"Нехай ваша їжа буде вашим ліками", - сказав Гіппократ, відомий лікар Давньої Греції, і тоді це було прийнято близько до серця. На той час ячмінь був основною їжею, надаючи сили воїнам і пильний дух філософам. І майже кожну хворобу можна було запобігти за допомогою чашки ячменю.
У наш час за допомогою аналізів ми вже знаємо, що криється в ячмені: енергетичні вуглеводи, вітаміни та мінерали, що стимулюють обмін речовин, діоксид кремнію, що загострює почуття та розум, цілющі джерела та велика кількість біоактивних рослинних речовин.
Звідки береться ячмінь?
Ячмінь - одна з найдавніших культур. У спогадах, що залишились нам про давні культури Давньої Азії, Єгипту, Греції та Риму, все це згадується, особливо в пошані у греків. Прекрасні мислителі, такі філософи, як Гомер, Платон і Піфагор клянуться силою ячменю, і всі вірять, що це загострює розум, покращує здатність до концентрації.
У наш час він широко поширений у всьому світі, навіть росте у височинах Гімалаїв. Зібраний ячмінь спочатку позбавляється зовнішньої лушпиння - полови, хоча це значно зменшує вміст поживних речовин.
Якщо зерна подрібнені, ми отримуємо зернистість. Зараз ячмінь використовується у найбільших кількостях для виготовлення солоду: під час проростання ферменти насіння перетворюють крохмаль у солодовий цукор - сировину для виробництва пива та солодової кави. Цілісні продукти - борошно, пластівці та ячмінні перли - виготовляються з легко оброблюваного лущеного ячменю.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
З яких компонентів він складається?
Очищений ячмінь містить понад 60% крохмалю, а 10% його інгредієнтів - це білки та клітковина. Як і інші злакові культури, ячмінь містить значну кількість і кількість метаболічних вітамінів групи В, включаючи пантотенову кислоту та фолієву кислоту.
За вмістом мінералів він відрізняється вмістом кальцію, магнію, заліза та цинку. Надзвичайно високий вміст кремнієвої кислоти в ячмені, особливо в шарі, близькому до ядра, багатий цією універсальною, життєво важливою речовиною. У продуктах для захисту ячменю також не бракує засобів захисту рослин, вони також пропонують нам фенольну кислоту, фітоестрогени та фітинову кислоту. І що, безсумнівно, зміцнює та лікує ячмінь, це його слиз.
Найважливіша інформація про ячмінь у двох словах
- Щоб підтримувати травлення королеви Єлизавети, вони щодня випивають склянку відвару ячменю.
- Пророщені насіння ячменю ще називають «рослинним медом», оскільки вони злегка солодкі і тому дуже смачні вранці мюслі.
- Надзвичайно легкий для засвоєння, багатий баластним матеріалом і швидко готується “швидка ячна крупа”. Ячмінь прожарюють у духовці короткий час, подрібнюють у натуральному кам’яному розчині, тож прибл. Готується за 20 хвилин.
- Крупнозерниста ячмінна перлина була їжею бідних у найгірші часи, але в наш час її можна знайти в меню вишуканих ресторанів.
- Лікарі, прихильні до натуропатії, вважають, що діти, які страждають від недоїдання, повинні вживати ячмінь
Ячмінь може замінити половину аптечки: він не тільки антиоксидантний, противірусний та знижує рівень холестерину, але й чудово заспокоює шлунок.
Значення ячменю для здоров’я
Ячмінь є ідеальною основною їжею: він містить значну кількість крохмалю та клітковини, а також вітаміни групи В, без яких організм не зміг би використовувати вуглеводи, що містяться в ньому. Вміст магнію та заліза також грає важливу роль у постачанні клітин енергією та киснем.
Значна кількість кремнієвої кислоти благотворно впливає на наш організм кількома способами: з одного боку, це корисно для шкіри, сполучних тканин, кісток, волосся, нігтів, з іншого боку, зміцнює органи чуття та стимулює потік інформації між мозку та нервовою системою.
Захисні, протиракові, противірусні та знижуючі холестерин ефекти ячменю дослідники пояснюють біоактивними рослинними речовинами, які він містить. Ячмінь, тобто тонко подрібнена, а потім добре зварена крупа, використовується для лікування скарг на шлунково-кишковий тракт, але також рекомендується при загальній втомі, циститі, гарячці, скаргах на печінку та легені.
Немелений ячмінь слід замочувати протягом декількох годин, а потім приблизно протягом приблизно Варіть у воді 40 хвилин, а потім дайте їй набрякнути.
Ячмінний перловий суп
Інгредієнти (для 2 осіб)
6 дкг перлів ячменю, 2 нитки зеленої цибулі, 1/2 нитки цибулі-порею, стільки ж завмирання селери, 1/2 ріпи, 2 столові ложки зеленої петрушки, 2 столові ложки вершкового масла, 1/2 зубчика часнику, сіль, мелений перець, щіпка шафрану, 3/4 л овочевої основи, 125 г вершків, 1/2 пучка дрібно нарізаних зелених спецій (наприклад, зелена цибуля, кріп)
Підготовка
Ячмінні перли замочують на ніч. Овочі чистять, миють, очищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками. Відцідіть зціджені перлини ячменю, овочі та петрушку. Очистіть часник і видавіть. Посоліть, поперчіть і приправте шафраном. Залити овочевим соком і варити 35-45 хвилин, поки перлини ячменю не розм’якнуть. Вершки збити наполовину і змішати їх разом із зеленими спеціями в супі.
Ще одна цікава річ про ячмінь з’явилася нещодавно. Девід Петерсон, директор Інституту зернових культур Університету Вісконсіна, повідомив, що зовнішня, багата білками лушпиння ячменю, яка видаляється під час переробки, має сильний знижуючий холестерин ефект. Крім того, він має ефект зв’язування жовчних кислот, крім водорозчинних волокон.
Тоді давайте пояснимо кілька речей!
Це пов’язано з тим, що деякі речовини ячменю впливають на функцію одного з ферментів утворення холестерину. Це справді захоплююче дослідження - поки, звичайно, лише на експериментальних тваринах. Активні інгредієнти ячменю ще не доступні в продажу. Тим не менше, якщо вони можуть його отримати, добре пам’ятати, що неочищений ячмінь корисніший за оброблену форму.
З часу експериментів з водорозчинними волокнами люди шукають все більше і більше способів включити ці волокна у свій раціон. На додаток до ячменю та інших продуктів, багатих клітковиною, вже згаданих, можливо, слід згадати ще один варіант.
Вплив проносних засобів
Деякі проносні засоби - ті, що містять метилцелюлозу - містять значну кількість водорозчинних клітковин і знижують рівень холестерину в крові. Андерсон також проводив дослідження з цими агентами. За його результатами, три чайні ложки такого препарату можна використовувати безпечно, без небезпек і має хороший ефект.
Відповідно до статті англійського медичного тижневика, використання деревного вугілля знижувало рівень холестерину в крові в середньому на 41 відсоток у семи пацієнтів. Однак не поспішайте в аптеку, щоб отримати більшу дозу! Спочатку нам потрібно звернути вашу увагу на кілька речей.
По-перше, щоб взяти кількість, використану у вищезазначеному експерименті, їм доведеться ковтати 96 таблеток на день. Я не думаю, що це дуже привабливий варіант.
З іншого боку, зазначається, що довгострокові наслідки цього радикального лікування не відомі, оскільки вищезазначене дослідження тривало лише чотири тижні. Ефект вуглецю заснований на тому, що він зв'язується і, таким чином, виводить з кишечника тверді, нерозчинні речовини. Однак ми не знаємо, які корисні речовини таким чином вивільняються з кишечника разом з холестерином.
A Перктин
Наступним продуктом, який було б неправильно втратити з виду, є пектин. Як водорозчинна клітковина, вона також знижує рівень холестерину в крові. На жаль, у звичайній їжі мало пектину, але штучно виготовлені джерела викликають неприємні побічні ефекти. Але дослідження тривають.
Значення EPA
Наступною їжею у вашому списку покупок для тих, хто бажає знизити рівень холестерину, повинна бути риба. Що стосується цієї надзвичайно жирної риби, було встановлено, що жир лосося та скумбрії, заломлююча ейкозапентаенова кислота - поліненасичений жир - також міститься у більшості холодних водних видів риб. Цей риб’ячий жир, скорочений як EPA, має надзвичайно сильну здатність знижувати рівень холестерину та тригліцеридів. У деяких риб його більше, ніж у інших.
У більшій кількості він міститься в м’ясі лосося та скумбрії, печінці тріски та акули, але вся холодна водна риба містить дещо. Що вам все-таки потрібно знати про всі риби, так це те, що, якою б вона не була, вона має значно нижчий вміст насичених жирів, ніж яловичина.
А як щодо сильно лаяних мідій і крабів?
Ну, виявилося, що вихідні дані щодо вмісту холестерину були невірними. Як вже було сказано раніше, холестерин - лише один із сімейства сполук, які називаються стеринами. Ця група також включає, наприклад, попередники вітаміну Е та вітаміну D. Насправді в м’ясі морських тварин, таких як мідії та ракоподібні, мало холестерину, можливо, нам просто потрібно бути обережнішими з креветками, якщо взагалі.
Однак це м’ясо містить настільки мало жиру, що воно майже незначне.