Крихітний коричневий або більший жовтий, неважливо, справа у високому вмісті цукру та терміні зберігання.
Перші згадки про родзинки сягають біблійних часів: подібно до сушеного інжиру, однією з характерних солодощів теплого сухого близькосхідного клімату був сушений виноград. Знижений вміст вологи дав йому тривалий термін зберігання в такому кліматі, а високий відносний вміст цукру зробив його важливим джерелом енергії. Там, де виготовлення меду не могло поширюватися, його підсолоджували сухофруктами, якщо це було потрібно.
Це буде родзинки Джерело: Flickr
Археологічні знахідки в Єгипті i. e. До 2000 року вони вже сушили виноград, тобто родзинки. Ізюм - це точно такий самий сухофрукт, як і будь-який інший, виготовлений так само, з мінімальною різницею в деяких місцях сушіння зерен на пучку та поширювання їх на підносі в деяких місцях.
Угорський термін ізюм походить від італійського слова malvasia, яке використовувалося для позначення сорту винограду. Англійське слово ізюм із французької мови, де спочатку означало виноград (родзинка сек, тобто сухий виноград був родзинками).
Ідеальний ізюм винограду дозріває рано, має високий вміст сухої речовини, м’який і легко сушиться. Під час сушіння виноград втрачає сімдесят п’ять відсотків ваги: на один кілограм родзинок потрібно чотири кілограми винограду.
Існує кілька видів родзинок, кінцевий результат залежить від використовуваного сорту винограду.
Темніші, коричневі або навіть чорні - більш сухі, менші та, як правило, терпкіші, тоді як трохи більші м’ясисті золотисті плоди солодкі. Розрізняють насіннєві та безнасінні сорти. Для останнього слово султан також не вживається в англійській мові, не родзинки. Його виготовляють із особливого сорту винограду, який в Америці називають Томпсон без кісточок та Леді де Кловерлі в Англії. Завдяки високому вмісту цукру, тонкій шкірці та чудовій текстурі, це один з найпопулярніших інгредієнтів родзинок. Менші чорні зерна зазвичай отримують із сорту смородини Занте. Ці сорти зазвичай дуже вимогливі до тепла, не випадково найбільші виробники родзинок у країнах, де середня температура висока.
У галузі виробництва родзинок Сполучені Штати зараз є лідером на ринку (майже вся врожайність надходить з Каліфорнії), найбільше виробництво - 300 000 тонн на рік, за ними йдуть Туреччина (260 000 тонн), Китай (160 000 тонн) та Іран (150 000 тонн). Чилі, Південна Африка та Австралія також увійшли до першої десятки.
Поради щодо схуднення часто виявляють, особливо на шпальтах розумних жіночих журналів, що якщо ви голодні, сміливо жуйте родзинки, бо це все-таки краще, ніж жувати щось інше. Ізюм - оскільки це сухофрукти - має надзвичайно високий вміст цукру, що робить їх абсолютно непридатними для дієти. Він містить від 72 до 79 грамів вуглеводів на 100 грамів, що ставить його на перший план (для порівняння, чорнослив має вміст вуглеводів 65 грамів, і це багато).
При тривалому зберіганні родзинок цукор в ньому може кристалізуватися і надати плоду пухнасту консистенцію. Якщо це турбує, замочіть його в якійсь рідині, зазвичай у воді, вони більш просунуті в чомусь нормальному.