Зібраний перед випливанням на поверхню, його достоїнство повинно бути соковитим і з водною текстурою

Найкраще з квітня по травень

Найдавніші згадки про спаржу датуються Месопотамією та Стародавнім Єгиптом. Він стихійно виріс у заболочених басейнах річок Тигр, Євфрат та Ніл, а його вирощування незабаром поширилося на північний басейн Середземного моря. Він прибув до Іспанії разом із завойовниками Римської імперії. Інші історії розповідають, що перші насіння спаржі ступили на Піренейський півострів у багажі мандрівника, який виїхав з Багдада, щоб оселитися в Кордові. Туди прибув ще один мандрівник з Тудели, який, зачарований його смаком, виніс трохи насіння на берег Ебро.Чи правда це чи ні, спаржа є одним з найцінніших делікатесів саду Наварри, недаремно, ті з Наварри - це єдина біла спаржа з Географічна ідентифікація Protegida (IGP)

дізнатися

Залежно від частини, яку ви їсте, вона буде білою або зеленою. Біла спаржа - це молода стебла, зібрана перед тим, як покинути землю. Як тільки він піднімається на поверхню, фотосинтез змушує його зеленіти. Фермери мають своєрідну техніку для досягнення довшої білої спаржі: купують грунт на пагонах, щоб вони росли, фактично не з’являючись на світлі. Є ще один маловідомий сорт: фіолетова спаржа. Його тонус обумовлений їстівним пігментом, який називається антоціанін. Він має більш солодкий, більш фруктовий смак та зелений вигляд.

Спаржа має схвалення сьогоднішнього піднебіння. За останні два десятиліття, за даними ФАО, її виробництво втричі збільшилось до майже 9 мільйонів тонн у 2017 році. В даний час понад 80% світового виробництва спаржі надходить з Азії. Перш за все, з Китаю (7845162 тонни у 2017 році). За ним, дуже далеко, йде Перу (383098 тонн). Того ж року Іспанія виробила 63 433 тонни. Збирають його з кінця березня до початку квітня. Звідси вислів: «У квітні для мене; у травні - для майстра; у червні - ні для кого ''. Свіжа позасезонна спаржа, яка продається в Іспанії, надходить, перш за все, з Перу.

Ніжна і повна води

Донедавна рідко можна було зустріти їх свіжими. Завдяки бурхливому кулінарному шоу та цікавості закусочних, тепер їх можна знайти як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Як дізнатися, чи готові вони? Якщо на їх основі є сліди грязі, це знак того, що їх не збирали давно. Що стосується форми, переконайтесь, що кінчик закритий. Щоб виявити соковитість, перевірте, чи стебло піддається натисканню пальця. Навіть розділити його навпіл. Якщо воно не чинить опору, воно буде свіжим і соковитим. Якщо це вам коштує, у нього буде занадто багато целюлози і різкий смак, наповнений клітковиною. Хочете професійний фокус? Розріжте його навпіл і вкусіть в один зі свіжозрізаних кінців. Чим більше води ви випустите, тим прохолодніше вона буде.

Не знижуйте свіжу білу спаржу за наявність фіолетових смуг. Це означає, що ця територія була під впливом сонця, але не що вона була зіпсована.

У холодильнику вони можуть протриматися кілька днів, доки їх тримають у перфорованому мішку, щоб підтримувати вологість без надлишку, або їх поміщають у склянку з водою, а жовтки покривають поліетиленовою плівкою. Їх можна заморозити, хоча вони втратять частину своєї текстури. Тушкуйте їх 2-4 хвилини, потім охолоджуйте в ємності з льодом і зберігайте в мішку на блискавці. А ще краще - подумайте про планету і покладіть їх у безповітряний контейнер.

Низькокалорійний перекус

Біла спаржа - хороші друзі для тих, хто не хоче товстіти. Як і зелень, вони низькокалорійні, оскільки ледь забезпечують 24 калорії на 100 їстівних грамів, оскільки 95% - це вода. Їх харчові властивості схожі, вони забезпечують вітамін С, ключовий для нормальної роботи імунної системи, хоча внесок фолатів значно нижчий (30 мг проти 113). Він також багатий клітковиною, яка пов’язана зі здоров’ям травлення, перистальтикою кишечника та розселенням кишкової флори, надаючи пребіотичний ефект.

Ваша сеча смердить?

Вітаємо: ви належите до 40% населення, яке не здатне сприймати смерд метантіолом та S-метилтіоестером, двома компонентами спаржі, які виробляються в нашому кишечнику внаслідок ферментативного розщеплення спаржевої кислоти.

Але це буде після насолоди гарною тарілкою спаржі. Проста і традиційна страва - подарувати їх майонезом або вінегретом, або просто сплеском оливкової олії. Для ризикованих смакових поєднань спробуйте сир Груєр, запечене качине філе або смажений бекон.

З консервованою спаржею її слід відкрити та подати до столу. Коли вони свіжі, їх потрібно попередньо приготувати. Очистіть їх від шкірки і варіть у ємності з невеликою кількістю води та солі. Додайте шкурки у воду в мисці з нутом для аромату. Вимкніть вогонь після восьми хвилин кипіння. Залишкове тепло закінчить їх виготовлення, але вони не залишаться м’якими.