Міністерство сільського господарства США зараз запевнило, що рівень холестерину в американських курячих яйцях значно впав, а рівень вітаміну D за останні десять років ще більше зріс.
В англосаксонських країнах традиційний ситний сніданок, важливим елементом якого є яйця. Нещодавно деякі дієтологи також ставлять під сумнів здоровий характер чудової англійської звички снідати, і навіть більше стверджують, що холестерин в яйцях збільшує ризик розвитку атеросклерозу.
Ще в 2002 році американські експерти перевіряли калорійність яєць та середню кількість холестерину та вітаміну D в них в найкращих лабораторіях. Ці попередні дані були протиставлені результатам повторення вимірювань.
Результат також здивував експертів. Яйця, зібрані з 18 районів, були направлені в лабораторію Технологічного університету Вірджинії, незалежно від влади, для переробки. Результати показують, що велике куряче яйце містить в середньому 186 міліграм холестерину сьогодні, на 14 відсотків менше, ніж десять років тому. Сучасні курячі яйця містять 41 міжнародну одиницю вітаміну D, на 64 відсотки більше, ніж раніше.
"Ці зміни є дуже позитивними", - підкреслив дослідник з питань харчування Джейкоб Еклер. Це означає, що вживання одного яйця на день є важливою складовою здорового харчування. Нагадує, що згідно з дієтичними рекомендаціями США, опублікованими в 2010 році, дієта може містити до 300 мг холестерину на день;.
"Яйця є важливою частиною здорового змішаного харчування", - сказав Екслер. Це дає вам не тільки вітамін D, але і багато інших вітамінів і мікроелементів. На думку дослідників, тваринам в американському сільському господарстві сьогодні надається значно вигідніший склад їжі, ніж раніше. Є місця, де вітамін D вже додають у корм для птиці, що може пояснити дуже значне поліпшення.
Вони цитують статтю Девіда Каца та його колег у журналі Nutrition Journal минулого року, що помірне споживання яєць навіть не погіршило рівень холестерину у людей з високим рівнем холестерину в крові.