У всьому світі Мексика посідає перше місце серед дітей із ожирінням та друге серед дорослих, саме тому вчені IPN створили ячмінні коржі, щоб запропонувати життєздатну альтернативу, яка сприяє поліпшенню харчування населення, а також допомагає контролювати ожиріння. крові.
Фахівці Вищої школи медицини вирішили розробити цю харчову альтернативу, оскільки вони присвячують свої зусилля пошуку реальних рішень за допомогою функціональних продуктів харчування, які борються з факторами ризику, що викликають діабет, хронічне дегенеративне захворювання, рівень якого зростає щодня.
"Ячмінна тортилла має набагато нижчий глікемічний показник, ніж кукурудзяна, що дозволяє зменшити поглинання глюкози в силу того, що ферменти мікроворсинок кишечника людини не можуть гідролізувати бета-глюкозидні компоненти полісахаридів, що містяться в ячмінь », запевнив дослідник Густаво Акоста Альтамірано.
Він також прокоментував, що ячмінні коржі приносять щастя споживачам, оскільки ця крупа містить сполуку, що називається горденіном, яка діє як природний антисептик на рівні кишечника та стимулює рецептори дофаміну, які, серед інших функцій, відіграють дуже важливу роль у настрої та мотивація людей.