В історії людського виду дієта була одним із визначальних еволюційних факторів. Наші предки приматів, що жили в деревних рослинах, покращена ефективність годівлі призвела до того, що вони замінили листя і стебла дерев фруктами, а комах іншими тваринами (м’ясом). Взаємозв'язок між плодоїдними тваринами та рослинами був і є взаємовигідним: хоча деякі живляться високоенергетичним та поживним джерелом, рослини отримують засіб для розпорошення насіння. Вживання плодів та життя дерев також допомогли визначити дві фізіологічні характеристики, що увійшли у наших видів: стереоскопічний зір та колір, що дозволяє оцінити відстань, обсяги та різний ступінь зрілості плодів завдяки їхній різниця у кольорі та випромінюваній руці, з довгими пальцями та обертанням зап’ястя, для зривання плодів з гілок.

споживання

Перевага рослинного харчування зберігається в австралопітеках. Однак кліматичні зміни змусили людей залишати ліси та мігрувати на рівнини, і це призвело до розвитку не тільки пішохідного руху, але й урізноманітнити раціон, включаючи коріння, овочі та горіхи.

Лише наступні види, починаючи з Homo habilis, збільшили споживання м’яса, що передбачало такі пристосування, як зубний ряд, механіка жування, а також дозволило розвиток мозку ціною ряду морфологічних змін, що породили наш сучасний вигляд.

Протягом наступних п’яти мільйонів років дієта не переставала урізноманітнюватися, і з’явилася техніка приготування їжі з використанням вогню. Однак раціон переважно хижий і заснований на полюванні. За підрахунками, наприкінці палеоліту м’ясо забезпечувало близько 50% раціону людини.

Поява сільського господарства та скотарства внесла нові зміни в раціон харчування, в основному в залежності від зернових культур і меншою мірою від м’яса. Більша ефективність використання природних ресурсів зрештою призвела до розвитку людських ядер, класових відмінностей і, зрештою, розвитку людської цивілізації.

У цьому контексті, здебільшого на основі злаків, фрукти оцінювались дуже позитивно з давніх часів, кваліфікуючи його як “плід богів”, і йому надавали магічні або божественні властивості.

Якщо плід або «амброзія» була для поетів Гомера та Овідія «їжею богів», то нектар був «напоєм богів». Нектар має близькі стосунки зі світом соків і описується як червонувата рідина, змішана з водою.

Історія фруктів та його соків спочатку є історією двох ферментованих соків: виноградного вина та яблучного сидру, а також технології, що застосовується для отримання соку іншої середземноморської культури, оливкового дерева, за допомогою олійних пресів.

Століття тому в США

Хоча вино та сидр, як продукти, отримані з винограду та яблук, були відомі з давніх часів, промислове використання цитрусового соку, особливо для соків, розпочалось лише в 1940-х роках, як у Середземномор'ї, так і в США У США перші фабрики цитрусових похідних датуються 1899 р. у Каліфорнії і лише частково використовували фрукти: епікарп або флаведо для отримання есенцій, а шкірка для сушіння та слугувала їжею для худоби. У 20-х роках 20 століття сік почали виробляти з використанням пастеризації для його збереження, і його розповсюджували консервованим, починаючи приносити прибуток із розширенням залізничної системи. Однак набутий аромат не робив його конкурентоспроможним зі свіжим соком. Розвиток технології випаровування дозволило виготовити концентрат, який потім замінювали водою в місці споживання. Навіть сьогодні американська та бразильська промисловість зосереджується на цьому виді продукції.

Під час Другої світової війни Національна дослідницька корпорація (NRC) розробила процес вакуумного випаровування для зневоднення пеніциліну, стрептоміцину та плазми крові, призначених для учасників бойових дій. Ця технологія була використана для виготовлення концентрату, який розподілявся учасникам бойових дій. Поширення консервів апельсинового соку серед європейського населення після Другої світової війни сприяло їх споживанню. Поява асептичної упаковки та технології переробки та зберігання в холоді також дозволило безпосередньо розподілити сік у війська. У 1950-х роках ще однією технологічною віхою, яка сприяла розвитку галузі, стала вбудована соковичавниця.

Століття тому в Іспанії походження

Сокова промисловість у нашій країні спочатку походить від овочеконсервної промисловості і бере свій початок на фабриках плодової м’якоті та використанні ефірних масел та шкірок цитрусових, встановлених у Мурсії та Валенсії в кінці століття. XIX і на початку XX століття.
Спочатку цитрусовий сік не використовували, поки ананаси не збирали для їх видобутку, спочатку індивідуально, що вимагало попереднього розрізання плодів на дві половини, а потім на лавці. Цей сік пропускали через сита і нагрівали елементарними методами (шляхом пастеризації), щоб згодом упакувати в бочки з каштанового дерева, використовуючи SO2 або бензоат калію як консерванти. Групи продуктів або торгові марки, такі як DAFSA, Hero та Trinaranjus, походять з цього часу.

Десятиліття 30-40-х років, початки у Валенсії

Перші експерименти з упакованим апельсиновим соком для комерціалізації були проведені в 1935 р. На станції Наранджера в Бурхассоті, беручи за зразок експерименти, проведені в США. Громадянська війна зрізала цей розвиток через брак сировини. Після війни німецька державна компанія "Продаг" придбала La Vital de Gandнa, що призвело до впровадження технології видобутку, концентрування шляхом заморожування та переробки соків. У цей час, і з автоматизацією процесів, в Іспанії розпочалася справжня комерційна сокова промисловість. Також у 1940-х роках вони також почали виробляти виноградний сік або сусло для утримання заводів відкритими
протягом року, займаючи місяці, коли апельсинів не було. Цей інтерес до виноградного соку тривав і в 1950-х роках, враховуючи, що це було одне із застосувань, яке можна подати до надлишку вина.

Однак виробництво цитрусових, що живило фабрики, було дуже нестабільним, спеціального сільського господарства для соку не було. Таким чином, що плоди, призначені для соку, зібраного з дерева, становили лише 10%, а решта 90% припадали на надлишок складу та фрукти, що впали на землю.

1950-ті, нові сорти

Є ключова дата для іспанських соків, і це 1956 рік, коли стався великий мороз Леванте. Наступного року серйозні повені зачепили Валенсію, ця серія кліматичних негараздів призвела до появи хвороби, яку називають "смутком" гірконогих дерев апельсинів. Розпочався процес сортового перетворення звичайних білих і кров'яних апельсинів. переважали сорти групи Пуп і Навеліна та мандарини типу Сацума та Клементина. Серед білих апельсинових сортів виділяються Salustiana і Cadenara, а також Valencia Late, який є сортом, який найбільше цінується за органолептичні якості його соку. Таким чином, в нашій країні, і особливо в Леванте, була встановлена ​​цитрусова модель, подібна до каліфорнійської, призначена для свіжого маркетингу. Лише та частина виробництва, яка не вдається, надлишки, індустріалізується і використовується для виробництва соку. З 1956 року спостерігається створення нових заводів як в Мурсії, так і в Леванте, з огляду на очікування міжнародних ринків. У цей же час концентровані заморожені соки без консервантів та так звані подрібнені (цілі фрукти з дезагрегацією) почали продаватися для компаній безалкогольних напоїв.

У 1960-х роках законодавство та контроль

На деяких фабриках створюються лабораторії для контролю якості та вдосконалення продукції. Спостерігається збільшення розмірів галузей, класифікація та стандартизація продукції компанією та адміністрацією. У 1960-х адміністрація займалася технічною стандартизацією, видаючи правила, що регулюють умови та процеси виробництва різних продуктів, таких як Іспанський харчовий кодекс. Протягом 1960-х років упаковка в коробках для напоїв та склі розширювалася меншою мірою.

У 70-х роках нові локації

У 1970-х роках послідувала еволюція сорту Навел та орієнтація на свіже виробництво, а виробництво цитрусових, призначене для сокової галузі, коливалося між 10 і 16%. В інших регіонах Іспанії сокові заводи розвиваються переважно для напівфабрикатів, таких як концентрати, пюре та м’якоть.
Це трапляється в Каталонії, Хероні, Уесці та Сарагосі.

У 80-х роках великі бізнес-групи

Починаючи з 1980-х років, внутрішнє споживання соку зросло, що було значно нижчим, ніж у Європі, із щорічним збільшенням на 15-20%. Прибуття транснаціональних харчових компаній до Іспанії та вихід у сектор соків великих національних продовольчих груп сімейного характеру з інших галузей, таких як виноробство. Зрештою ці компанії обирають прямий сок і переносять свої виробничі центри в Андалусію, сприяючи розвитку популяцій сортів, присвячених виключно індустріалізації соку. З вступом до ЄЕС у 1986 р. На виробничому рівні відбулися нові зміни, що вимагають вищої якості продукту для вживання у свіжому вигляді, що сприяє підвищенню якості виробництва соку.

Детальніше про цю історичну мандрівку див. У розділі 2 «Книги соків» та розділі «Рисунки»