капуста

Тепер, коли лихоманка Кімчі-ен-Тодо минула, можливо, настав час навчитися готувати її вдома і відкрити силу бродіння.

Покладіть ферментований у своє життя! має бути позов кимчі. Разом із хлібом та кефіром кімчі доповнює священна тріада домашнього бродіння. Окрім харчових корисних речовин, найголовніше - це смачно. Спочатку це може бути нелегкий аромат, але як тільки ви зачепите його, ви знайдете спосіб покласти його у всі страви.

Це рецепт одного з багатьох можливих кімчі, мабуть, найпоширеніший, оскільки його готують з китайською капустою, рясною озимою культурою, яка дозволяє зробити її багато, чекаючи приходу перших плодів весни. Кімчі справді є, сезонні пресерви, приправа якої змінюється залежно від продукту.

Вам знадобиться: трохи терпіння - процес ферментації потребує щонайменше тиждень, щоб повністю розвинутися, герметична скляна банка та магазин азіатських продуктів, адже є пара інгредієнтів, які непросто знайти в супермаркеті нижче додому.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 2 години
  • Загальний час: 1 тиждень
  • Категорія: соус
  • Порції: 1,5 літра
  • Тип кухні: Корейська
  • Калорії: Загалом 574 ккал

Інгредієнти кімчі з китайської капусти складають 1,5 літра

  • Пекінська капуста вагою 1 кг (можна замінити капустою, серцевою капустою ...)
  • Дайкон (можна замінити 2-3 ріпою або редискою), 300 г.
  • Зелена цибуля-цибуля 240 г або свіжа цибуля
  • Сіль крупна

Для гострого тіста:

  • 8 зубчиків часнику
  • 240 г білого цибулі-цибулі або свіжої цибулі
  • 70 г свіжого імбиру
  • 50г гочугару (корейський порошок червоного перцю)
  • 45г білої або червоної місо-пасти
  • 10 г коричневого цукру
Анна Майер

Як зробити кимчі

Підготуйте овочі: жульєн дайкон або ріпу, розламіть листя китайської капусти на шматочки і подрібніть зелень цибулі-цибулі. Змішайте все у великій мисці з двома ложками крупної солі. Накрийте кришкою і дайте постояти на прилавку принаймні годину, поки капуста не почне розм’якшуватися.

Анна Майер

У блендері з’єднайте всі інгредієнти приправленої маси і перемішайте до отримання однорідної пасти.

Анна Майер

Руками, покритими латексними рукавичками - гочугару може дратувати шкіру - викладайте/викладайте/змішуйте спеційне тісто з солоними овочами. Вони мали випустити трохи рідини (не більше склянки): змішати все з тістом та овочами. Кінцева точка солі повинна бути дуже солоною, майже як морська вода.

Анна Майер

Зберігайте кімчі в банку, бажано герметичну скляну банку, хоча може працювати і пластиковий контейнер. Залиште при кімнатній температурі, закрите, і кожен день трохи відкривайте, щоб бродильні гази виходили.

Щоб він бродив, зберігайте його при кімнатній температурі в темному та сухому місці, намагаючись забезпечити, щоб овочі були покриті рідиною в тісті - наприклад, ви можете покласти всередину вагу. Через два-три дні ферментаційну активність слід оцінювати через запах (кислий, схожий на йогурт, хлібне тісто чи шампанське) та зовнішній вигляд (бульбашки). Чи все гаразд!

Тиждень кімчі вже ферментований, і ви можете вирішити, чи давати йому продовжувати бродити ще пару тижнів, або якщо ви хочете припинити зберігати його в холодильнику, де бродіння буде проходити набагато повільніше.

Підсумок простої підготовки

  1. Поріжте овоч, посоліть і дайте йому відпочити годину
  2. Приготуйте пряну масу, подрібнивши всі інгредієнти в блендері
  3. Рівномірно змішайте гостре тісто з солоними овочами
  4. Нехай бродить у герметичному горщику принаймні 3-4 дні

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.