На відміну від білого жиру, коричневий жир не накопичує, а спалює калорії, і деякі дослідження також показали, що коричневий жир сприятливо впливає на толерантність до глюкози, метаболізм жирів і масу тіла ». Відсоток коричневого жиру, як правило, низький у дорослих. до білого жиру », - сказав Хей Сук Сул, професор з питань харчування та токсикології з Каліфорнійського університету в Берклі, який опублікував випуск Molecular Cell від 8 січня. "Ми також знаємо, що люди з ожирінням мають нижчий рівень коричневого жиру".
У своєму новому експерименті з мишами дослідники з університету показали, що вплив холоду підвищує рівень білка, який називається фактором транскрипції Zfp516. Цей білок відіграє вирішальну роль у формуванні коричневого жиру. Більш високий рівень білка також допомагає зробити білий жир більш схожим на коричневий жир з точки зору здатності спалювати калорії. Миші з більш високим рівнем білка, про який йде мова, набрали на 30 відсотків менше ваги під час експерименту після дієти з високим вмістом жиру, ніж звичайні миші. Експерти стверджують, що результати експериментів на тваринах безпосередньо не стосуються людей, але знання білка, який регулює коричневий жир, є важливою інформацією, оскільки коричневий жир важливий не тільки для виробництва тепла, але також має докази того, що він впливає на обмін речовин та резистентність до інсуліну. "Якщо ліки можуть якимось чином підвищити рівень цього білка, ми можемо спровокувати вироблення більше коричневого жиру, і, можливо, навіть більше кілограмів може бути втрачено, якби ми з'їли таку ж кількість у процесі", - підсумував Сул.