Колір свіжої свинини світло-червоний, жировий прошарок майже білий, злегка еластичний на дотик, майже сухий.

Колір зіпсованого м’яса плямистий, місцями темніший, вологий, можливо слизовий, а жировий прошарок жовтіє. Якщо це трапиться, негайно віднесіть його до магазину або негайно викиньте, бо воно непридатне для вживання.


можна використовувати

Частини свиней та їх використання

Керівник
Можна використовувати: копчене, желе, варене

Таря
Можна використовувати: свіжоспечений скибочками, копчений, смажений на грилі

Поперек (ребра, котлети)
Можна використовувати: цілі, свіжорізані, на фритюрі, копчені, для невеликих стейків - якщо тварина стара: тільки попередньо обсмажені та приготовані на пару

Коротка поперек (ребра, кармонад, котлета)
Можна використовувати: цілі, свіжорізані, на фритюрі, копчені, для невеликих стейків - якщо тварина стара: тільки попередньо обсмажені та приготовані на пару

Свинина
Можна використовувати: смажене в цілому, свіже смажене скибочками, смажене у фритюрі, для невеликих стейків - якщо тварина стара: тільки попередньо обсмажене і на пару

Стегна (частини: бадилля, волоські горіхи, фрикадельки, троянди)
Придатний для використання: стегно можна використовувати найбільш універсально. Ми можемо приготувати його на пару як натуральний скибочку, гриб, м’ясо лето, або ж витягнути. Ми можемо подрібнити гуляш, рагу та фарш.
Якщо тварина стара: тільки попередньо обсмажене і на пару.

Набряк (живіт)
Можна використовувати: тушковані, тушковані, подрібнені, фаршировані та смажені, варені (заправлені), смажені на грилі

Бічні
Можна використовувати: смажені, копчені, тушковані, тушковані, подрібнені

Лапоцька
Можна використовувати: копчені, тушковані, тушковані, подрібнені

Токасалонна
Можна використовувати: варене, абаладе

Рисаки
Можна використовувати: смажене, варене, копчене, тушковане

Цвях
Можна використовувати: для желе, вареного, тушкованого, тушкованого, подрібненого

Хвіст
Можна використовувати: варене, тушковане, рагу