Лимонна кислота використовується в необхідних кількостях для консервування та консервування фруктів та овочів, для виробництва джемів, мармеладу, джемів та бур'янів.
При приготуванні фруктових соків у кількості макс. 3 г/кг 100% соку. Він також використовується для ароматизації фруктових салатів або заправок з компотів та напоїв.
Лимонну кислоту також можна використовувати для видалення вапняного нальоту або очищення плям від іржі тощо.
Ми знайдемо його в основному в безалкогольних напоях, соках, вині, жирах, швидкорозчинних напоях, варенні, цукатах і заморожених фруктах, заморожених молочних продуктах, сирних спредів, майонезі, салатних заправках та багатьох інших продуктах. Лимонну кислоту також можна знайти у косметиці, фармацевтиці та хімічному виробництві.
Ідеальний помічник для видалення накипу: нанесення ввечері чисте - ви маєте такий самий ефект, як оцет, але він не пахне! У продуктах як підкислювач, консервант.
Лимонна кислота має багато застосувань. У бакалії це головним чином завдяки їх здатності регулювати кислотність та лужність. Він також запобігає ріст бактерій, дріжджів та грибів, тому його також використовують як консервант. У жирах та оліях запобігає згіркання і небажані зміни кольору і діє тут як антіоксидант.
1. При консервуванні фруктів та овочів.
2. Для ароматизації фруктових салатів, компотів та заправок для салатів.
3. Підтримувати процес гелеутворення у виробництві джемів, мармеладу та желе.
4. Ароматизувати напої.
5. Для видалення вапняного нальоту, напр. у кавових машинах тощо.
6. Запобігає розмноженню бактерій та грибків
7. Антиоксидант
Розчиніть одну чайну ложку лимонної кислоти в 1 літрі води і занурте очищені плоди, щоб вони збереглися в цьому розчині. Таким чином ми можемо вигідно обробляти плоди перед подальшим консервуванням, наприклад шляхом сушіння або нагрівання.
Лимонна кислота також може використовуватися для видалення накипу, наприклад в чайниках, кавоварках.
Зняття накипу лимонною кислотою
При нагріванні жорсткої води на радіаторах приладів накопичуються сполуки кальцію - вапняний наліт. Відкладення кальцію є хімічно основними, тому досить використовувати кислоту, і відкладення будуть видалені. Але на практиці це складніше. Ми повинні використовувати виріб, який не шкодить здоров’ю та не пошкоджує очищений пристрій, тобто пластмаси, метали або ущільнювачі. Для цього підходить харчова лимонна кислота. Він діє так само надійно, як оцет, він також нешкідливий для здоров’я, але не такий агресивний. Його розведення становить близько двох чайних ложок на півлітра води. Проти його використання немає заперечень, оскільки він також використовується для видалення накипу продуктів, що продаються.
Навіщо видалення накипу?
Перша причина - захист приладу. Накип утворює на поверхні радіаторів ізолюючий шар, який не дозволяє належним чином передавати тепло в навколишню воду. Це подовжує час, необхідний для нагрівання води, і одночасно перегріває нагрівальний елемент, що може призвести до його руйнування або дезактивації теплового захисту у випадку товстого шару вапняного нальоту. Друга причина - економія електроенергії. Оскільки шар вапняного нальоту збільшує час, необхідний для нагрівання, це також збільшує споживання електроенергії. Тож видалення накипу також економить енергію. Третя причина - вплив високого вмісту кальцію у воді та його забруднення лущенням частин вапняного нальоту, що добре видно, особливо в чайниках. Деякі чайники навіть мають мікросита у роті виливного носика для захоплення цих частинок. Четверта причина - гігієна. Колонії бактерій незабаром починають процвітати на мікроскопічно дуже міцній поверхні луски, яка руйнує фурункул, але яка часто виробляє шкідливі речовини. Це також причина, чому після тривалого невикористання цих приладів рекомендується спочатку закип’ятити одну дозу води і вилити її.
Коли проводити декальцинацію?
У випадку з чайниками ми можемо легко розпізнати відкладення відкладень кальцію, дивлячись всередину. Ми бачимо шар вапняного нальоту, і тому ми можемо легко за ним доглядати. Якщо ми дозволяємо шару вапняного нальоту рости, попереджувальним сигналом є продовження часу нагрівання та останнє попередження, якщо чайник починає вимикатися до того, як вода закипить. Це особливо видно в чайниках із прихованими обігрівачами. Кавоварка, еспресо-машина та пральна машина не забезпечують жодного виявлення відкладень накипу, тому бажано регулярно проводити очищення від накипу. Частота необхідності видалення накипу залежить від частоти використання приладу та жорсткості води. Приблизно, рекомендується видаляти накип приблизно раз на місяць при частому використанні. Також із кавоваркою та еспресо попередження повинно бути продовженням часу, необхідного для приготування кави. Тоді груба недбалість призведе до несправності.
Як проводити декальцинацію?
Загалом, ми проводимо декальцинацію приладів, заповнюючи область нагрівальною спіраллю розчином для видалення накипу, який ми нагріваємо і залишаємо на 30-60 хвилин. Зняття накипу з чайника, заливши в нього розчин для видалення накипу, який ми нагріваємо. Однак ми не нагріваємо до температури кипіння, а лише так, щоб вода була гарячою. Дайте розчину діяти від 30 до 60 хвилин. Потім вилийте розчин і промийте чайник. Ми також не використовуємо першу воду, нагріту до температури кипіння. Наповніть резервуар кавоварки розчином від накипу та увімкніть кавоварку. Нехай приблизно половина розчину потече в чайник і вимкне кавоварку на 30 хвилин. Потім підключіть його знову і залиште залишок розчину. Наповніть резервуар чистою водою та знову увімкніть кавоварку. Налийте гарячої води з чайника. Простий еспресо, що рухається під тиском пари (ми їх знаємо з напірного ковпачка ємності з водою), наповнюється розчином, ми одягаємо кавотримач (без кави) і даємо проштовхнути через нього приблизно половину розчину. Вимкніть еспресо і дайте розчину діяти протягом 30 хвилин. Потім підключіть ще раз і дайте залишку розчину пройти. Наступним кроком є полоскання чистою водою, але перед цим ми повинні дати цьому виду еспресо охолонути, щоб ми не обшпарили решту пари, відкриваючи напірний ковпачок ємності для води.
Еспресо з насосом високого тиску (у них є резервуар для води без напірного ковпачка, з якого вони відсмоктують воду) може бути очищений від накипу, лише якщо це зазначено в інструкції із застосування. Зокрема, більш дорогі моделі можуть бути оснащені декальцифікатором, який ми знищили б за допомогою звичайного накипу. Моделі без вбудованого декальцифікатора очищуються від накипу аналогічним чином, як просте еспресо.
Додайте 1 столову ложку (приблизно 20 г) лимонної кислоти до 1 циклу прання в пральній машині проти накипу. Для дуже жорсткої води бажано приблизно один раз на місяць наливати одну чашку в барабан пральної машини і давати пустий цикл прання. При використанні безфосфатних пральних порошків немає необхідності в видаленні накипу з пральної машини.
Це слабка кислота з карбоксильної групи. Це природно зустрічається в цитрусових, особливо в лимонах, лаймах, грейпфрутах, апельсинах і меншою мірою в інших фруктах та овочах.
Лимонна кислота моногідрат - їжа, Е330
C3H4 (OH). (COOH) 3.H2O, CAS: 5949-29-1, ES: 201-069-1
Упакований у поліетиленовий пакет.
Виробництво
Існує кілька методів виробництва. Природно, лимонну кислоту можна отримати з цитрусового соку шляхом ферментації цукру-сирцю. Однак у звичайному промисловому виробництві використовується культура грибів Aspergillus niger та сахароза (особливо меляса, гідролізований кукурудзяний крохмаль або інші дешево отримані цукри). Додавання гідроксиду кальцію (відомого як гашене вапно) утворює сіль, з якої отримують кінцеву лимонну кислоту завдяки сірчаній кислоті. Щорічне глобальне виробництво оцінюється в 1,7 мільйона тонн, більше половини з яких виробляється Китаєм.
Побічні ефекти:
Взагалі, лимонна кислота вважається безпечною речовиною, і її можна додавати в необхідних кількостях до всіх продуктів, включаючи дитяче харчування. У США він включений до списку речовин GRAS. Надмірне вживання лимонної кислоти може пошкодити емаль зубів. Наприклад, споживаючи самі лимони. Як і всі кислоти, він викликає подразнюючу реакцію при контакті з оком, у більших концентраціях і кількостях може спричинити сліпоту. Однак кількість їжі набагато нижче цієї межі.
Додаткова інформація:
Завдяки емалям ланцюга сигналізації, лимонній кислоті приписують багато поганих властивостей, особливо канцерогенність. Дійсно, це погана інформація, спричинена поганим перекладом слова Кребс. Це слово по-німецьки насправді означає рак, але у зв’язку з лимонною кислотою це вчений Ганс Кребс, який у 1953 році отримав Нобелівську премію за відкриття т.зв. Цикл цитратів, який іноді називають циклом Кребса.