stég

Як це зробити!

ЇСТИ РИБУ, СМУЧНУ РИБУ! - Так думав Карп.

Коричнева м’якоть коропа дуже смачна, злегка жирна і, на жаль, волокниста. Рибний ставок коропа пахне брудом, але неприємний запах можна усунути, замочивши в часниковому молоці. Найкраще купувати його живим, цілим, готувати рибний суп з голови та кісток, смажену рибу, смажену рибу, рибний салат або вершкове рибне філе можна зробити з рибного філе.
Перед обробкою жирну рибу (короп, сом) слід знежирити, оскільки м’який, вібруючий рибний бекон не є ні хорошим, ні красивим!

ПІДГОТОВКА РИБ

Приготування їжі - це сукупність фізичних та хімічних процесів та ефектів, які слідують один за одним у певному порядку. Система взаємозв'язків приготування, обробки та приготування називається технологією приготування їжі.

ОЧИЩЕННЯ РИБ

Його режим залежить від різновиду. Ми вишкрібаємо луску з лускої риби (щука, окунь, карась, лящ тощо). Ми кладемо рибу на дошку, хапаємо риб’ячий хвіст лівою тканиною і зішкріб його ножем, трохи притриманим правою рукою вбік. Видалення луски завжди робиться в напрямку голови риби. У випадку лускатого (річкового) коропа луска (відокремлення цілої луски) знімається зі шкіри ножем, покладеним на її хвіст, стежачи за тим, щоб не пошкодити м’якоть риби. Видаліть з дзеркального коропа кілька лусочок по черзі, а потім добре зішкребте шкіру.

РОБОТА РИБ

Після очищення промийте рибу великою кількістю води і відкрийте черевну порожнину. Напрямок розкриття від заднього проходу до голови, розріз живота. Будьте обережні, щоб не проштовхнути ніж глибоко, всього на 1-2 см, тому що ви можете вирізати жовч. Після розкриття черевної порожнини вміст видаляється. Ми відокремлюємо молоко, яйця. Зябра і очі видаляються. Після промивання великою кількістю води плавники та хвости риби обрізаються. Потім риба готова до використання на кухні.

НАПОВНЕННЯ, ВИМИНЕННЯ

Голова риби видаляється перерізанням хребта. Обділену, вимиту, випотрошену рибу вирубують на дошці, поруч із хребтом на спині. Кінчиком ножа невеликими рухами з обох сторін очистіть рибне м’ясо від ребер таким чином: Покладіть ніж за вільний кінець ребер і між м’ясом, а потім невеликими пиляльними рухами виріжте відразу всі ребра . Пальцями лівої руки ми постійно витягуємо вільний кінець ребер назовні.
Рибний бік укладають обличчям вниз на дошку. В кінці хвоста м’ясо відокремлюється від шкірки невеликими шматочками. Пальцями лівої руки притискаємо шкіру до дошки, тримаючи ніж під кутом 15 градусів і притискаючи його до шкіри, відшаровуючи м’ясо від шкіри 2-3 рухами сильним натиском. Якщо ніж добре тримається, на шкурі не повинно залишатися шматочка м’яса, а шкіру не слід різати. (Звичайно, ця брудна робота вимагає часу, особливо під час практики, але робити це потрібно заради того, хто чи людина, яка ненавидить осколки, але любить смак риби.)

ПИСАННЯ

Найчастіше його використовують для приготування ляща та філе коропа. Ми кладемо рибу на дошку з головою правою рукою, спиною до нас. Починаємо різати гострим ножем на шиї, за зябровою кришкою. Поруч один з одним, на 2-3 міліметри, аж до хребта, робимо глибокі надрізи в товстій м’якоті, поперек риби. Перевертаємо рибу і робимо те ж саме з іншого боку. Штрихуванням були знищені лише пасма «Y» та прямі пасма в хвості. Вони більше не відчуваються під час їжі і не становлять загрози ні при ковтанні, ні в шлунку та кишковому тракті. (Тоді навіть є шипи бічних ребер і поплавців, які потрібно видалити після смаження, варіння, їжі.) Підготовлену, подрібнену, смажену рибу можна з упевненістю давати дітям.

ПІЛІНГ

З щуки, окуня та сома можна зняти шкіру цілою. Акуратно обріжте шкіру до плоті гострим ножем на шиї. За допомогою нігтя та кінчика ножа відокремте край шкіри від її плоті. Перевернутий, потягніть вниз. Коли у вас достатньо шкіри між пальцями, щоб утримати її, потягніть її до кінця. За потреби ми можемо допомогти ножем. Вся ваша шкіра опускається одночасно, без дірок. Якщо ми обробляємо дуже велику, жирну рибу (сома, дзеркального коропа), ми можемо уникнути неприємного смаку калюжної риби, очистивши її.

НАРІЗКА РИБ

Рибне філе завжди нарізають хрест-навхрест, щоб скибочки становили 10-12 dkg.
Рибу також можна нарізати так званими «скибочками підкови». Потім покладіть всю очищену рибу на дошку і виріжте з неї скибочки пальців.

Ароматизатор заслуговує на особливу увагу. Після засолювання дайте постояти в холодильнику 1-2 години, щоб аромат просочився, оскільки несолону рибу згодом неможливо відновити.

Комерційно доступна заморожена риба, як правило, готова до варіння, придатна для смаження та приготування їжі Очищену, фільовану рибу можна зберігати в морозильній камері.
У випадку з рибою, якої вже немає в живих, потрібно бути дуже обережним, щоб встановити свіжість. Це можна зробити наступним чином:
- зябра свіжої та корисної риби червоні, зяброві пластини можна розділити
- очі риби чисті та не каламутні
- його м’якоть еластична, шкіра ціла і без глибоких пошкоджень.
Якщо слиз шкіри риби неприємно пахне, знебарвлюється, м’якоть нееластична, м’яка, глибоко вдавлена, її більше не рекомендують застосовувати, оскільки несвіжа, погано зберігається риба швидко псується і може спричинити отруєння.

S T Ě G
www.stegfood.hu

Скуштуйте коропа разом з нами!

STĚG 2017. || Клацніть на зображення та LIKE-old на нашій офіційній сторінці у Facebook.