Перший: ми регулярно шкодуємо, що можемо приймати лише триразове харчування. Друге: За винятком місць, що спеціалізуються на прямих туристах, у Китаї немає ресторану, меню якого не можна їсти добре, сліпо постукуючи по ньому. Три: Барселона, Париж та Мілан можуть разом ховатися за ресторанами будь-якої столиці провінції Китаю, багатством його ринків та кулінарною вишуканістю його мешканців. Гарна кухня та ідеальні смаки вимагають безперервного тисячоліття, і минуле ніде не є таким яскравим, як у Китаї. Четверте: якби з вищевикладеного не було зрозуміло, варто було лише приїхати до Китаю, щоб поїсти, до цього часу майже всі наші страви були для нас величезним досвідом. Проте ми бачили лише дуже маленький куточок країни, і не той, що пік звик бути гастрономічно гастрономічним.
Харчування в ресторані в Китаї - це лише слід досвіду, подібного до загальноприйнятого в Європі. Тут також є ресторани, але апетит китайця, швидше за все, відійде від непомітно освітлених, тихих, чітко відокремлених, майже романтичних столів, таких популярних на Заході. Швидше, вони заходять у величезні кімнати, залиті неоновим світлом, заповнені довгими металевими столиками, що найбільше нагадує палату, де вони можуть сидіти разом, ковтати, палити, потіти та розмовляти між собою, сидячи один на одному. Правда, ми ще ніколи не були в справді висококласному ресторані, і тоді ми воліли б бачити їх у Пекіні та Шанхаї, можливо, вони більше нагадуватимуть своїх європейських родичів. Ми навіть не зустрічали скрізь у світі червоних ліхтарів, синього та білого штучного порцеляни, художніх дерев’яних паличок та золотих драконів, що покривали китайські ресторани.
Більшість ресторанів, які ми відвідували до цього часу, були переважно фаст-фудами відповідно до європейської категоризації. Вони не мали багато спільного з тим, що відбувалося в Мекі, але в них також можна дуже швидко жити. Замовити найприхильніші страви, викладені на столах інших гостей, найпростіше, лише у дуже щасливих випадках є корисні фотографії над касою або в самому меню. За три хвилини перший стіл приходить до столу, все дуже крутиться, офіціанти бігають, гості змінюються кожні десять хвилин, і навіть вечеря з шести страв не займає більше двадцяти п’яти хвилин. За таку кількість часу двоє людей отримують миску супу, 24 фаршировані пельмені, трохи холодної закуски, локшину та трохи орлів. Китайці не сидять за столом, щоб поговорити, вони швидко платять, і всі їдуть додому. За винятком найдорожчих ресторанів, це цілком природна річ - приїжджати з їжею, купленою в іншому місці, і ви навіть можете легко замовити що-небудь із сусідніх ресторанів.
Якщо меню малюнків відсутнє, і вказівка пальця на вечерю сусіда теж не вдається, хоча китайці вважають це особливо веселим і зовсім не ображеним, залишається відвідати кухню та зробити особистий вибір інгредієнтів. Принаймні кілька іноземних туристів поклялись нам, що це може бути ефективним методом, на щастя, ми ще не потрапили в таку безвихідну ситуацію, і ми не впевнені, що хочемо бачити, що відбувається за лаштунками в бігу - у будь-якому випадку спиртовий завод. До речі, досі ми стикалися з набагато вищою чистотою, ніж очікували майже в кожному ресторані. Ми віримо, що колись у доісторичні часи Китай був брудним і смердючим, але сьогодні є чимало місць - навіть найпростіших - із виставними кухнями, де все відбувається на очах гостя. І ми маємо ще більш звичні докази гігієни: у Середній Азії ми падали від одного розладу шлунка до іншого, і тут протягом трьох тижнів у нас майже нічого не вийшло, хоча ми їли досить диких речей у досить диких місцях.
Кожен китайський ресторан у Європі здається простим китайським рестораном, можливо, той, хто прекрасно розуміється на цій професії, знає, що там є кухня Сичуані та Кантонії. Для цього вам потрібно подорожувати сюди і побачити ресторани, що спеціалізуються на тисячах делікатесів, щоб перевірити, чи має європейський розмір Китай різноманітну культуру харчування на європейському рівні. Фактично. На додаток до ресторанів вздовж чотирьох основних кулінарних шкіл (Північної, Східної та Південної та Західної, які в основному еквівалентні кантонській та провінції Сичуань), є вегетаріанські, морепродукти, мусульманські, вареники, хотпот (приблизно китайське фондю, теж смак теж ) та всілякі місця для їх змішування із абсолютно різними смаками та меню. Вдома не можна було б уявити, щоб щодня їсти одних і тих самих китайців, але тут через різноманітність це зовсім не проблема. Однак ми хотіли б також зазначити, що найпопулярніший китайський ресторан у Будапешті, два одиниці Ланчжоу та Момотаро, є абсолютно прийнятним та смачним навіть з Китаю.
У Китаї лише одне місце займає гастрономічну конкуренцію з ресторанами: сама вулиця. Харчування на вулиці - найцікавіше після заходу сонця, хоча вибір величезний навіть удень. Коли сонце заходить, цілі квартали перетворюються на величезні ринки просто неба, відкриваються сотні кіосків, і голодна юрба набрякає до пізньої ночі. А повзання між руйнуються стендів приносить вам апетит, тому вам доведеться спробувати принаймні чотири різні місця.
На стенді, як правило, продається лише один вид спеціальності, але він робить це чудово, що є найпопулярнішим, там найбільша лінійка. Легко спілкуватися, також вказуючи сюди, все, що вам потрібно зробити, це зрозуміти, яку начинку ми хочемо, щоб тісто випікалося в олії, маковій пасті або сушеному ківі в гарбузовому пончику. піднебіння, і скільки за все це заплатити. Стенди, подовжені кількома столиками та стільцями, також зазвичай продаються такого ж виду. Просто вареники, просто тісто, просто суп чи просто конфорка.
Важливо не метушитися в Китаї. Завдяки комунікаційному бар’єру лише тоді, коли суп ложкою викладається, справжній вміст виявляється, а найпізніше, коли риб’яча голова або варена куряча ніжка стикаються з соком, який, як вважається, є овечим супом. Китайці в будь-якому випадку використовують кожну частину кісток і дзьобів тварин, лише ті ресторани, що спеціалізуються на білих людях, відкриті міжнародною китайською діаспорою, потребують м’яса. Більше того, вже неодноразово було виявлено, що та частина, яку ми вважаємо найбільш химерною, тут вважається найсмачнішою закускою для гурманів. У Ланчжоу ми замовили качку з хрусткою шкіркою, яку подавали природно з голови до ніг, витягнувши голову разом із дзьобом. Закінчивши з більш симпатичними шматками, ми посунули порожню тарілку головою до краю столу, але офіціант просто відмовився вірити в це, мабуть, він ніколи не бачив звіра настільки великого, щоб залишити саме це. В Урумчі ми побачили справжнього героїчного чоловіка, який сидів за сусіднім столом і дозволяв дружині смоктати його рибку з голови та хвоста.
До речі, цей рибний суп, який помилково замовили у довільно обраному ресторані через відсутність спільної мови, виявився найсерйознішим кулінарним досвідом нашої подорожі. Ми отримали приготовану прісноводну рибу, плаваючу в перцю Сичуань, чилі, зірчаному анісі, плаваючу в жирному беконом червоному соку, який вперше прийшов до нас, але після первинного залипання ми були змушені визнати, що це настільки захоплюючий смак, що ми не стикалися таке в нашому житті. Чомусь січуанський перець також приховують від гостей більш автентичні китайські ресторани вдома, хоча пряність, яка викликає майже оніміюче поколювання в основі мови, може протягом декількох хвилин викидати кожну страву з їжі за категоріями.
Ресторани провінції Сичуані є в кожному китайському місті, і в рамках китайської кухні, яка не може поскаржитися на несмачність, ви можете їсти тут на сьогоднішній день найбільш гострі страви. Крім того, ми їли в основному в місцях Хуей (китайські мусульмани), хоча ресторан "спеціалізоване" в Тяньцзіні поблизу Пекіна також проскочив, де найкращою у світі, тонкою на волосся, трохи пікантною свининою подавали як свинину Тяньцзінь. На відміну від угорської системи, на ньому майже не було м’якоті, але жир танув у роті, як масло.
Коли ми їли в ресторанах Хуей, кафетеріях та на вуличних кіосках, ми скуштували багато вареників, шашлику з баранини (але не середньоазіатської вакцини), макаронних виробів з арахісового крему та супу. Ми їли руджіамо, свинину, фаршировану пирогом, перець чилі та зелений перець та янгру паомао, гострий яловичий бульйон, збагачений ламаними шматочками хліба, скляну локшину, поруч з якою жували кислий часник. Останній є улюбленим хуан Сіані, тоді як перший є обов'язковим для відвідування в кожному мусульманському районі Китаю.
І нарешті, найкраща новина: все це дуже дешево. Три великі миски з різними смаками - кожна чудова паста на ринку Урумчі менш ніж за два долари. П'ять величезних мисок з їжею в ресторані Лоян Січуань (гострий смажений баклажан, тофу з перцю в Сичуані, курка із зеленого перцю, свинина з часнику та чилі, підсмажений рис з овочами) - це приблизно вісім доларів. Сіані є абсолютно туристичним, але тим не менш, блискуча "Мусульманська вулиця їжі" доходить до восьми доларів. Тільки будьте обережні, якщо немає меню, ми завжди будемо запитувати ціну їжі, яку замовили заздалегідь. У випадку з іноземцями це визначається мордочкою, що особливо смішно, коли після незначного крику власник починає торгуватися з остаточною сумою.
У наступному розділі ми дуже сподіваємось, що ми вже детально повідомимо про справжні кулінарні центри Китаю, пекінську качку та велику кількість морських гребінців, які з’являться лише після цього.
(На першому знімку зображений легендарний рибний суп. На другому - наша улюблена мусульманська пивоварня Сіань. Третій - це вуличний стенд Сіані, де можна придбати різноманітні фаршировані смажені на олії млинці. Четвертий - відчайдушний спробуйте замовити фотографії за прилавком. на п’ятому - зображення життя з попереднього ресторану, зверніть увагу на натовп та сліпучі вогні. На шостому трохи бекону, парових вареників, фаршированих у легке тісто для вареників, і трохи овочів в Ланьчжоу.