Існує кілька прийомів приготування їжі, які збагатять або збіднуть її відповідно до використовуваної процедури приготування їжі: приготування у воді, варіння на пару, тушонка, варіння під тиском, смаження, приготування в мікрохвильовій печі, приготування на грилі, смаження. Давайте подивимося, які є найбільш рекомендованими.

харчові

Приготування їжі у воді: Якщо вода холодна, важливі дифузійні втрати. Приблизно 35% вуглеводів, водорозчинних вітамінів та мінеральних солей переходить у варильну рідину. Наприклад, готуючи бульйон, якщо ми хочемо отримати смачний бульйон, ми кладемо м’ясо, коли вода холодна, коли ми готуємо їжу у великій кількості води. Якщо вода кипить, коли їжа занурюється, вона залишається на поверхні, а втрати при дифузії менші; отже, якщо ми хочемо отримати смачне м’ясо, ми його покладемо, коли вода закипить.

Приготування на пару: Мінерали, вітаміни та ароматичні принципи краще зберігаються, як і нітрати (необхідно порадити готувати шпинат з великою кількістю води, оскільки вони, як правило, містять рясні нітрати).

Рагу: Як і при варінні на пару, втрати зменшуються до мінімуму, приготування їжі у власному соку виробляє концентрацію мінералів, які повністю зберігаються, за умови споживання кулінарного соку. Втрати вітамінів обумовлені виключно теплом (втрати водорозчинних вітамінів становлять 10 - 20%).

Готування під тиском: Якщо все зробити правильно, приготування їжі під тиском є ​​найкращим способом приготування, але якщо приготування триває довше, ніж потрібно, це може бути і найгіршим, оскільки тоді ми отримаємо фурункул без харчової цінності.

Випічка: Випічка сприяє збереженню поживних речовин шляхом утворення "захисної скоринки", яка концентрує мінерали і має незначний вплив на вміст вітамінів; також допомагає знежирити м’ясо та птицю.

Приготування в мікрохвильовій печі: Мікрохвильова піч не повинна замінювати традиційну піч, оскільки вона насамперед стає все необхіднішим доповненням до добре обладнаної кухні. Мікрохвильова піч особливо рекомендується для приготування низькокалорійних страв. Це дозволяє швидко готувати овочі та рибу без жиру, зберігаючи при цьому весь їх аромат.

Гриль: Це можна зробити в духовці шляхом дифузії, з вуглинками на мангалі або шляхом контактного розміщення продуктів на дуже гарячій поверхні. М’ясо на грилі для приготування не потребує жиру. Це дуже швидка процедура і дуже доцільна для "кухні без жиру".

Смажене або смажене:. Це найменш дієтична процедура приготування з усіх процедур приготування. Вони дуже багаті жиром і тому важко перетравлюються, подвоюючи чи потроюючи енергетичну цінність їжі, тому зловживати ними не слід. Смажена їжа має високі смакові якості (вони приємні на смак) і тому добре сприймаються споживачем. Харчова якість смаженої їжі не зменшується, не впливаючи на доступність різних поживних речовин, що її складають, оскільки температура, яка досягається всередині їжі, не висока, а час смаження короткий.