Харчування Вуглеводи Білок Жир Вітамін Мінерали Вода
Тобто: крохмаль, харчові волокна, що перетравлюються: глюкоза, клітковина У якій їжі? Зернові культури та продукти їх переробки (хліб, макарони): крохмаль Овочі, фрукти: глюкоза, фруктоза, клітковина Цукри, кондитерські вироби: глюкоза, крохмаль Роль: Легко засвоюється, швидко дає енергію Забезпечує рівень цукру в крові.
Тобто: - Перетравлений білок: в якій їжі амінокислота? -повний білок (містить всі незамінні амінокислоти) Тваринний білок: м'ясо, молоко, яйця Рослинний білок: соя, гриби, картопля -не повноцінні білки (не входять) Напр .: салат Роль: - Клітинний будівельний матеріал (включаючи наші білки, з яких) - Будівельні блоки ферментів, гормонів, імунних речовин - Будівельні блоки м’язових волокон
Тобто: Тваринний жир (бекон, масло з молочним жиром, м’ясо, яйця, лецитин та холестерин) Рослинна олія (насіння, пальма) Перетравлюється: насичені (одиничні хімічні зв’язки, у тваринному жирі) ненасичені жирні кислоти (що містять принаймні одну подвійну зв'язок, в рослинні жири, гідрогенізований маргарин Здорові маргарини: 1: 1! (раніше це було 1: 4) незамінні жирні кислоти (омега-3, омега-6 жирні кислоти) не можуть вироблятися самим організмом, щоб імунна система працювала в достатній мірі (Вітамін, льняні горіхи, фундук, ріпак, риба) Їх роль: забезпечувати енергією, основними компонентами клітинних мембран, розчинниками для вітамінів, запасом поживних речовин, теплоізоляцією - підшкірна жирова тканина
Роль води - розчинника для поживних речовин - транспортного середовища: крові, лімфи, тканинної рідини - середовища біохімічних процесів у клітинах - терморегуляції, регулювання споживання солі, підтримання кислотно-лужного балансу - 70% маси тіла забезпечує вода щодня потреба у воді 2-3 л надлишку виводиться нирками
Мінеральні солі та вітаміни
Їх роль Мінерали: -Кістки, будівельні матеріали зубів, функція м'язів, кровотворення, робота серця -Макроелементи: Ca, Mg, P, Na, Cl, K -Мікроелементи: Fe, I, F, Cu, Zn, Mn, Mo, Вітаміни Co, Cr, Se: -регуляція обмінних процесів, підвищення резистентності, стимулювання росту, опорно-руховий та нейропротекторний ефекти, зменшення кровотечі, прискорення загоєння ран -розчинний у воді: C, B -жиророзчинний: A, D, Е, К
Потреба в енергії організації - це щоденна потреба в енергії: основна потреба в енергії + потреба в робочій енергії. Основна потреба в енергії: для 70-кілограмової людини близько 7056 кДж/добу (1680 ккал/добу) у віці старше 40 років це постійно зменшується через повільніший обмін речовин, жінки також нижчі через нижчу середню масу тіла, менше влітку та теплий клімат, відсутність опалення в організації. Фізична активність збільшує щоденні потреби людини в енергії. Розрахунок харчового стану (індекс ІМТ) Вага тіла (кг): квадрат зросту тіла (м2)
Збалансоване харчування Споживання енергії та поживних речовин повністю відповідає фізіологічно необхідному значенню. Принципи: наша маса тіла ідеальна, щоденне споживання енергії не перевищує бажаного значення, різноманітна дієта, 4-5 прийомів їжі з рівномірною кількістю, споживання низької кількості жиру та цукру, дієти з високим вмістом клітковини, низьке споживання солі, споживання молочних продуктів, достатнє споживання рідини регулярні фізичні вправи, куріння, утримання від алкоголю.
Роль печінки та підшлункової залози ПЕЧЕНЬ - Вироблення жовчі (залоза, що виводиться зовні) - Депоксифікація, наприклад, алкоголь (спочатку сюди надходять кровоносні судини з абсорбційного епітелію, клітини печінки розщеплюють токсини, накопичуються в ній або виводяться з жовчю) живлення.) перетворення глюкози, контроль глюкози в крові -виробництво глюкози з амінокислот -синтез білка з амінокислот -жировий обмін
Підшлункова залоза - Зовнішня залоза: виробляє ферменти в тонкому кишечнику - Внутрішня залоза: Острови Лангерганса (група клітин) для вироблення гормонів для контролю цукру (наприклад, інсулін)