Ізраїльська кухня поєднує людей з усього світу

Ізраїль, це еклектична суміш культур, ароматів та людей, що знайшло своє відображення у багатьох інгредієнтах, які ви знайдете на тарілці свого улюбленого сніданку шакшука. Погляньте на світ ізраїльських ароматів, які пропонує ієрусалимський кухар Atalya Ein Mor. На своїй кухні він об’єднує людей і відкриває двері для всіх, хто хоче відчути різноманітну культуру та кухню Ізраїлю з перших вуст. Подивіться з нами, як ізраїльська кухня пов’язує людей з усього світу.

світу

Шакшука як метафора країни

Багатство кухні та різноманітність страв Єрусалиму нескінченні. Однак для Аталії Ейн Мор існує одна їжа, яка допомагає їй зрозуміти суть Ізраїлю - вищезазначена шакшука. Ця страва для сніданку схожа на щось середнє між гуляшем та соусом. У найпоширенішій версії ви знайдете помідори, перець та цибулю, приготовані зі спеціями з Близького Сходу (наприклад, кмином та червоним перцем). Коли соус звариться, яйця додають безпосередньо до суміші і залишають варитися досить довго, але не надто сильно, щоб жовтки красиво розлилися при нарізанні.

Для ізраїльтян шакшука є гострою метафорою їх історії. Як і ця страва, їх пейзаж - це суміш інгредієнтів; шляхом злиття іммігрантів, біженців та культур, що становлять одне різноманітне суспільство. Хоча шакшука розділяє місцевих жителів на те, як краще приготувати цю страву, оскільки кожен має свій рецепт, напевно, всі вони погодяться, що важко уявити ізраїльський сніданок без шашуки.

Ізраїльська кухня об’єднує нації

Ейн Мор - шеф-кухар, яка виросла в Єрусалимі і сьогодні приймає іноземців у своєму домі і пропонує уроки кулінарії. Шакшуку любить представляти великі групи. Як вона розповіла The Culture Trip, покупки йдуть на популярний ринок Machane Yehuda, де пропонують нескінченний вибір фруктів та овочів, спецій та нестійкий аромат шоколадних джонглів та солодких страв. За її великим столом, повним лаваша, її гості сідають, щоб разом насолодитися справжнім духом обіду.

Аталія, їй подобається зупинятися в місцевій пекарні в Єрусалимі, де вона може взяти кілька штук бублика з Єрусалиму. Цей пухкий, золотисто-жовтий хліб довший і більш овальний, ніж його звичніший варіант, і покритий характерною сумішшю спецій Za’atar. За її словами, фалафель визначає правильний смак типової вуличної їжі. Замість попереднього обсмажування цієї суміші з нутом заздалегідь, шеф-кухар повинен почекати замовлення, перш ніж формувати кульки в олію, а потім класти їх у лаваш у крихкій консистенції.

Вплив

Різноманітні кухні завжди є результатом декількох впливів, включаючи історичний, соціологічний чи сільськогосподарський. Ізраїльська кухня - не виняток. Багато страв, які ви хотіли б класифікувати як ізраїльські в один мить, насправді походять з широкої групи Близького Сходу, включаючи популярний фалафель та знаменитий «ізраїльський салат» з огірків та помідорів, нарізаних дуже дрібними шматочками. Єврейські традиції у Східній Європі відіграють важливу роль в ізраїльській кухні. Вони збагачують його, наприклад, такими інгредієнтами, як сметана.

Звички та традиції

До речі, єврейські звичаї. Євреї дотримуються кількох принципів дієти, включаючи відділення молока від м’яса або абсолютне виключення свинини та молюсків. Наприклад, єврейські свята та урочистості вплинули, наприклад, на створення ізраїльських суфганіот (конусів варення), запечених на Хануці, та оригінальний рецепт ізраїльського харосету, який є делікатесом з яблук, горіхів, меду та вина.

Не дивно, що такі регіональні страви, як оливки та оливкова олія, пшениця, нут та йогурти, відіграють незамінну роль в ізраїльській кухні. Єврейські звичаї також сильно вплинули на місцеву кухню, суботній (шабатний) обід є головною святковою стравою в ізраїльських домогосподарствах.