Смажена без м’яса - з сочевиці

Рагу - і тушонки, схожі на рагу - вже готували наші предки-завойовники, а його варіанти готують багато народів у всьому світі. Спочатку, звичайно, це було зроблено не з червоним перцем, а з нашими традиційними спеціями (імбир, перець, шавлія, розмарин, базилік, майоран тощо), завжди з тим, що просто можна було знайти поблизу. Перець прийшов до нас під час турецької окупації, але був включений до рагу лише з середини 1800-х - у Пешт. Його широке розповсюдження розпочалося лише в першій половині 20 століття.

Про те, як приготувати справжнє смаження, ведеться безліч суперечок. Спочатку, ймовірно, без додавання окремого жиру - все починалося з обсмажування (обсмажування) жирної баранини та свинини. Коли жир розтанув, додавали цибулю, обсмажували далі, а потім спеції. М'ясо готується у власному соку (можливо, з мінімальним додаванням води). Це дає густий, майже без соку рагу. Це тушонка.

столові ложки

Однак у більшості сімей сьогодні це не так. М’ясо додається до жирної, цибулевої, основи паприки і вариться над водою. Це, власне, і є - паприка.

У сучасній термінології ці два терміни розмились, стали одним. (Якщо залити рагу великою кількістю води та збагатити його коренеплодами - тоді це буде гуляш.)

Смак смаженому (паприці) надає переважно смажена тарілка, м’ясо додає лише трохи. (Багато людей не люблять м’ясо з більш сильним смаком. Про смак м’яса ви можете прочитати тут.)

Тож насправді їжу з паприки можна робити майже з усього, наприклад, з картоплі паприки.

Наступний рецепт виготовлений з червоною сочевицею і має справжній смажений смак, а не «овочевий» смак.

Важко сказати за смаком, що в ньому немає м’яса.

Перевага червоної сочевиці в тому, що вона має нейтральний смак, її не потрібно замочувати, варити за 15-20 хвилин і не роздувати.

Так! Для тих, хто боїться «дефіциту білка», є деякі цифри: 100 г нежирної свинини має вміст білка 16 г, а нежирна (майже нежирна) куряча грудка - 23 г. 100 г сочевиці містить 26 г білка.

3 великі головки цибулі (4-500 гр),

4 зубчики часнику,

3 столові ложки кокосової олії (це зробить ваш густий жирний сік),

500 гр червоної сочевиці,

2 столові ложки меленого червоного перцю,

1 м’ясний білий перець і 1 середній помідор, або 3 столові ложки домашнього лето,

1-2 щіпки перцю чилі або кайенського перцю, можливо, крихітний гострий перець (потрібно включити!),

сіль і перець за смаком

Цибулю нарізаю кубиками і смажу на розпеченому маслі, - часто помішуючи - трохи коричневого кольору. Поки я червонію, нарізаємо часник і помідори, перець.

Коли цибуля забарвиться, я додаю перець, перець чилі та часник, перемішую та смажу протягом хвилини, щоб ароматизатори розчинились у жирі.

Знімаю з вогню, додаю червоний перець, перемішую і вливаю 2 деци води. Доведіть до кипіння і додайте перець, помідори (лето). Варіть на повільному вогні, поки цибуля та перець не розм’якнуть. Додаю вимиту червону лінзу, перемішую та вливаю стільки води, щоб лінзи було достатньо. Я солю його.

Прибл. За 20 хвилин, обережно перемішуючи кілька разів, я готую його, при необхідності засолюючи.

Будьте обережні, щоб там не згоріти і при необхідності поповнити воду. Добре, коли на ньому залишиться нова кількість соку. Закінчивши, я закриваю його і даю йому постояти деякий час, поки лінза все ще всмоктує сік.

  • Готове рагу можна пюрировать і воно стане «паштетом з угорської сочевиці». (Зроблено з жовтої сочевиці буде м’якше, вершковіше.)
  • Сочевиця «ковбаска»: шматочок сочевичного тушонки трохи розбиваю виделкою, додаю 12 столових ложок кокосового жиру (олії) при нагріванні. Змішую, якщо треба, все одно приправляю. Загортаючи у фольгу, покриту охолодженою олією, я формую з неї ковбасу. Помістивши в холодильник, кокосовий жир твердне, і ковбасу можна нарізати скибочками. Він залишається в холодильнику 2-3 тижні.