Ось деякі цікавинки щодо сезонних груп продуктів харчування в квітні. Чому вони корисні для збереження нашого здоров’я?
- шпинат містить залізо (у важко засвоюваній формі), кальцій, магній, калій, марганець
- його листя містять каротин, але також багаті флавоноїдами
- Він містить вітаміни А, С і К та фолієву кислоту, тому особливо рекомендується майбутнім мамам.
- щавель (кислий смак) також містить залізо, вітамін С.
Варто зазначити, що вони містять відносно велику кількість щавлевої кислоти, яка пригнічує всмоктування кальцію та заліза, а також може збільшити утворення жовчі та каменів у нирках у осіб, схильних до утворення каменів. Тому їх споживання не слід завищувати. Рекомендується розміщувати їх на столі у різних формах кожні 10-14 днів.
Їх можна їсти сирими як салат, тоді вміст щавлевої кислоти зберігається в повному обсязі. Якщо його зварити і залити першим відваром, значна частина розчиненої щавлевої кислоти залишається у залитій кулінарній воді.
Шпинат, буряк, морква, салат мають тенденцію накопичувати нітрати. Важливо знати, що у немовлят молодше восьми місяців фермент, що розщеплює нітрат, ще недостатньо розвинений, який розвивається у віці 3 років. Захворювання, яке викликає його, називається метгемоглобінемія. В результаті нітрат зв'язується з гемоглобіном у крові, який, таким чином, не може виконувати свою функцію транспортування кисню, що призводить до нестачі кисню. Характерним його симптомом є те, що шкіра та рот дитини стають синювато-фіолетовими, а потім ускладнюється дихання, що в більш важких випадках може призвести до смерті від задухи. (Регламент (ЄС) № 1881/2006 про встановлення граничних рівнів певних забруднень у харчових продуктах встановлює обмеження в 200 мг/кг нітратів для дитячих продуктів, що виробляються харчовою промисловістю. Для листових овочів (наприклад, салату, шпинату) максимальні рівні встановлюються на 2000 мг/кг та 4500 мг/кг, на жаль, для буряка обмежень не вказано.) Отруєння нітратами дуже рідко зустрічається у дорослих.
Їх можна розділити на 2 групи (дві групи мають майже однакову калорійність):
- Рафіновані злакові культури (наприклад, білий хліб, виготовлений із дрібного борошна), які характеризуються видаленням шкірки та зародків. Це робиться для того, щоб вони довше трималися і мали більш тонку текстуру. Через це нам доводиться рахуватися з великою кількістю харчових волокон, вітамінів та мінералів.
- Продукти, виготовлені з цільних зерен (наприклад, цільнозерновий житній хліб), що характеризуються наявністю всіх частин зерна (лушпиння, ядра, зародки).
Чому важливо вживати цільнозернові продукти?
- Мікроб містить вітаміни В1, В2, В6, Е, каротин, мінерали фосфор, калій, кальцій, магній і цинк.
- Шкаралупа містить вітамін В1, вітаміни кальцій, залізо, цинк і целюлозу, геміцелюлозу (харчові волокна) і фітинову кислоту.
- Ядро містить крохмаль (впливає на їх засвоюваність), гексозу, пентозу та глютеноутворюючі білки (нерозчинні у воді, але здатні зв’язувати воду та набрякати, утворюючи губчасту, сітчасту структуру, яка надає структуру хліба).
Сприятливі фізіологічні ефекти:
- Цілісні зерна сприяють запобіганню запорів та нормальній роботі кишечника завдяки вмісту клітковини. Однак слід зазначити, що велика кількість споживаних харчових волокон не поєднується з достатнім споживанням рідини, тоді також розвивається запор.
- Вони допомагають знизити рівень холестерину в крові (Ізольовані в’язкі волокна, такі як пектин, рисові висівки або вівсяні висівки в яблуках, також знижують рівень холестерину в сироватці крові та ЛПНЩ або поганий холестерин.)
- Розчинна клітковина може уповільнити травлення та всмоктування вуглеводів, тим самим сповільнюючи підвищення рівня глюкози в крові після їжі, а також відповідь інсуліну. Це може допомогти діабетикам контролювати рівень глюкози.
- Крім того, споживання цільних зерен викликає відчуття ситості, тим самим зменшуючи голод і посилюючи почуття ситості. Це може зменшити ризик ожиріння, а також допоможе при втраті ваги.
- Вітамін D є значним, але він містить вітамін B12, B6, A та E.
- Містить фолієву кислоту та мінерали цинк, залізо, кальцій, калій та селен.
- У яйце середнього розміру міститься 200 мг холестерину, який міститься лише в його жовтку. (Це не проблема зі збалансованим харчуванням.)
- Він також містить незамінні амінокислоти, антиоксидант лютеїн та зеаксантин (що захищає наш зір), а його білки легко засвоюються.
- 4-6 штук на тиждень, готується з низьким вмістом жиру, напр. омлет, смажене яйце, варене яйце.
- Рекомендується вживати яйця з позначкою 0 або 1!
Цибуля
- Його сірковмісна сполука - алілсульфід, який має характерний їдкий смак, не може терпіти чутливий шлунок, переважно споживати цибулю-порей.
- Червона цибуля - насправді також цибуля, тільки фіолетовий колір обумовлений барвником, який називається антоціанін.
- Цибуля містить речовини, які допомагають травленню, знижують рівень холестерину в крові і підвищують артеріальний тиск, покращують роботу серця.
- Варто згадати вміст вітаміну С у цибулі-луку.
- Часник має більший вміст аліцину, що відповідає за його антимікробну дію. Він також має знижуючі холестерин та протипухлинні властивості.
Цибуля-цибуля
- Його часто плутають із випадком збирання в лісі конвалії, вживання якої у більшій кількості може бути фатальним. Це допомагає диференціювати, натираючи листя між двома пальцями, дика цибуля має часникоподібний запах.
- Серед вітамінів він містить вітамін С.
- З точки зору його корисних властивостей варто згадати його вплив на зниження рівня холестерину та артеріального тиску, а також проти бактерій та грибків.
- Її можна вживати в сирому вигляді, змішану з салатами, можливо, у формі песто (змішану з олійними насінням, сиром пармезан, олією та невеликою кількістю солі), а також готувати як суп, овоч та приправу до пиріжків.
Хрін
- У своєму корені він містить аліл ізотіоціанат та бутилтіоціанат, що надає їдкий смак. Хрін має сильну фунгіцидну та антибактеріальну дію.
- Він містить вітамін С серед вітамінів і фосфор, калій і сірку серед мінералів.
- Його можна вживати в сирому вигляді на тертці або у вигляді соусу з м’ясом.
Не знаєте, що приготувати? Отримайте уявлення з бібліотеки рецептів Gastrohero і не забудьте розмістити свою їжу на # їдці, сезонній або # гастрогерої!