Яблука сорту піппін

яблуко

У саду Корнеха у нас є п’ять сортів яблук. Сьогодні ми представляємо королеву всіх них, ту, яка справді заслуговує на те, щоб її тут називали яблуком, решта - це "але", це яблуко піппін.

Яблука

Усі яблуні піппін, які ми вирощуємо, мають білий сорт, вони дуже запізнюються, і ми зазвичай збираємо яблука близько 15 жовтня.

Яблука мають зелено-жовтуватий фон шкіри, вони дозрівають інтенсивно жовтими, а в області, де вони отримують пряме сонце, вони мають червоно-бронзову розмитість (шпон). Шкіра гладка, восковита, з рясним мікотом і невеликою поверхневою іржею (розсипанням), якої зазвичай не вистачає в області квітконосу.

Яблука, що ростуть на дереві

Вони середнього розміру, приплюснуті та асиметричні, мають хрустку консистенцію, низьку борошнистість, дуже соковиті та дуже ароматні (кислота, стиглі яблука, мускат, волоський горіх та ваніль).
Найбільш характерним для цього сорту є його баланс між солодким та кислотним смаком, на момент збору врожаю вони кисліші, ніж солодкі, а потім стають солодшими за кислоту.

Збереження

Яблука клімактеричні, процес дозрівання триває і після збору врожаю. Зазвичай їх охолоджують комерційно та тримають у контрольованій атмосфері кисню та вуглекислого газу. Це зупинить дозрівання, збереже твердість і кислотність, а також запобіжить гниттю та іншим патологіям зберігання.
Ми зберігаємо його в природних умовах, де вони продовжують дозрівати та покращувати свої умови, шкіра зморщується, вони втрачають воду та кислотність, але вони солодші та набагато ароматніші.
Цей сорт менше відкривається, коли дозріває на дереві і зберігається краще і довше, ніж сірий сорт піппін.

Це яблуко відкрилося на дереві, і ми не зможемо його зберегти.

Коли їх беруть вручну з дерева, вони повинні бути сухими, ми негайно видаляємо тих, хто не має повної шкіри, і тих, хто здоровий, стежачи, щоб не вдарити їх, ми поміщаємо їх у дерев'яні лотки з папером на знизу. На нашому складі (коробці) без прямих сонячних променів, з низькою вологістю та постійною прохолодною температурою вони без особливих проблем зберігають свої характеристики до травня. Час від часу ми перевіряємо їх і видаляємо гнилі (уражені пеніцилієм, синьою плямою або грибком, чорною плямою).

Споживання

Ці яблука ідеально вживати в свіжому вигляді, щойно зібрані для дітей, вони можуть бути трохи кислими та для випічки.
Кислотність вимірюється в грамах яблучної кислоти і втрачається в міру дозрівання в природних умовах.

Вони продовжують дозрівати після збору врожаю.

Дідусь фокус

. Коли ми обираємо біле яблуко-піппін з кількох, виберіть жовте, щоб шкіра трохи зморщилася, оскільки вона втрачає воду і продовжує дозрівати, аромати і аромати будуть більш концентрованими, і це в деяких областях покрито червоним, однозначний знак прямого отримання сонця. Немає інших яблук сірого сорту або іншого виду, які б перевершували його.

Курйози

Яблука чистять і відбілюють зуби, вони також мають бактеріостатичні властивості.
Перший опис яблука “ренето” було зроблено у Франції в середині 16 століття.
Ці яблука високо цінуються споживачами, які їх знають, і в жовтні або листопаді їх можна придбати безпосередньо у дрібних виробників, які продовжують вирощувати їх у садах у північній частині Сьєрра-де-Гредос.

Іржа в області квітконосу, присутня в нашому піппіні, бажана, її походження генетичне (типово для сорту).

Харчування. "Здоровіше яблука"

Яблука - одні з найбільш повноцінних у поживному відношенні фруктів. Вони виділяються низькою калорійністю менше 100 кілокалорій, багатістю водою (85%), високим вмістом клітковини (розчинний пектин) у мінералах (калій, фосфор, кальцій, залізо, магній) у вітамінах ( C, E, B1, B2 та B6) та в антиоксидантах та цукри (глюкоза та фруктоза).
Одним з аспектів, який слід виділити, є повна відсутність натрію та насиченість яблук калієм і магнієм. Ця комбінація робить їх ідеальними для полегшення діурезу (виведення сечі через нирки) та для включення до багатьох дієт для схуднення.

Цьогорічні яблука.

Ми хочемо звернути вашу увагу на дві біомолекули, присутні в яблуках: ресвератрол і кверцетин. Нещодавня робота, опублікована Університетом Країни Басків (1), показує, що ці компоненти яблук сприяють "браунізації" жиру, зменшуючи вагу та жир у організмі.

Зі шкірою або без неї?

Щоб скористатися всіма корисними речовинами яблук, найкраще їсти їх зі шкіркою, але враховуючи можливість, що вони містять залишки дозволених продуктів (полірувальний віск, підсилювачі кольору, що покращують), мікроби (наприклад, від обробників, наприклад ) та залишки фітосанітарних продуктів. Якщо ми не знаємо їх походження та процесу обробки, їх краще очистити. У всіх випадках нам доводиться мити їх перед споживанням, завжди.

(1) Вплив комбінації біомолекул, присутніх у їжі, лінолевої кислоти, кон’югованої з ресвератролом та кверцетином, на накопичення жиру в організмі Аріас, Н. Університет країни Басків. 2015 рік.