Люди вже тисячі років із задоволенням їдять яйця, коли їх отримують. Критика вживання яєць вперше була висловлена на початку 20 століття, коли з'явилися дані тварин про хворобу ішемічної артерії. Експериментальних кроликів і щурів годували продуктами, багатими жиром і холестерином. Знежирення судин відбулося незабаром, але це головним чином через додавання насичених жирів.
Недавні дослідження показали, що крім “поганого” (ЛПНЩ) холестерину, яйця також підвищують рівень “хорошого” холестерину ЛПВЩ, і баланс обох цих речовин може бути сприятливим, якщо хтось не хоче з’їдати з десяток яєць одночасно . Нещодавно дослідження показало, що споживання двох яєць на день може допомогти вам схуднути, оскільки куряче яйце середнього розміру містить лише 80 кілокалорій енергії - трохи більше, ніж одну деку молочного шоколаду. Крім того, через споживання яєць рівень холестерину також не буде вищим.
Фактом є те, що багато “поганого” холестерину в крові є значним фактором ризику ішемічної хвороби серця та інфаркту, але також факт, що лише одна третина холестерину в крові надходить з їжею, дві -третини яких виробляється самим організмом людини. В яйцях багато холестерину, але яйця дуже бідні набагато небезпечнішими жирами, і майже половина жиру в них - це нешкідливий, ненасичений жир.
Багато проблем із стравами з яєць залежить від приготування. Яєчня, смажена з англійським беконом, є справжньою калорійною бомбою, яка відгодовує і підвищує рівень “поганого” холестерину через насичені жири в беконі, а не яйця.
Раніше Англійське товариство кардіологів припускало, що ми не повинні їсти більше трьох яєць на тиждень. Тепер, спираючись на нові докази, він більше не описує цифри, він просто підкреслює, що яйця можуть повернутися до нашого повсякденного життя та їжі як частина збалансованої, збагаченої фруктами змішаної дієти.