Споживачі пов'язують мед з кількома корисними властивостями: він містить здорові, біологічно активні речовини і, звичайно, його можна вживати без ризику набору ваги. Звичайно, деякі з них не відповідають дійсності, але яка частина? Ми запитали дієтолога про роль меду в нашому харчуванні.

підсолоджувач

З точки зору харчової хімії, мед - це насичений розчин цукру, який також містить невелику кількість інших речовин, таких як мінерали, білки та ферменти. Однак кількість невелика: мед містить 80-85 відсотків вуглеводів, 16-19 відсотків води, а решта ледь один відсоток містить залишки пилку, ферменти з матки, мінерали та вітаміни. Квіткові меди містять близько 100 міліграмів мінералів на кілограм і лише один грам білка.

Він містить найбільшу кількість вуглеводів, 30-40 відсотків фруктози (фруктоза) і 25-35 відсотків глюкози (глюкоза). Зі складних вуглеводів у ньому виявляються деякі види олігосахаридів, але це характерно для сорту, як і вміст пилку (їх також можна ідентифікувати). Їжа, природно енергетична, завдяки високому вмісту вуглеводів: 100 грам меду мають енергію 300-330 ккал з різних джерел.

За словами Анезе Емезе, професійного лідера платформи TÉT, люди або не знають цього, або люблять про це забувати.
- Згідно з нашими власними, репрезентативними даними досліджень, охороняючі здоров’я та так звані “спробуючі” споживачі купують мед частіше, ніж у середньому - останні вже спробували безліч різних дієт чи способу життя. Це підтверджує поширену думку про те, що мед корисний для здоров’я і його можна використовувати замість цукру під час дієт. Разом ці дві групи складають майже 40 відсотків населення, тому важливо поінформувати споживачів, що, хоча мед дійсно може бути краще включений у здоровий раціон, ніж, наприклад, цукровий пісок, його користь не надто значна і висока за його словами, необхідно враховувати вміст калорій.

Однак, на відміну від цукру, мед містить мінерали і навіть вітаміни: перші - це залізо, цинк, марганець, мідь і хром, другі - вітамін В1, В2, В5, В6, С і К. Але щоб вони зробили значний внесок у задоволення наших потреб, на жаль, нам довелося б споживати занадто багато меду.

Мед використовується як народне ліки протягом століть і навіть тисячоліть: його також рекомендують при застуді, хрипоті, безсонні, неспокої, зміцненні імунітету та головних болях. Мало відомо про його високий вміст цукру - і, отже, його значну осмолярність - його можна тимчасово використовувати для обробки ран та дезінфекції, звичайно, лише за необхідності та для менших ран. Вплив медового чаю, спожитого в холодну пору року, буде важко довести науковими методами, точно:.

В основному кожен може споживати мед, за словами Emese Antal, лише немовлята та пацієнти з дуже ослабленою імунною системою повинні утримуватися від нього. Це пов’язано з тим, що мед може містити спори бактерій (наприклад, Clostridium Botulinum), що вкрай небезпечно для них. Окрім них, дієтологи не рекомендують регулярно і в більших кількостях вживати мед тим, хто страждає від перевиробництва шлункової кислоти - загальновідомої як печія - або має виразку шлунка. Це пов’язано з тим, що кислотність меду може збільшити їхні скарги. Однак усі інші можуть чудово використовувати мед, щоб замінити цукровий пісок, зробити дієту більш барвистою та різноманітною. Мед особливо рекомендується спортсменам завдяки високому вмісту енергії та швидко всмоктуючим вуглеводів.

Більш детальну інформацію про бджільництво можна знайти в травневому номері NAK Food Newsletter.