З нагоди Великодня ми отримали таке традиційне австрійське Різдво «в коробці» від села та місцевої пекарні. Два місяці я дивився на кольорові курячі яйця в супермаркеті і не розумів, для чого їх використовують, поки цей пиріг не приземлився перед моїми дверима. У кулуарах я сказав собі, що сьогодні напишу вам щось тематичне - цікаві речі про яйце.
Яйця - відмінна харчова їжа
Містить переважно білки, жири - омега-3 жирні кислоти але також трохи вуглеводів. Це також важливо джерело заліза, фосфору та вітамінів групи В. Окрім курячого яйця, також зазвичай вживають качку, гусака, індичку чи перепелину. Давайте ближче розглянемо цю курку. Середня вага яйця становить 58 г. Частка білка в загальній масі яйця становить приблизно 57%, а частка жовтка - 33%.
Яєчний білок
Десять відсотків - це білки, решта дев'яносто відсотків - вода. У білку є близько 40 різних білків, з яких найбільше представлено овальбумін. Тільки той, з яким овомукоїд може спричинити у дітей алергічні реакції. Білок містить до 53% усіх яєчних білків.
Жовток
Він містить сорок сім відсотків від загального білка, що міститься в яйці. Також корисними є омега-3 жирні кислоти, а також холестерин. Співвідношення білків до жирів у жовтковій сухій речовині становить 1: 2.
Що дає жовток колір - лютеїн та зеаксантин. Вони належать до тієї ж хімічної групи, що і, наприклад, помаранчевий бета-каротин у моркві. Колір або насиченість кольору жовтка залежить від вміст цих речовин у кормах, які тварина отримує. Я читав, що для досягнення кольору курей дають пластівцям чорнобривців. Однак колір не є харчовим або якісним критерієм для яйця. Також не застосовується те, що домашнє яйце повинно бути жовтішим.