Харчова алергія зачіпає всі сфери життя і кардинально змінює спосіб життя людини-алергіка.

У всьому світі ті самі 2-3 продукти є найпоширенішими алергенами, але якщо ми шукаємо місцево специфічні алергени, на них уже впливає звичний раціон даної етнічної групи.

informed

Яйця та соя є одними з провідних поширених алергенних реакцій у Європі як у дітей, так і у дорослих. Хоча яйця традиційно є важливим інгредієнтом у харчуванні, соя стала такою з 1980-х років.

Кількість виявлених алергій на сою в загальній популяції становить близько 1%. Частота алергічних реакцій на овочі (включаючи бобові) становить близько 1,4% від загальної кількості населення. Яєчна алергія - другий за частотою симптом у дитячому віці, серед європейських дітей захворюваність становить 1-2%. Алергія на яйце та сою зазвичай зростає зі шкільного віку. 69% алергіків на сою та близько половини алергіків на яйця повністю алергізуються до 10 років.

Алергени - це компоненти їжі, які викликають несподівану, характерну імунну відповідь в організмі. Харчові алергени, як правило, є білками.

Найпоширенішими алергенами в курячих яйцях є овальбумін, овомукоїд, овомуцин, овотрансферин та білкові компоненти лізоциму. Яєчний білок має сильнішу здатність викликати алергію, ніж його жовток, головним чином завдяки підвищеному вмісту овальбуміну.
Серед алергенів на сою найчастіше зустрічаються білки Gly m 1 (альфа- та бета-конгліцинін) та інгібітор трипсину в сої.

Алергенні білки обох продуктів є термостійкими, тому їх алергенні властивості неможливо знизити термічною обробкою, однак у випадку соєвого алергену його можна значно зменшити, готуючи протягом чверті години.

Терапія алергії на яйця та сою нічим не відрізняється від лікування інших харчових алергій, тому дієта без алергенів є запорукою безсимптомного полегшення. У разі алергії на яйця, цілі яйця слід вилучати з раціону, тоді як при соєвій алергії забороняються всі соєві продукти.

Дієту з суворим уникненням складно реалізувати, оскільки не слід залишати з раціону не лише яйця та саму сою, а й харчові продукти, що містять їх у прихованому вигляді. Виключаючи їжу, питання завжди полягає в тому, який дефіцит поживних речовин загрожує уникнути або можна замінити.

У разі алергії на яйця, якщо у вас алергія на змішану різноманітну дієту, вам не доведеться рахуватися з відсутністю поживних речовин. Натомість угорська кухня використовує яйця як сполучну речовину (наприклад, у випадку з фаршем, варениками з фрикадельками) або як релаксант (наприклад, для бісквітного торта) при приготуванні багатьох страв.

Отже, яйце потрібно замінити, його можна виготовити з готовим порошком, що замінює яйце (кілька видів також доступні в Угорщині), або ми можемо зробити рецепти заміни яєць вдома, мало уявляючи, використовуючи те, що робить фарш не розвалиться, інакше бісквіт буде приємним і смачним.

Соя також не містить поживної речовини, яка не могла б бути забезпечена збалансованим харчуванням, і вона також незамінна під час приготування їжі, навіть якщо алергія на сою є прихильником азіатської кухні. Соєвий соус можна замінити, наприклад, рибним соусом. Більш важливим питанням є те, яка їжа містить приховану форму соєвого алергену.

Порада:
Рецепти 1 яйця:
1 столова ложка меленого насіння льону 3 столові ложки, змішані з водою (можна використовувати для пирога з фаршем); 1,5 столові ложки води, 1,5 столові ложки олії, 1 чайна ложка розпушувача змішаного (можна використовувати для приготування змішаного тіста);
1 пакетик желатину 2 столові ложки, змішані з теплою водою (можна використовувати для котлет). (4)

Зараз обов'язок надавати інформацію про вміст алергенів поширюється на всі сфери харчування та виробництва продуктів харчування. Це означає, що якщо їжа або їжа містить яйця або сою, необхідно повідомити про це споживачів.

Яйця містяться в їжі як сировина (сухі макаронні вироби, майонез), як добавка (лецитин), як технологічна допомога (межування, полірування).

Групи продуктів, що містять/які можуть містити яйця

  • хлібобулочні вироби, хлібобулочні вироби, смачні хлібобулочні вироби
  • свіжа і суха паста
  • кондитерські вироби та кондитерські вироби
  • десерти, готові газовані напої, морозиво
  • напівфабрикати та готові страви
  • приготування холодної кухні
  • майонез, заправки для салатів
  • алкогольні напої
Зараз продукти із сої доступні у багатьох формах, таких як тофу, соєвий йогурт, соєвий напій, соєві вершки, соєвий соус, устричний соус. Соя є сировиною кухонь Далекого Сходу, тому людям з алергією на сою слід уникати китайської, тайської, корейської, камбоджійської, японської кухонь.

Кілька років тому сою здебільшого використовували у виробництві м'ясних продуктів, але сьогодні змащувальні жири та олії становлять більшу небезпеку для страждаючих алергією на сою, із незначним забрудненням або навіть підробкою продуктів.

Іноді соєва або арахісова олія продається як дорога спеціальна олія (наприклад, олія виноградних кісточок, олія маку). Сьогодні значна частина м’ясних продуктів не містить сої, і менша частка хлібобулочних виробів також містить цей алерген, але інші білки бобових (гороху, квасолі), які перехресно реагують з соєвими алергенами і викликають часті реакції, використовуються з технологічних причин .

Він також поширений як домішка в олійних, сухофруктах та цукатах. Останні також можуть бути забезпечені соєвою олією.

Групи продуктів, що містять сою

  • хлібобулочні вироби, хлібобулочні вироби, смачні хлібобулочні вироби
  • кондитерські вироби та кондитерські вироби
  • мастила, мастила
  • фруктові препарати
  • м’ясні продукти та напівфабрикати
  • олійні культури
Перехресна алергія

Яйця інших птахів також визнані подібними з боку імунної системи особини, яка страждає алергією на яйця. Однак сила перехресної реакції різна, як і здатність викликати алергічну реакцію, наприклад, качині яйця менш алергенні, ніж курячі.

М'ясо птиці та пір'я також можуть перехресно реагувати з курячими яйцями, але це взаємозв'язок впливає на меншу частку страждаючих алергією на яйця, тому м'ясо птиці слід вилучати з дієти на алергію на яйця лише в тому випадку, якщо воно справді викликає клінічні симптоми.

При алергії на сою всі представники бобових культур можуть бути симптоматичними та демонструвати дуже сильну перехресну реакцію між собою. Найнебезпечнішими є арахіс і люпин, тому 14 маркерів є алергенами. У разі алергії на сою, варто виключити цілу групу бобових культур, особливо при дитячій алергії. Рідко, але описані перехресні реакції з кокосовими горіхами. Крім сої, алергія на бобові: арахіс, горох, нут, сочевиця, тамаринд, боби Ліма, квасоля маш.

Щоденні турботи

Оскільки алергічні, подорожі та їжа поза домом становлять найбільшу небезпеку. Перед поїздкою бажано бути поінформованим про можливості безалергенного харчування. Мабуть, найбільше занепокоєння викликає триваліший рейс, де, хоча можна замовити дієту, яйця чи соя не можуть бути надані у всіх випадках. Перед поїздкою за кордон варто описати алерген іноземною мовою, навчившись легше дізнаватися про місцеві продукти.

Так звана «карта алергії» є в аптеках, де ми можемо вказати (угорською, англійською, німецькою), на що у нас алергія - це полегшує вказівки в ресторані, але це також важлива інформація для машин швидкої допомоги під час невідкладна допомога.

Якщо алергік їсть у ресторані, недостатньо лише з’ясувати у справжнього джерела (бажано від шеф-кухаря), чи замовлена ​​їжа не містить яєць чи сої, а також запитати, чи зберігання чи приготування їжі на кухні однозначно заражений алергеном.

Алергени в ліках

Деякі фармацевтичні продукти також містять алергени з яєць або сої. Деякі вакцини (наприклад, вакцина проти жовтої лихоманки) містять яйця, тому точний склад вакцини є важливою інформацією для людини з алергією на яйце.

Соєва олія входить до складу декількох рецептур. М'які гелеві капсули (ліки або дієтичні добавки), різні інгалятори, спреї, назальні олії виготовляються з соєвих та арахісових олій, але внутрішньовенні анальгетики, анестетики та седативні засоби, що використовуються в анестезіології, також можуть містити ці олії. косметична промисловість також використовує соєву олію, яка може викликати симптоми в недостатньо алергічно очищеному вигляді.