дізнатися

Перед транспортуванням дріжджів на винокурню за допомогою рефрактометра з’ясуйте, чи правильно пройшов процес бродіння і чи майже весь цукор перетворився на спирт.

Люди часто використовують надлишки своїх фруктових садівників для виробництва власних лікеро-горілчаних заводів, звичайно, за допомогою професійних лікеро-горілчаних заводів. Але звідки ти знаєш, чи готові твої дріжджі до вивезення на спиртовий завод?

Найпоширеніші сливи, але також яблука, груші, абрикоси та інші фрукти, які ми, мабуть, навіть не встигли б спожити інакше, потрапляють у бочки для бродіння, де вони повільно чекають свого моменту. Однак правильне приготування дріжджів має свої специфічні правила, від дотримання яких залежить кінцевий смак коньяку.

Рефрактомер може допомогти

Після підготовчих етапів, трохи пізніше, але за умови їх успішності, ми можемо розпочати завершальні. Перед транспортуванням дріжджів на лікеро-горілчаний завод необхідно з’ясувати, чи правильно пройшло все бродіння. Що означає, що майже весь цукор був спожитий (і перетворений на алкоголь). Це найбільш ефективно виявляється за допомогою рефрактометра, тобто оптичний пристрій, який працює за принципом заломлення світла і з відповідною шкалою, покаже нам, скільки цукру ще залишається в дріжджах.

Дріжджовий рефрактометр вимірює концентрацію цукру в розчині в одиницях градусу Брикса (° Bx), тоді як на відміну від сусломіра та інших альтернатив йому не потрібно занадто багато зразка для функціонування . Досить двох-трьох крапель.

Підготовка дріжджів повинна проводитися правильно

Поганий бренді ви впізнаєте з першого погляду, тобто швидше за першої дегустації. На додаток до того, що, можливо, занадто багато алкоголю, він, як правило, кислий і подряпини в горлі. Перша помилка - думка, що дріжджі витримують все. Але обов’язково не кидайте в нього гнилі або запліснявілі плоди. Так само бочка для бродіння повинна бути ідеально очищена перед наповненням і точно не повинна містити залишків фруктів минулого року.

Якщо ми хочемо «пограти» з дріжджами, ми зірвемо або навіть покладемо на них фрукти. Однак ми розуміємо, що з такою вишнею потрібно було б довго працювати. Якщо нам не вистачає фруктів, ми можемо гасити дріжджі розчином води з цукром, але ортодоксальні виробники коньяку вважали б таку поведінку гріхом. В цьому випадку ми скоріше рекомендуємо змішайте свої дріжджі з сусідом .

Як довго триватимуть дріжджі?

У деяких селах лікеро-горілчані заводи працюють лише в певні дати, наприклад, перед Різдвом, ні закваска прослужить вам без проблем до весни . Важливо не допускати потрапляння кисню в бочку після завершення процесу бродіння. В іншому випадку можна очікувати, що кінцевий дистилят буде занадто кислим. Протягом дня або двох, транспортуючи дріжджі на спиртовий завод, ми рекомендуємо вкидати приблизно 300 грам гідрату вапна на 100 літрів суміші. Кислотність повинна зникнути.

На закінчення лише невелика примітка - пам’ятайте, що рефрактометр показує як цукор, так і нецукровий компонент у виміряних значеннях. Однак ми вже писали про його корекцію у статті Вимірювання вмісту цукру в дріжджах за допомогою рефрактометра.