Консервування, хоч і мацеричне, я думаю, воно того варте. Я роблю багато варення та консервів щороку, вибір залежить від того, в який сезон у мене стільки часу та сил. Цього року я прибрав персикове варення та томатний соус, які з тих пір були розпродані, тож незабаром я зможу знову зробити величезну порцію. А ранньою осінню дозрівають груші, які, на жаль, так важко з’їсти як тест на міцність, але дуже соковиті, тому їх компостують.
Цього року я приготувала помідори по-новому. Для нас традиційний спосіб - помістити помідори на кілька хвилин у гарячу воду, потім очистити шкірку, розрізати її на три-чотири шматки і зварити у великій мисці, приправленій на половину часу.
Порівняно з цим, ми зробили стільки змін, що після пілінгу ми змішали пари на сковороді за допомогою паличного міксера і поставили цю масу варитись, тим самим значно скоротивши час, необхідний для варіння - і, звичайно, ми також заощадили енергію. І результат настільки досконалий томатний сік або соус, як ніби ми довго готували його наполегливо.
Ми з мамою завжди по-варварськи ставимося до смакових компотів та варення, в найрідкісніших випадках вони виготовляються із чогось зі стандартним смаком. Нам найбільше подобається абрикосове варення з ваніллю та кардамоном, але ванільний варіант з м’ятою та базиліком також має нагороду глядацьких симпатій, а в компот з груш ми додаємо зірковий аніс (крім звичних спецій - кориці, мускатного горіха, гвоздики, лимона).
Також ми не готуємо помідори лише з сіллю та цукром. Я кладу 2-3 головки цибулі цілими, наполовину нарізаними у формі зірочки в більш товстий горщик для варення, це основна приправа. Крім того, листя селери, листя селери та, якщо нам дуже подобається селера, бульби селери, розрізані на чверті, також включаються в цілі, тож не подрібнені. Я готую з ними помідори, а також додаю подрібнене листя петрушки до останньої однієї-двох гнилей. У мене немає стандартних кількостей, я люблю робити його смачним, це справа смаку. Приблизно на 10 літрів томатного соку я кладу велику головку цибулі, 10 листя каштана і цілу селеру цілком зелену. Кількість цукру та солі повністю залежить від смаку виробника та помідорів. Давайте смакувати та бути творчими!
Консерванти - це складна проблема, оскільки ми не хочемо, щоб делікатеси, що готуються до праці, псувались, але ми також не хочемо їсти шкідливі речовини. Тож кожному слід визначати консерванти на власний розсуд при консервуванні. Моя бабуся готувала їжу з саліцилом та бензоатом натрію в усьому світі, тому смак саліцилу мені вже навіть не здається, він майже належить до компотів та джемів. Я використовую бензоат натрію не тільки для розливу компотів, але і для банок з варенням.
Ретельно вимиті пляшки та кришки я розтираю гарячою водою бензоату натрію безпосередньо перед тим, як залити гарячий матеріал, і навіть обприскую кришки трохи (приблизно кінчиком ножа) порошку. Важливо добре наповнити банки, а потім перевернути їх догори дном, поки вони не охолонуть. Я просто сушу насухо, головним чином тому, що коли я сюди потрапляю, я вже втомлений трупом або у мене залишилось ще три ящики з фруктами. Тож я кладу свіжонаповнені банки догори дном в укриту ковдрою умивальник або ящик і загортаю їх. (Якщо їх багато, я використовую диван, але важливо сказати членам сім'ї не сидіти на гарячих джемах.)
Сезон томатів тривалий, і багато-багато пляшок сливового варення чекають на виготовлення.