Чи корисні чи шкідливі яйця для холестерину та алергії?

холестерин

Марія С. Альварес (Оренсе)

Курячі яйця є джерелом якісного білка, численних вітамінів і мінералів, а також холестерину. Однак холестерин в яйцях, схоже, не підвищує рівень цього компонента в організмі, як це робить інша їжа, що містить трансжир та насичені жири.

Хоча деякі дослідження пов'язують споживання яєць та серцеві захворювання, існує багато інших дієтичних факторів, які супроводжують прийом та впливають на ці результати. Набір продуктів, що вживаються з яйцями (наприклад, бекон та перероблене жирне м’ясо), а також спосіб приготування (смажена їжа з використанням неякісних жирів) може збільшити ризик серцевих захворювань більше, ніж самі яйця. З цієї причини цю їжу не можна оцінювати окремо і лише за вмістом холестерину, оскільки вона відповідає за підвищення рівня холестерину в крові та ризик захворювання.

Сьогодні дієтичні рекомендації максимально обмежують рівень холестерину в їжі з метою збереження споживання нижче 300 міліграмів (мг) на день. У великому яйці є близько 186 мг холестерину, який міститься в жовтку.

Що стосується його алергенної природи, високий вміст білка в яєчному білку змушує цей компонент викликати більшість алергічних реакцій. Оскільки розділити білок і жовток, не змішуючи щось, дуже важко, звичайною справою, коли у вас алергія, є рекомендувати уникати обох частин. Дієтична порада уникати алергічної реакції, обмежувати споживання яєць у будь-якій його формі та продуктів, у складі яких є яйця.

На етикетці харчових продуктів корисно розпізнавати різні назви, що вказують на наявність яєць. Деякі приклади включають слова з префіксом до ово, (овальбумін, овумін та овотрансферрин). Інші назви, що припускають наявність яєць, - це альбумін, кональбумін, глобулін, ліветин, лізоцим, силіко-альбумін, вітеллін.

З продуктів, які часто містять яйця, випікають (хліб та готові до випікання суміші), розбивають та смажать, а також наповнюють вершками десерти (заварний крем, фланець, безе, пудинги та морозиво).

Можливі джерела яєць:

- Свіжі або сушені макарони.

- Рибні суміші (суріміс).

- Комерційні препарати для супів та бульйонів.

- М'ясні вироби для начинки пельменів, пікантних коржів, піци та котлет, у цих асортиментах яйця використовуються для додання текстури та зв'язування суміші.

- Вершкові заправки для салатів (майонез).

- Кремові алкогольні напої.

- Нуга, солодощі з марципану, глазурі.

- Пінна та молочна начинка для розчинної кави.