Окрім ароматизатора, дим також дезінфікує. Але чи дезінфікує штучний дим (аромат диму)? Він вб'є баксів? Або вони обробляють лише м’ясні товари, які вже по-різному збереглися штучним димом?

класичне куріння

Але чому тоді на пенні Маркетес написано нарізаний шматочками бекон, який не можна вживати без термообробки?

«Дим» не робить нічого, крім димного смаку, але найчастіше це досягається курінням солі.

Від цього м’ясо залишається таким же сирим, як і без нього, тобто не рекомендується їсти без смаження/варіння.

Перевага цього копчення полягає в тому, що м’ясо на смак схоже на копчене, але готувати його не потрібно досить довго, щоб воно пом’якшилося, недоліком є ​​те, що воно не зберігається так само довго, як сире м’ясо.

Виробництво має ту перевагу, що виробнику не потрібно витрачати час - зазвичай кілька днів/тижнів - на куріння, товар можна швидко продати.

Я б не назвав рідкий дим роботою, принаймні очищеною. У контрольованих умовах деревна тріска спалюється, а дим барботується через кілька водяних судин, з’єднаних у ряди, таким чином поглинаючи їх дробово. Змішуючи фракції, можна впливати на смак кінцевого продукту та канцерогенний вміст.

Я б також не стверджував, що класичне куріння дезінфікує, принаймні на поверхні, формальдегід у димі має певний бактерицидний ефект. У поєднанні з сіллю, однак, він зберігає досить добре.

Існує кілька застосувань рідкого диму. Його легко змішати з ковбасою або паризькими інгредієнтами. Він також використовується для солінь, які вводять та/або масажують за допомогою барабана. Він також використовується в кадильниці, або розпорошується на товар, або використовується для утворення диму з димогенератора.

Класично копчені продукти також можуть бути сирими, наприклад, ковбаси коптять холодними (зазвичай нижче 20 градусів), деякі сорти бекону до 53 градусів. Продукти, копчені з рідким димом або без них, також можуть пройти температурну програму в кадильниці, де вони піддаються термічній обробці, практично готуються на пару.

Те, що він швидше готується, не результат куріння (можливо, термічної обробки в кадильній печі), а скоріше впорскуваний/масажований маринад.

Ви не можете реально заощадити час з ним. Куріння продуктів, де класичне куріння можна замінити, займає кілька годин, однак певну втрату ваги можна врятувати.:-)

Час є критичним для класичного маринування, що триває тижні. За допомогою нітриту, інжектора, барабана це можна скоротити до кількох годин.