У датській гастрономії «каша» є найближчою до «різотто», і замість рису вона зазвичай готується з багатьма іншими злаками, такими як овес, пшениця або ячмінь. Книга 'Копенгаген. Культові рецепти „вчать нас готувати його з сезонними інгредієнтами, такими як мангольд та гриби.

„вчать готувати

У датській гастрономії «каша» є найближчою до «різотто», і замість рису вона зазвичай готується з багатьма іншими злаками, такими як овес, пшениця або ячмінь. Книга 'Копенгаген. Культові рецепти „вчать нас готувати його з сезонними інгредієнтами, такими як мангольд та гриби.

  • 1 л курячого або овочевого бульйону
  • 350 г асорті сезонних грибів ('шийтаке, гриби тощо) нарізати тонкими скибочками
  • 2 ч. Ложки соняшникової олії
  • 1 одиниця подрібненої великої солодкої цибулі
  • 100 мл сухого білого вина
  • 75 г сиру "Вестерхавсост" або пармезан, дрібно натертий
  • 25 г несолоного вершкового масла
  • 150 г листя мангольду «немовля» або буряка
  • 225 г перлової крупи

Курячий бульйон кладемо в казан і нагріваємо його на повільному вогні.

Додайте соняшникову олію на велику сковороду, розігрійте її і смажте в ній цибулю приблизно 5-8 хвилин, поки вона не стане м’якою. Потім додайте подрібнені гриби і знову легенько обсмажте.

Додайте в каструлю ячмінь і розмішайте. Додайте біле вино і дайте йому закипіти 2-3 хвилини. Потім додайте дві ложки бульйону і продовжуйте варити, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Бульйон додаємо потроху. Ячмінь готується приблизно 25 хвилин.

Переконавшись, що це зроблено, приправте за смаком і зніміть з вогню.

Додайте тертий сир, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин.

Тим часом ми розтоплюємо масло у великій сковороді і смажимо нарізані гриби на дуже сильному вогні, поки вони не стануть м’якими і золотистими. Додайте овочі і продовжуйте готувати, поки вони не потемніють.

Тепер ми розкриваємо нашу "кашу" і розмішуємо, виправляючи сіль, якщо це необхідно. Якщо він занадто густий, додайте трохи бульйону, хоча текстура завжди повинна бути рідкою і кремовою.

Ми розподіляємо гриби та овочі. Подавайте з додатково натертим сиром.