Сьогодні я представляю один із улюблених рецептів моїх найменших - ячмінне різотто!
Ячмінь - дуже поживна злакова культура, що містить вітаміни групи В і К, і є чудовим джерелом калію, магнію і фосфору, хоча найбільша чеснота - багатство мікроелементів: заліза, сірки, міді, цинку, марганцю, хрому, селен, йод і молібден. Він також багатий розчинною клітковиною, яка захищає подразнену слизову оболонку кишечника, очищає товсту кишку, полегшує запор і необхідна для балансу мікробіоти кишечника. Як бачите, саме злак дає нам багато переваг.
Ячмінь - це їжа, яку слід включати в наш раціон загалом, але зокрема у випадках високого рівня холестерину, діабету, дефіцитних станів, для дітей у періоди зростання та людей з проблемами травлення. Його зародок має речовину (гордеїн), яка діє як кишковий антисептик, показаний при ентеритах, колітах, діареї, холері та різних інфекціях. Білки, що містяться в цій крупі, гарантують хороший стан кератину, завдяки своєму звичному споживанню він сприяє зростанню та зміцненню волосся. Крім того, він багатий кремнієм, який сприяє еластичності шкіри.
На ринку можна знайти два види ячменю: очищений та перловий. Очищений ячмінь - це зерно в цілісному стані, лише лушпиння видаляється і воно не їстівне. На відміну від перлової крупи, крім лушпиння, для поліпшення засвоюваності видаляється невелика частина зовнішнього шару зерна. Окрім цих двох варіантів у вигляді зерна, є також ячмінний кус, пластівці, макарони або борошно, які ви можете додавати в хліб, тістечка, млинці тощо.
Ця чудова крупа має більше тіла, ніж рис, тому її ідеально додавати в супи, рагу, салати ... та різотто! Це одна з улюблених страв нашої родини.
Як і всі цільнозернові злаки, я, як правило, замочую їх на ніч, щоб нейтралізувати антинутрієнти та поліпшити біодоступність мінералів. Якщо ми забули або не встигли, ви можете приготувати різотто, не замочуючи його, але вам доведеться додати ще півсклянки води.
У цьому рецепті я використовував шпинат та гриби, але ви можете використовувати інші овочі, такі як мангольд, дика спаржа, соте кабачки, брокколі, горох, артишоки ... і хочете, щоб я розповів вам трюк? Щоб додати страві сметанообразності, додайте трохи вершків кешью.
Враховуючи всі переваги ячменю, готуйте цей смачний делікатес! Спробуйте цей самий рецепт або з різними овочами, і ви скажете мені, як це вийшло, добре?
Дякую за увагу та щасливе приготування їжі!