Властивості яблучного оцту
Яблучний оцет - це вид оцту, який отримують ферментацією яблучного сидру. У процесі бродіння цукор в яблучному сидрі розщеплюється бактеріями та дріжджами на спирт, а потім оцет. Як і інші види оцту, яблучний оцет містить оцтову кислоту, а також містить молочну, лимонну та яблучну кислоти.
Історія яблучного оцту
Хоча інші види оцту, такі як білий оцет, бальзамічний оцет, червоний винний оцет та рисовий винний оцет, в основному використовуються в кулінарії, яблучний оцет використовується переважно для оздоровлення. Кажуть, що Гіппократ використовував його як загальнозміцнюючий засіб, а американські солдати - для боротьби з нетравленням шлунку, пневмонією та цингою.
Але лише тоді, коли в 1958 р. Було опубліковано книгу «Народна медицина: Керівництво лікаря Вермонта по доброму здоров’ю», написану Д. Д. Джарвісом, М. Д., лікарське використання яблучного оцту було відмовлено. Джарвіс рекомендує яблучний оцет як панацею, пояснюючи, що в ньому було надзвичайно багато калію (хоча в порівнянні з іншими джерелами їжі це не так).
Він сказав, що змішування яблучного оцту з медом (суміш, яку він називав «хонегар») збільшує цілющу силу оцту. Джарвіс також писав, що яблучний оцет може знищувати шкідливі бактерії в шлунково-кишковому тракті, і рекомендує його як тонік для травлення, який слід вживати під час їжі.
У 70-х роках яблучний оцет знову став популярним, цього разу за допомогою захисників, які прочитали книгу Джарвіса і припустили, що яблучний оцет (разом з водоростями, вітаміном В6 і лецитином) може допомогти людям схуднути, прискорюючи обмін речовин спалювання жиру швидшими темпами.
Використання яблучного оцту для здоров’я
Якщо ви розглядаєте можливість використання яблучного оцту для певної проблеми зі здоров’ям, перед його вживанням важливо проконсультуватися з лікарем.
Користь для здоров’я яблучного оцту
На сьогоднішній день нечисленні дослідження перевіряли вплив яблучного оцту на здоров’я. Деякі з його переваг:
Яблучний оцет збільшує енергію
Заняття спортом і молочна кислота іноді спричиняють накопичення в організмі надзвичайного стресу, спричиняючи втому. Цікаво, що амінокислоти, що містяться в яблучному оцті, діють як протиотрута. Більше того, яблучний оцет містить ферменти та калій, щоб полегшити симптоми втоми. Наступного разу, коли ви втратите, покладіть яблучний оцет у склянку з водою.
Втрата ваги
Існує обмежена наукова підтримка твердження, що яблучний оцет може сприяти зниженню ваги.
Однак невелике дослідження (опубліковане в Bioscience, Біотехнології та Біохімія в 2009 р.) Показало, що люди з ожирінням, які приймали оцтову кислоту з 12 тижнів, відчували втрату жиру в животі, черевного жиру, окружності талії та жиру.
Гіпертонія
Високий рівень холестерину
Опубліковане в British Journal of Nutrition, дослідження 2006 року показало, що щури, які годували оцтовою кислотою протягом 19 днів, мали значне зниження рівня загального холестерину та тригліцеридів.
Попередження
Нерозбавлений яблучний оцет у вигляді рідини або таблеток може пошкодити частини стравоходу та інші частини травного тракту. Вживання яблучного оцту може пошкодити емаль зубів.
Повідомлення про випадок пов’язане із надмірним споживанням яблучного оцту з низьким рівнем калію в крові (гіпокаліємія) та низькою мінеральною щільністю кісток. Людям із остеопорозом, низьким рівнем калію та тим, хто приймає ліки, що знижують калій, слід дотримуватися запобіжних заходів.
Людям, які страждають алергією на яблука, слід уникати яблучного оцту.
Оцет, нанесений на шкіру, може спричинити опіки та рубці.
Встановлено, що надмірні дози яблучного оцту завдають тваринам шкоди шлунку, дванадцятипалій кишці та печінці.
Теоретично тривале вживання яблучного оцту може призвести до низького рівня калію, що може збільшити ризик токсичності від серцевих глікозидів, таких як ланоксин (дигоксин), інсулін, проносні та діуретики.
Оскільки яблучний оцет може впливати на рівень глюкози та інсуліну в крові, теоретично він може мати адитивний ефект у поєднанні з ліками від діабету.
Як і інші добавки, яблучний оцет не перевірявся на безпеку у вагітних жінок, годуючих матерів, дітей та тих, хто страждає на захворювання або приймає ліки. Ви можете знайти більше інформації про те, як безпечно використовувати добавки тут.
Де знайти яблучний оцет
На відміну від білого оцту, яблучний оцет має світло-жовто-коричневий колір і часто продається у нефільтрованому та непастеризованому вигляді з темним похмурим осадом, що осідає на дні пляшки. Відомий як "мати оцту", цей осад складається переважно з оцтовокислих бактерій. Нефільтрований і непастеризований яблучний оцет продається в магазинах здорової їжі, в Інтернеті та в деяких продуктових магазинах.
Яблучний оцет також продається у формі таблеток. Однак слід зазначити, що якість таблеток яблучного оцту може відрізнятися. Наприклад, дослідження 2005 року порівняло вісім марок яблучного оцту та виявило, що інгредієнти не відповідають інгредієнтам, зазначеним на упаковці. Більше того, хімічний аналіз зразків змусив дослідників задуматися, чи справді якийсь із продуктів був яблучним оцтом чи просто оцтовою кислотою. Крім того, таблетки яблучного оцту можуть потрапити в горло або стравохід і спричинити серйозні пошкодження тканин.