volkswagen-dining

Найважливіша подія угорського гастрономічного життя, гала-нагорода "Ресторан року" - "Фольксваген-ресторан", відбулася у понеділок увечері, 24 лютого. Головний приз, нагороду «Ресторан року» керівництва ресторану «Фольксваген», знову отримав стенд під керівництвом кухарів Тамаша Шелла та Сабіни Шулло. Шеф-кухар року, Адам Месарос, який керує двома кухнями Онікса, зіркованими Мішленом, виграв кондитерську Mihálii та Freyja - нагороду історії круасона за премію Альтернативний ресторан року, подібно до минулого року. Ікона Дерине-Бістро, визначальна фігура Йожефа Пергеля, отримала нагороду за життєві досягнення керівника ресторану.

Цього року перед оголошенням головного призу знову вручили спеціальні призи. Цього року новинка полягає в тому, що Керівництво по харчуванню хоче створити нову традицію в цьому році, вручаючи нагороду за стійкість "Ремкеркеле". Перша "зелена" нагорода "Харчового посібника" отримала ресторан "Pajta" в Шрізентпере, де круглий рік роблять фантастичну роботу, щоб наново відкрити забуті інгредієнти цієї місцевості та реалізувати справжню концепцію "ферми до столу".

Також нововведенням цього року стало те, що вони були нагороджені нагородою ресторану шампанського року «Törley» - прекрасним рестораном року. Вперше в історії урочистості це визнання отримав знаковий ресторан та місце зустрічі Бродвею у Пешті, бістро Két Szerecsen.

Раніше він не був переданий нагороди «Сільський ресторан року року» ресторану «Гірський ресторан» - нагороди, яку отримала моя мама. Зразковий сімейний бізнес зробив неможливе, і в відокремленому маленькому містечку країни він переріс у національно відомий ресторан, своєрідне місце кулінарного паломництва. Відкрите ставлення до світу, привезеного з Італії, поєднується зі смиренням до угорської кухні та гостинністю в ресторані Borsod.

Нагороду за їдальні - Кондитерська року отримала кондитерська Mihályi, кондитер Ласло Міхалі, кондитер Вац, який став знаковим кондитером. Посібник з обіду продовжує використовувати термін альтернативний ресторан замість вуличної їжі, оскільки в більшості випадків мова не йде про класичну вуличну їжу, в приміщенні ми споживаємо ці страви в ресторанах. Нагороду «Альтернативний ресторан року ресторану року» отримав Фрейя - історія круассона як новий учасник. Керівник їдальні Мієле був нагороджений премією «Молодий шеф-кухар року» Адамом Меде, шеф-кухарем Лорел Будапешт, а «Гастрономічний путівник» нагородою Шеф-кухар року був присуджений двом шеф-кухарям з Онікса, зіркованим Мішленом, Адаму Месаросу. Нагороду «Майстер обіду» Майстер «Добрий», «Перспективний ресторан року» отримав ресторан «Пастель». Нагорода «Інноваційна кухня року ресторану« Dining Guide »для ресторану« SALT Budapest »та нагорода« Ресторан ресторану «Dining Guide» за ресторан «Золота ікра», який цього року святкує своє 30-річчя.

Цього року він також вручив нагороду за життєві досягнення «Керівництво за трапезою», яка оцінює цілий життєвий шлях, загальне навантаження. Цього року переможець не є одним із шеф-кухарів, і це вже має посил у собі. Гостинність - це командна гра, але тим більше, важка робота. Важливо пам’ятати, що кожна роль так само важлива для створення великого цілого! Цього року лауреатом премії за життєві досягнення став старший професіонал, який є знаковою фігурою та визначальною фігурою надзвичайно популярного ресторану в Будапешті. Його професійна компетентність є незаперечною, а його особистий стиль є символічним: він викликає золотий вік гостинності в Угорщині. Ресторан також поважають за те, що ставиться до господаря, господаря Дерине-Бістро, у такому привілейованому становищі. Він вручив нагороду за життєві досягнення “Dining Guide” Йожефу Пергелю.

Знову ж, рейтинг визначався незалежним іноземним органом влади

Цього року "Керівництво по обіду" в черговий раз запросило іноземних властей допомогти прийняти остаточне рішення. На відміну від угорської практики, інспектори, яких звинувачують в упередженості, кухарі, які активно цікавляться гастрономічним життям Угорщини, власники ресторанів, гастрономічні консультанти та блогери досі не беруть участі у цілорічному тестуванні.

Цього року міжнародне професійне журі представляв Фаусто Аррігі, який провів 36 років у найбільшому в світі гіді ресторанів, Мішлен Гід, і вже чотири роки допомагає їдальні в якості професійного консультанта:

«Допитливість підштовхнула мене, коли я почав працювати з рестораном, - розповідає він про початок, а потім продовжує: - Для мене, який завжди працював із гідом, було важливо, щоб методологія, якої вони керуються зі своїми інспекторами та директором, була дуже схожий на Слідував Мішлен. Робота з Dining Guide для мене гра, тому що я не несу прямої відповідальності, Dining Guide має свого директора та своїх інспекторів, які випробовують ресторани. Можливо, моє бачення трохи більше міжнародне, тож, оцінюючи ресторани, я маю можливість розповідати про речі дещо інакше, ніж інші інспектори, які перевіряють ресторани. За ці чотири роки я бачив певний рух угорської гостинності, але в найближчі роки я розраховую на ще більший розвиток, щоб по-справжньому представити угорський гостинний готель у світі ”.

Золтан Херчег, відповідальний видавець "Харчового посібника", продовжує наголошувати, що "Обідній путівник" в першу чергу оцінює ресторани з точки зору того, як вони відповідають рівню, очікуваному у власній категорії, а також класифікує найкращі ресторани, які не можна вважати "класичним" верхом ресторани, тому що вони працюють із прогресивним меню, більш невимушеним стилем та більш неформальним сервісом, але тим не менше вони, безсумнівно, першокласні. Керівництво по харчуванню не хотіло звужувати список десяти найкращих ресторанів через них, тому цього року 10 + 2 ресторани були визнані найкращими в країні.

«Порівняти всі ресторани на гастрономічній карті країни дуже важко. Тому, розробляючи бали керівництва ресторану, ми також беремо до уваги ефективність порівняно зі стандартом, який очікується від даного типу ресторану. Оцінюючи ефективність, ми, крім порівняння якості ресторанів, ми також оцінюємо аспект того, як ресторан можна ототожнювати з обіцянками, які, як він стверджує, дає про себе. Це важливий аспект, оскільки відвідувачі ресторанів дізнаються про нові, незнайомі ресторани насамперед на веб-сайтах ресторанів або в інтерфейсах соціальних комунікацій, тому перевірка заявок ресторанів експертним оком є ​​серйозним завданням "захисту споживачів" ", - підкреслює Золтан Герцег, Dinig Посібник.

Стенд продовжує зберігати свої лідируючі позиції

Нагорода «Ресторан року» Volkswagen-Dining Guide також буде присуджена Стендю у 2020 році. Ресторан, відзначений квартетом Сабіна Шулло, Тамаш Шелл, Іболя Чаок та Золтан Хамвас, чітко доводить, що висококласні ресторани вишуканої кухні також мають право існувати серед угорських гостей. Ресторан також є чудовим атракціоном для угорських гостей. Рядок меню, який базується на угорських інгредієнтах, включає знаковий суп з гуляшу та сом, які вдосконалювались протягом багатьох років, і наші вітчизняні гордині, такі як коза чи оленина, та емблематичну нині концепцію “Зроблено в Угорщині”, качина печінка і токай ашу ні пару. З першої хвилини ресторан впевнено приносить якість міжнародних ресторанів у міжнародному розумінні. У 2020 році вони вдруге виграли премію «Ресторан року» Volkswagen-Dining Guide.

Наступним рестораном з такою ж оцінкою є Онікс, який є єдиним угорським рестораном, який може отримати дві зірки Мішлена. Як результат, за останні роки Онікс став кулінарним напрямком навіть сильніше, ніж раніше, в міжнародному розумінні. Рестораном ресторану керував Адам Месарос з впевненою рукою з 2016 року, разом з одним із найбільш прийнятих кондитерських кухарів Рубертом Мартою. Компанія «Онікс», яка працює у стилі та стандартах міжнародних ресторанів вишуканої кухні, роками підтримує модернізацію традиційних угорських страв, включаючи «рибний суп» з осетрових риб, гусячу печінку, фарширований перець або тартар із буйволів, півня та мангалицю, приготовані природним шляхом і подається.

Бабель, яку можна зв’язати з шеф-кухарем Іштваном Вересом, вже 4 роки дуже високо входить до списку керівництв ресторанів Volkswagen TOP100. Ресторан Babel, безсумнівно, є одним з найкращих угорських ресторанів. Babel Budapest представляє кухню в модному стилі „північної кухні”. На тарілках молодого кухаря з мистецьким сприйняттям чітко видно скандинавську гастрономічну філософію, відповідно, шеф-кухар також експериментує з інгредієнтами з Трансільванії, тому трансільванське сіно та трави додаються в меню. Їх знакова страва, яєчні нокедлі та восьминіг, перець з беконом та десерт під назвою „Іржа”, виготовлений із білих грибів, шоколаду та м’ятної м’яти. До класичного меню із 5 страв та дегустаційного меню з 10 страв додається веганське меню із 7 страв. Прогресивна експериментальна кухня доповнена привітним теплим інтер’єром і робить її однією з найкращих кімнат у Будапешті.

СОЛЬ Будапешт вибухнула в списку Dinin Guide цього року. Ім'я шеф-кухаря Сіларда Тота, який пише кухню цього помешкання, звучить звично для гостей, яким подобається сучасна угорська кухня в Будапешті. Сіль дотримується стилю «північного» ресторану, який досі можна назвати унікальним в Угорщині, де прогресивно, відновлюючись, тягнеться до класичних угорських інгредієнтів та страв. Ресторан, який вміщує близько 30 осіб, приймає гостей лише з бронюванням та дегустаційним меню. На ars poetica кухні в ресторані також свідчить колекція шеф-кухаря ферментованих овочів у пляшках, зібраних в природі.

Винна кухня завжди була в авангарді, запорукою її успіху є нині виконавчий шеф-кухар Акос Саркозі та пара власників із серйозним гостинним минулим Золтан Калочай та Тамас Горват. Сьогодні кухнею ресторану керує Чаба Пушкаш, а класичні елементи угорської кухні, будь то желе, пуліска чи чорнолісний десерт, дедалі більше підкреслюються на красиво складених тарілках «чистого смаку».

Costes - піонер та зірка угорських ресторанів вишуканої кухні, перший угорський ресторан із зірками Мішлена. Шеф-кухар - це знову впевнений у собі португальський шеф-кухар Мігель Роша Вейра, який відкриває ресторан і який зараз будує своє меню на угорських інгредієнтах. Ми можемо скуштувати такі традиційні угорські страви по-сучасному та надзвичайно естетично, як рибний суп у стилі качки, качина печінка, маринована в Токаї, та „Дунакавичі” на десертному фронті.

Ресторан "Пастель" відкрив свої двері на місці колишньої Тами, Bajcsy Zsilinszky út. Янош Ердей очолює кухню вишуканого ресторану, замисленого власниками Аттіли Хеджі та двозірковим шеф-кухарем Італії Ла-Пека Яносом Ердеєм, але почерк власника Ніколи Портінарі також пропонується в вишукані страви концепція страви. Вони усвідомлюють вишукане поєднання угорської та італійської кухні, яке ми досі не змогли скуштувати вдома. Найпурітанічніші страви угорської кухні, такі як картопля з паприкою, крем-суп із селери та смачні овочі з грибним рулетиком, а також яблучні равіолі, пов’язані з портинарі, є головним моментом зимового меню.

Кухою Costes Downtown керує Мігель Роша Віейра як виконавчий шеф-кухар. В останні роки в його меню з’явилися одна за одною «переосмислені» класичні угорські страви, і на завершення цього процесу все меню тепер базується на угорських інгредієнтах у руках нового шеф-кухаря. Ресторан St. Andrea - один із найнадійніших гравців у списку TOP10 ресторанів Volkswagen-Dining Guide. Ресторан, який регулярно працює з повним залом, впевнено представляє інноваційну, сучасну угорську кухню. Елегантний ресторан сміливо подає тушковану яловичину, голубці, криваву ковбасу та кубики маку, шеф-кухар Адам Барна з округу Бекеш відтворює класику угорської громадянської та сільської кухні з хорошим смаком.

Текстура вступила на другий рік популярної ікони, "Ресторан Брата" Wine Brother. Один з найвідоміших кухарів у країні є серйозною визначною пам'яткою, і тепер співвласником ресторану Акос Саркозі є виконавчий шеф-кухар. Меню прямого та невимушеного ресторану відповідає "поведінці" ресторану, пропозиція в основному базується на угорських інгредієнтах, а концепції та подача їжі характеризуються добре відомим барвистим різноманіттям із Винної кухні. Обидва Lőrinc, які «ростуть» на Винній кухні, керують кухнею щодня.

Минулого року Stand25 зробив сміливий крок, коли перемістився до тихішої сторони Буди. Від'їзд також ознаменував зміну в житті ресторану, який знову відкрився в 1-му районі, де кілька разів перевищував старий простір для гостей та пропозиції. У бістро, яким керував «квартет» групи STAND, у меню залишились класика, гуляш, картопляне пюре та сомло (за тією ж ціною). Але розширене меню також зберігає свою спрямованість: традиційні угорські страви без зайвих поворотів та бажання дивувати, з такими інтенсивними смаками та якістю, які ми можемо з розумом очікувати від найуспішнішої кухарської пари країни Тамаша Шелла та Сабіни Шулло.

До списку 10 + 2 керівництва ресторанів Volkswagen-Dining TOP100 також входить ресторан Arany Kaviár, який вже 30 років чекає своїх гостей у районі Будайського замку. Двоє власників ресторану, напівросійські Саса Ньїрі та Аттіла Молнар, є емблематичними фігурами на передньому плані гостинності в Угорщині. Чеснота найстарішого угорського вишуканого ресторану полягає в тому, що він одночасно зберігає власні традиції, але також здатний до оновлення. Деякі російські страви готували та вдосконалювали з моменту відкриття. Останніми роками меню розширили стравами з угорської прісноводної риби, а угорські інгредієнти набагато помітніші у своїх стравах, ніж раніше. На чолі кухні ми знаходимо шеф-кухаря Ласло Канаша, який працює в Золотій ікрі з 2009 року.

Переможці гала-ресторану ресторану року Volkswagen-2020:

Нагорода ресторану-ресторану року Volkswagen-Dining: Стенд

Спеціальні призи:

  • Харчовий посібник Römerquelle Sustainability Award/Barn
  • Нагорода «Інноваційна кухня року»/СОЛЬ
  • Обідній путівник Майстер Добрий перспективний ресторан року Нагорода/Пастель
  • Нагорода ресторану-шеф-кухаря року/Ádám Mészáros/Onyx
  • Керівництво за трапезою Miele Young Chef of the Year Award/Ádám Mede/Laurel Budapest
  • Ресторан «Обслуговування ресторанів року»/Ресторан «Золота ікра»
  • Керівництво за трапезою Törley Champagne Manufactory Улюблений ресторан року Нагорода/Két Szerecsen Bistro
  • Нагорода за життєві досягнення керівника їдальні/Йожеф Пергель/Дерине
  • Керівництво по харчуванню Премія «Сільський ресторан року»/Мама сказала
  • Нагорода за рестораном "Альтернативний ресторан року"/Freyja - історія круассона
  • Нагорода за їжею ZAX Кондитерська року/Кондитерська Mihályi

Топ 10 +2 ресторанів:

  • Золота ікра - Ласло Канаш, шеф-кухар
  • Бабель Будапешт - Іштван Верес, шеф-кухар
  • Винна кухня - Ákos Sárközi, шеф-кухар
  • Костес - Мігель Вієрея, шеф-кухар
  • Costes Downtown - Мігель Вієрея, шеф-кухар
  • Онікс - Адам Месарош, шеф-кухар
  • Пастель - Янош Ердей, шеф-кухар
  • СОЛЬ - Сілард Тот, шеф-кухар
  • Ресторан St. Andrea - Barna Ádám, шеф-кухар
  • Стенд - Тамаш Шелл, Сабіна Шулло, кухарі
  • Стенд 25 - Тамаш Шелл, Сабіна Шулло, кухарі
  • Текстура - Ákos Sárközi, шеф-кухар