Священик аймари бере участь в андському обряді під час акта "Реєстрація продовольчої спадщини Тіванако" цієї середи в Тіауанако (Болівія). EFE/Мартін Аліпаз

people

Радник культурної акції посольства Франції Патрік Ріба (c), президент ради директорів MIGA, Анаі Рейес (2i), виконавчий директор MIGA, Леслі Салазар (2d) та мер Тіауанаку, Октавіо Квіспе (d), брати участь в андському обряді під час акта "Реєстрація продовольчої спадщини Тіванако" цієї середи в Тіауанако (Болівія). EFE/Мартін Аліпаз

Індіанці аймари беруть участь у колективному святкуванні Аптапі під час акта "Реєстрація продовольчої спадщини Тіванако" цієї середи в Тіауанако (Болівія). EFE/Мартін Аліпаз

Болівійське містечко Тіауанако, в якому знаходиться великий доіспанський археологічний комплекс, який вважається об’єктом всесвітньої спадщини, з середи веде облік своєї продукції та гастрономічних звичаїв.

Розслідування під назвою "Реєстр продовольчої спадщини Тіванако", просунуте Болівійським рухом продовольчої та гастрономічної інтеграції (МІГА) за співпраці посольства Франції в Болівії, було представлене в цих руїнах в середині ритуалів до Пачамами-Матері-Землі, танці та "аптапі", чудова спільна трапеза.

ПРОДУКТИ РЕГІОНУ

Харчові звички в цій місцевості, розташованій на Болівійському високогір’ї, приблизно в 76 кілометрах на захід від Ла-Паса, були пристосовані до дещо сухого та холодного клімату регіону.

Зернові культури є типовими, наприклад, лобода, яка має кілька видів споживання, або каньяуа, яка подрібнюючи її та перетворюючи на порошок, використовує для поєднання з водою та перетворення на освіжаючий напій.

"З давніх-давен тут споживають м'ясо верблюдів (наприклад, ламу та чарки"), що є формами м'яса, яке сушать із сіллю, - запевнила Ефе президент ради директорів MIGA Анаі Рейес.

Також прийнято їсти різні види риб, завдяки близькості до Тітікаки, ​​найвищого судноплавного озера у світі, і меншою мірою деяких диких качок чи морських свинок, що мешкають в його околицях.

До цього додаються деякі бульби, які також зневоднюються, а також перець чилі, який утворює "спадщину" місця, яким потрібно "ділитися" зі світом, а також руїни та одяг жителів Тіауанако, сказав мер міста, Октавіо Квіспе.

ЗВІТ ПРО МИТНИЦТВО І ТЕХНІКИ

Інформація для збору інформації розпочалася в червні минулого року, хоча проект був задуманий пару років тому, сказав Рейес.

Звичаї та методи, детально розглянуті в ході розслідування, були складені в результаті роботи, яка враховувала сім'ї, громади, ресторани та корчми, що перебувають у місті Тіауанако, та які синтезують практику підготовки, сказав він.

Наприклад, Рейес зазначав, що одна з технік, яка підтримується, ґрунтується на приготуванні дров на дровах, як правило, на плиті з глиняними ємностями.

Крім того, існують інші інструменти, такі як валик або кам'яний стіл, що використовується для подрібнення зерен, які є основним інгредієнтом гарячих або холодних напоїв та супів.

"Цей документ покликаний стати корисним інструментом для місцевих та національних органів влади, які можуть просувати гастрономічні туристичні маршрути та маршрути з ідентичністю", - заявив виконавчий директор MIGA Леслі Салазар під час презентації розслідування.

Цей гастрономічний синтез "не має цінності", яку можна виміряти, оскільки "він буде виходити з роками", сказав Патрік Ріба, міністр культурних дій посольства Франції.

ВАТРИМОНІАЛЬНИЙ "АФТАПІЙ"

Аптапі, типовий для високогірного регіону, нагадує чудовий бенкет, на якому їдальні споживають їжу без необхідності використовувати тарілки або посуд для обробки.

Завдяки цій традиції підтримуються зв'язки між громадами та співіснування серед тих, хто бере участь у агапе.

Ця демонстрація, навколо якої зібралися влада, спеціальні гості та члени громади, стала кульмінаційним пунктом презентації гастрономічного документа.

М'ясо риби, яловичини та диких кроликів, а також замочена кукурудза, квасоля, лобода та бульби з їх зневодненими формами в поєднанні з соусами на основі чилі.

На питання про типову страву тіауанако, президент ради директорів MIGA вказав на цей великий бенкет як на найбільш репрезентативний, не погіршуючи інших "поперечних" форм, таких як ті, що готуються на основі свинини для святкових випадків.