Сьогодні ми беремо інтерв’ю Хуан Ревенга, Зареєстрований дієтолог-дієтолог та автор блогу, Загальний дієтолог. Звідти щотижня він демонтує безліч неправдивих тверджень, диво-дієт та інших помилкових переконань, що оточують світ дієти та харчування, завжди з наукою вперед. Він відповідає нам у довгому і дуже цікавому інтерв’ю на всі ці питання.

відносини

Давайте перейдемо до назви вашого блогу "Дієтолог Генерала". Що це пов'язано із відомим фільмом "Машиніст Ла Генерала"?

Це підморгування ... або декілька одночасно, що, я думаю, буде мало очевидним, але вони мені подобаються. У фільмі (1926), німий, класик жанру, його головний герой, виконаний Бастер Кітон, Він є південноамериканським солдатом в американській громадянській війні (до речі його звуть Джон, Джонні) з двома життєво важливими пристрастями, своєю дівчиною та двигуном, яким він керує, Генерал; оскільки він інженер поїздів. Я не маю наміру нудити вас, розповідаючи вам тонкощі фільму, але в ньому багато гумору, комічних ситуацій і перш за все багато поезії та відданості своєму улюбленому двигуну "La General". Мені завжди дуже подобалося старе кіно, і каламбури також привертали мою увагу, звідси і назва.

Справа в тому, що коли я розпочав роботу за «20 хвилин», вони запропонували мені внести півдюжини імен-кандидатів, з якими я хотів би завести свій блог, і це був один із них. Це той, який вийшов, це була не моя улюблена ставка, це правда, але вона була. Остаточний вибір зробили ті експерти в соціальних мережах, Інтернеті та інші в середовищі, тому вони вибрали це ім'я, виходячи з того, наскільки добре воно може працювати в пошукових системах та ін. Я не знаю, чи був його вибір обумовлений більше достоїнствами імені для цих цілей, чи, скоріше, це було відкидання, враховуючи можливі дефекти інших; Я не розумію цих речей. Що я можу вам сказати, так це те, що я включив його до списку з тих причин, про які я вам говорив.

Думаю, це пов’язано із збігом різних обставин, до яких я не зміг би віднести конкретну питому вагу, але які водночас неминучі, давайте подивимось: по-перше, тому, що кожен повинен їсти; Крім того, оскільки споконвіку було зроблено відпочинок у тому, що ми їмо, важливу вагу для здоров’я, і всіх цікавить (це логічно) питання здоров’я, довголіття та ін. до всього цього ми повинні додати це є багато власних інтересів (Їжу потрібно купувати, я вже говорив, що кожен повинен їсти і тому на кону багато, багато грошей); з іншого боку, оскільки "харчування" - це легкий предмет, який можна вписати в будь-який носій інформації (телебачення, радіо, преса, Інтернет), і не забуваймо, що врешті-решт медіа живуть за рахунок своїх користувачів і повинні створювати вміст, який їх цікавить; Легко говорити про такі повсякденні речі, як їжа, і в той же час існує свого роду потенціометр, за допомогою якого можна регулювати інтенсивність повідомлення, роблячи його більш-менш близьким або, навпаки, одягаючи його багато науки (чи то з доброго, чи з іншого) і що подобається людям.

Врешті-решт це білий молюзок, який кусає хвіст, нам подобається, вони нам його надають, і ми в підсумку знаємо ... чим більше ми знаємо, тим більше ми в ньому зацікавлені і тим більше це поширюється (добре чи погано), тому що люди люблять чути чи читати про ці речі. До всіх цих питань ми повинні додати ще одну важливу обставину: те, що є наслідком поганого харчування, має низку дуже видатних наслідків як у галузі здоров'я, так і в іміджі, і які іноді йдуть рука об руку. Якщо до всього попереднього коктейлю ми додамо вплив образу ... добре уявіть, в кінцевому підсумку всі знають або принаймні дають свою думку щодо харчування, від мого сусіда, п’ятого, до водія таксі днями ... а якщо ми підемо до спортзалу чи до загального журналу, я навіть не скажу вам.

  • Я цитую вас дослівно з посиланням на епідемію ожиріння, "це, блядь, складна проблема", чому?

Я посилаюся на тести. Легко зрозуміло, що це не так, інакше і з роками, що ми це проводимо, ми б це вже вирішили. У 70-х роках я не знаю, скільки чоловіків подорожувало до Місяця, сьогодні ми прискорюємо частинки до немислимих швидкостей за допомогою дивовижних технічних пристроїв, нам вдалося покласти край багатьом хворобам, які протягом століть істотно знищували людський населення Не рухаючись далі, зараз я посилаю вам це інтерв'ю, не знаючи вас, стукаючи символами по клавіатурі і не використовуючи штамп, щоб ви в підсумку повісили його на чомусь, що ми називаємо віртуальною платформою ... спробуйте пояснити громадянину початку ХХ століття, що таке Інтернет ... і все ж, що стосується ожиріння, ось, проблема не вирішена, і я не знаю, як довго (щоразу, коли я призначаю дату, я знаходжу приклад попередньої, тому не ризикую).

І це погано, дуже багато, тому що практично щодня виявляється новий механізм, новий гормон, ген, поживна речовина, бактерії чи вірус, соціальна чи психологічна обставина ... словом, новий вплив, який, мабуть, і згідно відповідні дослідження, зумовлюють розвиток ожиріння, його лікування або обох одночасно. А також, якби це був цей маленький чортовий час, питання стосується їжі та того, що ми рухаємось; тобто з двома діями, повністю причетними до двох смертельних гріхів, обжерливість і лінь. Якщо в цьому не всі інгредієнти (і ті, які будуть виявлені), щоб проблема була позначена як комплекс, я вже не знаю, що може бути.

Найрізноманітніші комбінації були постульовані в дієтичній пропорції макроелементів, з мікроелементами грали, проводили десятки тисяч in vitro, in vivo, втручання, експерименти з спостереження ... багато з них, неодноразово заявив, що натиснув клавішу, і все ж тут і так ми. Я вважаю, що проблема ожиріння - це надзвичайно складна проблема. Ви можете назвати мене спрощеним, але іноді я думаю, що ми втрачаємо увагу, і хоча я погоджуюсь, що існує незліченна кількість факторів, що обумовлюють як генезис, так і вирішення проблеми, ми робимо неправильно, надаючи однакове значення всім і втрачаючи здорового перспектива. Дозвольте пояснити: спойлери гоночного автомобіля (якщо назвати окремий елемент) впливають на його характеристики, але чи має такий же вплив тип двигуна, який він встановлює? Я вважаю, що як на інституційному, так і на особистому рівні, слід наголосити на найбільш важливих елементах перед "другорядними", елементами, які, крім біологічних особливостей, узагальнюються в тому, що і скільки ми їмо і скільки ми їмо. рухатися.

  • Нещодавно я написав розповідь про пристрасть до білого у DAP стосовно цукру. Нещодавно ви вітали себе з тим, що ВООЗ почала вживати заходів з питання надмірного споживання, чи вважаєте ви, що ми можемо "відчепитись" і як? Чи хороші підсолоджувачі?

  • Які найбільш шкідливі ефекти цукру на наш організм?

Як пояснюється у дописі "Чи є отрута цукром?" Це питання кількості, яка також тісно пов’язана з іншими факторами способу життя кожної людини та її конкретною біологією. Хронічне зловживання споживанням цукру (і нинішня модель споживання чітко відображає цей тип зловживання) пов’язане, загалом, з різними розладами, найбільш очевидним і серйозним є, безсумнівно, цукровий діабет 2 типу.

  • У своєму останньому огляді примхливих дієт з 2013 року ви зазначаєте, що "поетапна дієтична стратегія", подібно до дієти Дюкана, є помилкою, чому?

Ну, з тих самих причин, які я пояснив у цьому дописі, і в яких я твердо переконаний, поки хтось, якщо так, не виведе мене з помилки. Етапи, схематичні процеси в принципі були б ще один спосіб утримати неуважне. Це само по собі непогано, треба визнати, але це частина схеми. Цей сарай виявляється шляхом відповіді на просте запитання: чи є їжа, як її зазвичай пропонують їсти на ранніх етапах цього типу дієти, здоровий спосіб харчування, який з часом може продовжуватися? Якщо відповідь позитивна, то навіщо переходити на новий етап із новими та іншими дієтичними рекомендаціями? Якщо відповідь на перше запитання була негативною, що було б не здорово, чому просувається цей перший етап? Єдиною можливою відповіддю є те, що це робиться для отримання лояльності на основі втрати великої ваги за короткий час (із стратегіями, які не триватимуть з часом через потенційні ризики) і таким чином переконати нетерплячого пацієнта в перевагах системи.

Але все-таки є щось більш важливе і шкідливе в рамках примхи чи чудодійних дієт поетапно ... Оскільки пацієнти не дурні, і вони усвідомлюють, що сталося трохи після того, як вони пройшли через різні фази системи, у них є чітка річ: Ви можете схуднути на значну кількість кілограмів за рекордний термін, якщо ми готові слідувати драконівському режиму харчування, який, відмовляючись, призводить до набагато повільніших втрат (якщо не застою). Отже, без «професіонала», який прописав нам цю дієту та її перші фази, він реалізує її на практиці на власний ризик, увічнюючи вічний цикл дієта-відгодівля-дієта-відгодівля. Коротше кажучи, свідомо чи підсвідомо, або обидва одночасно, поетапні дієти страшенно вводять в оману і сприяють поганому харчуванню населення. Ризики, які, до речі, розкриваються в документі консенсусу FESNAD-SEEDO про фактичні рекомендації щодо харчування для профілактики та лікування надмірної ваги та ожиріння у дорослих, коли в ньому зазначено, що два основних ризики неадекватного лікування полягають у передачі помилкових уявлень про ожиріння та його лікування та; сприяють розвитку надзвичайно серйозних розладів харчування та гіршого прогнозу, ніж саме ожиріння.

  • Я вважаю, що всі жири характеризуються як погані без особливої ​​основи, як ви це бачите?

Ця зміна повідомлення не повинна нас лякати або навіть змусити заперечувати те, що ми знаємо як науку; Навпаки, це бажана частина науки сама, як я підкреслював у пості Асимова валіза, або чому те, що було добре вчора, сьогодні погане (і навпаки)

  • Очищаючі дієти, про які ви вже говорили. Вони звучать трохи як очищаючий гріх. Справді, вони шкідливі чи просто марні?

Якщо цього року є тенденція до дивовижних дієтичних питань, то саме цю ви згадуєте, очищаючи та детоксикуючи дієти. Я збираюся узагальнити з ризиком, що це тягне за собою, але насправді їх не слід вважати внутрішньо шкідливими, але серед їх характеристик не є настільки корисним, як вони продаються нам. Їх головний гріх - помилкове спотворення, яке вони роблять як щодо своїх метаболічних підходів, так і щодо їх передбачуваних переваг. Зараз, як завжди є винятки, і, як я вже міркував у цій публікації, є ті, хто, дотримуючись очищувальну дієту до межі, був у стані алкогольного сп’яніння (з питною водою) та помер. Отже, вони також мають ризики, але, як я вже говорив, головними є абсурдність їхніх підходів та оманливий перелік їхніх переваг.

  • Також здається, що останнім часом виходять дослідження, які ставлять під сумнів ефективність харчових добавок, таких як вітаміни, антиоксиданти тощо. Однак також здається, що у нас є деякі харчові недоліки, як вирішити цей парадокс?

Крім того, ви повинні бути реалістами і пам’ятати, що причини, через які людина вирішує прийняти добавку в певний час, дуже часто далекі від реальності. Як я вже говорив у дописі Неправильні (і часті) відмовки приймати вітамінну добавку, і, незважаючи на те, що багато людей вважають, ці добавки "не дають енергії", вони не є необхідними для заповнення дефіциту харчових продуктів, що існують в даний час, ні. Вони допомагають подолати стрес, вони не служать для профілактики захворювань, не протидіють шкідливим наслідкам інших нездорових звичок (читання, тютюн, алкоголь ...), а також не потрібні у спортивній практиці ... доки збалансоване харчування у всіх цих випадках. Підводячи підсумок, перед тим, як розпочати перегляд вмісту нашої аптечки з точки зору добавок, нам було б краще переглянути вміст нашої кошики для покупок. Результат буде дешевшим, комфортнішим, приємнішим, а також здоровішим.

  • Нарешті, і після вашої участі у програмі «Їжа майбутнього», що відкриває нам ваша машина часу?

"Я хотів би змінити на 180 градусів відносини, які державні установи та адміністрація підтримують з харчовою промисловістю" - Інтерв'ю з Хуаном Ревенгою (11 фото)

Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.

Перш ніж прибули гості, ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), колега компанії та заявлений фанат блогу, також висловив кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент випічки та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.