перед початком рецепту ми нарізаємо філе соломкою і залишаємо їх маринувати в соєвому соусі. Тим часом ми ріжемо всі інгредієнти дуже маленькими порціями і попередньо розігріваємо вок. Потім додаємо щіпку олії і коли курить, додаємо цибулю і перець, і пасеруємо. Через кілька хвилин додайте решту овочів та телятину; приправити і протушкувати ще кілька хвилин.