26 жовтня 2019 | FB | Час читання прибл. 8 хв

писав

"Мені довелося чекати вісім років, тому що люди тільки починають серйозніше сприймати овочі", - говорить Джеймі про свою нову книгу, яка в ці дні була видана угорською мовою, натхненною, зокрема, довгожителями, що харчуються овочами. Мета не менше, ніж вирізати захоплюючу рок-зірку з овочів. Ми розмовляли з Джеймі Олівером на кухні його лондонської штаб-квартири, поки він готував гострий попкорн замість грінок поверх салату, і багато пропонованих страв включали баклажанську мрію, яка лила сльози на очах. Звіт його сина Борча.

Я приїхав на місце події за півгодини раніше, і не дивно, що я не був схвильований місяць, як зателефонував Park Book Publishing із фантастичною пропозицією: чи хотів би я поїхати до Лондона як єдиний журналіст з Угорщини Джеймі Олівера надзвичайно чіткий, абсолютно новий, на овочевій основі для вашої презентації. Але не тільки я страшенно засмучений, але і моя мама, яка могла лише здригнутися від великих новин:

"Борча, це вершина всього твого життя і твоєї кар'єри!"

Розумієте, посада головного редактора, майже 700 газетних статей WMN, третій сезон Сави Борча та п’ять книжок, які я написав досі, перезаписують все для моєї матері смафу, цілу годину із зірковим кухарем в самому центрі Лондона. І насправді ... наскільки він правий!

На щастя, навіть незважаючи на це, я не перший нетерплячий приїзд, датський колега вже спотикається на порозі. Ми починаємо розмову, поки чекаємо. "Ви вже брали інтерв'ю у Гордона Ремсі?" - запитую у великого, бородатого, на вигляд Маркону Мартіна. "Аааа, я б навіть не наважився, я думаю, це жахливо. Але мені дуже подобається Джеймі. Жахливо розпущене і дуже гарне обличчя, ми познайомилися минулого року. І він справді готує божественно ». Мабуть, після цього я ледве вкладався в шкіру, просто якнайшвидше потрапити до святині (і біля фуршетного столу)! На щастя, мені не довелося довго чекати.

Моя мета - зробити баклажани, наприклад, поруч із смаженим м’ясом, щоб, коли люди хочуть репетирувати, вони довго вагалися, а потім клали овочі на тарілку замість м’яса ».

Незважаючи на те, що він сам завзятий м'ясоїд, він і його сім'я вже п’ять років проводять дні без м’яса три-чотири рази на тиждень, незважаючи на те, що такого менталітету не виводять з дому. “Я насправді написав цю книгу для свого тата. Мій батько - типовий британський хлопець, який вважає, що великий шматок м'яса не розкладається як звичайна їжа ". Якщо він може продати йому цю концепцію, у нього виграна справа, пояснює він. Ось чому він створив рецепти, більшість з яких можуть бути знайомими жителям островів: балуючи комфортними продуктами, каррі, лазаньєю, пирогами та макаронами - упакованими з овочами. "Я мріяв про продукти, які люди із задоволенням приймають у своїх серцях". І для священної мети він та його екіпаж багато подорожували по світу у пошуках громад, які традиційно використовують велику кількість овочів для видачі альтернативних приправ та методів приготування.

«Делі, наприклад, є домом для більшості вегетаріанців, але в ньому також живе більшість вуличних фуршетів у всьому світі. Фантастично було бачити, як вони можуть зробити овочі головним героєм страви. Наанський хліб, який вміщує цілу миску з рослинною їжею ". Але вони також відвідали інші веганські столиці по всьому світу, зокрема Віфлеєм, Єрусалим та Тель-Авів. “Вони можуть робити неймовірні речі на сніданку та на обідньому сніданку! Я любив там їсти, це було свято кожного ранку, захоплююча кавалькада смаків, кольорів, фактур! "

Загалом два роки Джеймі та його співробітники відвідували куточки світу з найвищою тривалістю життя. Він дивувався, що люди їдять і яким є їхній спосіб життя, змушуючи їх довго жити вище середнього. "Наприклад, у Кореї, якщо перед вами тридцять тарілок, з'їжте загалом м'ясо, решту рису, соління, локшину".

Під цим, звичайно, я не маю на увазі більше ніколи не їсти м’ясо. Але пора їсти більше овочів.

Якщо у вас лише один день на тиждень без м’яса, а гроші, які ви економите, інвестуючи в якість, кращі, ви зробили краще ».

Тим часом салат також готується зі стилем, а в смузі замість класичного майонезу додають пармезан, петрушку, лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець. Джеймі також показує, що під час складання заправки для салату метою дегустації має стати те, щоб ви почувались більш кислими лише на одну крапку, ніж мали б. Тут загальна картина буде гармонійною, оскільки ви будете наносити її на вологі речі, де кислий смак краще розподіляється. Замість грінок зверху на листя клали свіжий попкорн та зерна кукурудзи, обсмажені на грилі. На сковороду, як тільки закінчились білі, губчасті зерна, він налив трохи чіпотлі соусу чилі навіть у спеку, який добре гармонує із кукурудзою на грилі з її солодким, не таким гострим, але димчастим смаком. "Оскільки ми говоримо про вегетаріанську їжу, нам потрібно додати їжі трохи більше смаку", - пояснює він.

На даний момент я більше не можу цього терпіти. Як Джеймі може молитися своїм дітям свої надзвичайно смачні, але овочеві страви три-чотири рази на тиждень? На моє запитання про те, як свистки домашніх органів реагують на здорові страви, він відповідає чесно (сміючись):

«Діти - це найщиріша аудиторія, особливо немовлята. Якщо їм не сподобається те, що ви зробили, вони плавно плюнуть вам в обличчя. Навіть найгірший гість цього не робить! "

Незважаючи на те, що він вважається найнуднішим зеленим у світі, салат айсберг також хрусткий і солодкий, і менші його люблять. Він використав фокус, поклавши на стіл велику миску салату, поки готували вечерю, а потім голодні діти дивились на нього. (Тим часом я прочитав його знову, і цей метод підтверджений різними дослідженнями: перед вечерею більшість дітей набагато частіше жують овочі).

Його книга, що видана зараз, містить переважно рецепти, які можна в середньому ввечері в будній день викидати на двадцять хвилин на вечерю для всієї родини, і вони настільки смачні, що всі - від трирічної дитини до підлітка - люблять своїх батьків. "Навіть я сам боюся темпів, з якими змінюються речі, наскільки трансформоване мислення". Двадцять років тому, коли він почав робити «Голого кухаря», час, який середня людина була готова приділяти кулінарії щодня, становив 48 хвилин. Він з кожним роком зменшувався, з двадцяти декількох хвилин три роки тому. «У минулому у їжі не було такого« überisation ». Тепер я можу замовити будь-яку їжу до свого будинку за допомогою двох кліків. Через це люди не тільки стали нетерплячішими, але й мають більш високі очікування. Вони знають більше про їжу, вони жадають смачніших смаків. І вони не хочуть проводити стільки часу на кухні. Для мене це величезне і страшенно важке завдання ".

Ось чому він не надто захоплюється нарізанням та точним подрібненням, серед іншого, для жульєна. Рецепт фантастичної назви «сонячна локшина», яка щойно готується, також починається (і тому мені дуже подобається Джеймі за простоту без морозу, серед іншого) з «поганого нарізання овочів» (тобто, як він каже, нарізати їх погано ). Я схильний називати це сільським, але справа в тому, що вам не потрібні пепеки, забудьте факс, окрім французьких кулінарних виразів. "Погано кожен може нарізати!" Джеймі заспокоює її, коли вона нарізає жовтий болгарський перець "сюрпризом". І якщо ви вміло нарізали овочі «погано», решта - це дитяча гра, навіть для ідеальних початківців.

Він також намагається обмежитися мінімалізмом, коли йдеться про овочеві обрізки, скажіть мені своє запитання. «Я роками чистив овочі, але, чесно кажучи, це не найцікавіше в кулінарії, крім того, що я забираю багато часу. Якщо ви зараз подивитесь на мої рецепти, у них не так багато овочевої шкірки, оскільки в шкірці овочів є не тільки корисні, багаті вітамінами речі, але і смак ».

Джеймі розповідає про овочі з такою пристрастю, що якби я не був самовідданим овочевим деревом і не був самовисуваним гуртом арахісу # буряк, я все одно відразу ж витягнув би перед собою великий кошик буряка. “Вони все ще можуть робити овочі в середземноморських країнах, але ми тут, в Англії, зовсім забули або сімдесят років тому.

Якщо ми не працюємо з м’ясом, нам потрібно важче поставити його на приправу. Оцет, пармезан, водорості, сушені гриби, чилі, спеції, зелені спеції, харіса, вустерський соус - існує безліч інших способів додати глибину їжі ".

Він радить нам розглядати рецепти, що містяться в книзі, більше як метафору, і дайте можливість нашим уявам вийти на волю. "Відкрийте холодильник і будьте креативні з тим, що ви знайдете в ньому".

До цього моменту в другій половині дня, однак, кілька з нас уже цікаво моргають (і непомітно, капаючи слиною) до красиво розстеленого столу, обсипаючись з однієї страви з овочів. На щастя, тим часом сонячні макарони теж готові. Джеймі піднімає миску і ніби ми просто знаходимось у нього вдома, ласкаво запрошує: "Давай, їжте, хлопці!"

Кілька хвилин потому задоволений жувальник Мартін дрейфує біля мене, балансуючи на своїй тарілці буряк, приправлений чебрецем, апельсиновим соком і часником, обсмажений у духовці, а потім обгорнутий тонким шаром тіста. "Хіба я тобі не казав? Хіба це не божественно? "